一個Female Chef的年代
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一個Female Chef的年代

Bee Satongun、Natsuko Shoji、Vicky Lau、Margarita Fores(左起)
Chinese Yam escorted with Seaweed Jelly, special selection of Ossetra Caviar
 Lobster Sinigang with Pink Guava

「女廚」這個名詞,近年在廚藝界特別馨香!是因為行業裏的少數性別而物以罕為貴?定抑或因為一些國際性飲食獎項劃出界別,所以地位得到大大提升?怎樣也好,個人也蠻喜歡吃女廚做的菜!

無他。總覺得女廚整體上比男廚來得細心,同一樣的食材,相類似的醬汁,但在女廚見微知著的用心經營下,你可以從碟裏嘗出另一個世界。早前,在上環的TATE Dining Room裏,總廚Vicky Lau以主人家的身份,跟泰國米芝蓮一星PASTE Bangkok的Bee Satongun、菲律賓Grace Park總廚Margarita Fores,以及東京Été甜品師Natsuko Shoji來了一場八手聯乘的午宴。

素來都欣賞Vicky的烹飪風格,吃她每一道菜宛如一個個的Edible Stories,雖然她做的是法國菜,但親切是Vicky會用上一些你我熟悉的中式/亞洲素材作表達中介,像「淮山海藻果凍、芝蔴油、魚子醬」,從沒想過淮山原來亦可以跟caviar如此相配;還有那個滲着腐乳香的牛油,用來抹brioche,在粵與法菜之間,擦出了閃亮火花!

話說開來,一直鮮有機會嘗試菲律賓廚師的手藝,難得這次認識到MargaritaFores,嘗了粉色誘人的Lobster Sinigang,「這醬汁我用了洛神花,取其色與味,以輕調子的酸氣,給龍蝦來點活潑的新意。」作為點綴的紅石榴子,口感脆,味道酸亮,原來暗暗在應和着roselle,Margarita一顆慧黠的心,你可感受得到呢

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