一日限定 限售800個!Shake Shack×大班樓推焦糖洋葱香煎牛舌醃蘿蔔中式漢堡包
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一日限定 限售800個!Shake Shack×大班樓推焦糖洋葱香煎牛舌醃蘿蔔中式漢堡包

中西合璧不是什麼新鮮事,定高低在於能否「合襯」。

正值紐約漢堡名店Shake Shack來港一周年,與「世界50大餐廳」大班樓合作推出限定版的“The Chairman Shack”漢堡和新奶昔。兩間中西食府演繹中西菜相互調節、取捨下的「合襯」。

The Chairman Burger // 7月13日在中環ifc店限定推出800個的漢堡,配料有牛肉漢堡、慢煮洋蔥、牛舌、醃蘿蔔和中式豆醬配合四川花椒,可謂中西合璧。 ($80)
The Chairman Burger // 7月13日在中環ifc店限定推出800個的漢堡,配料有牛肉漢堡、慢煮洋蔥、牛舌、醃蘿蔔和中式豆醬配合四川花椒,可謂中西合璧。 ($80)

 中西「鹹、甜」味道取捨

這款只於7月13日在中環ifc店推出八百個的限定漢堡集結了粵菜和美國菜的特色。配料包括有標誌性100%全天然安格斯牛肉、慢煮十二小時焦糖洋葱、香煎牛舌、醃蘿蔔,還將中式豆醬配合四川花椒的醬料,創出一個賣相傳統的漢堡融合了中式味道。

最讓人意外的是牛舌和牛肉漢堡的配搭,用料豐富而不膩。牛肉漢堡特意保留以鹽巴、黑椒作調味的原本製法,當與煎牛舌配合肉香豐富,而且口感更豐富。細節見於醬料,特別捨棄自家研製的芝士醬和招牌的酸甜ShackSauce,以四川花椒和中式豆醬的結合,一來添上中式味道,同時沒有傳統豆醬的鹹味,味道偏甜,更易入口,讓肉香更突出。加上帶甜的慢煮十二小時焦糖洋葱和爽口清新的酸醃蘿蔔,以甜酸味道中和油膩。表現出中式味之餘,也保留了漢堡包豐富的多樣性。

佐以桂花杞子特製的“The Chairman Shake”,香甜奶昔中是清新的桂花味和有咬口的粒粒杞子,配搭新穎,還帶來養生的安慰感。

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The Chairman Shake//奶昔首次加入杞子和桂花,味道清新,還有粒粒杞子,口感更豐富。 ($48)

做漢堡七分鐘挑戰

烹調步驟簡約的美國美食與「快」一向劃上等號,Shake Shack平均七分鐘製出一個漢堡,但當遇上重視工夫和技巧、製作步驟覆雜的粵菜,可能製作的過程需耗用較長的時間。

不過Shake Shack廚藝總監Mark Rosati表示,Shake Shack十五年來與不同餐廳合作已超過六次,所以Shake Shack團隊富充足經驗。在食物製作上用上步驟分工的方法,加上這店員工對環境已經相當熟悉,而且部分食材如洋蔥、調味都預先準備,故八分鐘一個保持高水準、新鮮熱辣的“The Chairman Burger”絶無難度。

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Shake Shack廚藝總監Mark Rosati透過與走Fine Dining路線的大班樓葉一南先生合作,把Fine Dining的味道、質素融入Causal dining的Shake Shack漢堡,創出Fine Causal Dining。

Shake Shack
中環金融街 8 號國際金融中心商場 IFC 四樓平台 4018 號舖

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