這間中環Bagel店日製過千個貝果 不求多變 只求守着家族傳統
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這間中環Bagel店日製過千個貝果 不求多變 只求守着家族傳統

近年彈起的Bagel大多演化自日本或台灣,但若要探討Bagel真身的滋味,在香港唯Schragels不作他選。「坊間總有許多食譜,但我們使用的是家族流傳的配方,也是成品夠傳統的關鍵」,身上流着猶太血脈的店主Rebecca如是說。
Egg n Scheese,大半個的牛油果、兩片芝士、新鮮番茄,還有切開即流心的煎蛋,正是Rebecca常掛在嘴邊的新鮮及足料!($90)
Egg n Scheese,大半個的牛油果、兩片芝士、新鮮番茄,還有切開即流心的煎蛋,正是Rebecca常掛在嘴邊的新鮮及足料!($90)

什麼是Bagel?

「傳統的總是圓形的,留有中空,有利棍子穿過,便於遠行長征時攜帶。」這種由猶太文化而起的包點,隨人口流動而被帶到美國,並於紐約興起,成為大城市的comfort food。當地人咬Bagel,就有如中國人吃米飯,「可以配任何食材,每日都可以吃。Bagel配咖啡當早餐,夾餡當成三文治作午餐,任何時刻都美味而從不感到厭倦。」甚至還演變出許多不同風味的,例如七彩繽紛的Bagel,或是五花八門的忌廉芝士。

Rebecca形容,Bagel就是一種麵包,以高筋麵粉、水、鹽及微量糖製作。必須依靠人手,反覆搓壓、圈出環形,每一下觸碰都是感受溫度、濕度、筋度的時刻。發酵四十八小時後再在大鍋內燙熟,使之煙韌而有嚼勁。插嘴一問:這鍋內是鹽水嗎?或是坊間流傳的蜜糖水?她笑說:「這是商業秘密。」完成燙煮後,再在包面灑落芝麻、罌粟籽、芝麻、洋葱等粒狀配料後,送入石板焗爐內烤焗,製成外焦脆內紮實的Bagel。「如果Bagel不夠耐嚼,就不是一個Bagel,頂多是一件似Bagel的麵包,或是Fusion版Bagel麵包。」

Everything Bagel // 面上灑上了罌粟籽、白芝麻、大蒜粒、洋蔥粒等,是最常見的美式Bagel之一。($25)
Everything Bagel // 面上灑上了罌粟籽、白芝麻、大蒜粒、洋蔥粒等,是最常見的美式Bagel之一。($25)
Bagel Chip // 門市出售的Bagel全都是每日鮮製。若是賣不完,便削成薄片,加入調味,烘乾成脆片,是比薯片更健康的零食。($35 / 80克)
Bagel Chip // 門市出售的Bagel全都是每日鮮製。若是賣不完,便削成薄片,加入調味,烘乾成脆片,是比薯片更健康的零食。($35 / 80克)

因為傳統而成名

想當初,Rebecca開始製Bagel,也是源於太過想念這從小到大都在吃的滋味。「二〇〇九年移居香港……這地方什麼國家的美食都有,就是沒有一個好吃的Bagel」,於是她動手自己做,翻找出猶太人祖父的食譜,為自己以至家人朋友搓包。某次機緣,Rebecca的Bagel在一個聚集了不少名廚、餐廳負責人的派對上,獲得眾人青睞,更開始洽淡批量訂購,才令她意識到原來好多人都一直在渴求一件高質Bagel。

開業六年,Rebecca堅持每日新鮮製作Bagel,從午夜便開始製作,「傳統的紐約Bagel也是每日鮮製的,我知道香港許多賣Bagel的地方都只是預製然後冷藏,賣出時才翻熱。」現時日製過千個,除了零售之外,同時為各大酒店及餐廳供應Bagel,包括文華東方酒店、四季酒店、香港君悅酒店等,客源廣遍會議中心、賽馬會,甚至輸出至澳門。

最近,她在中環增設門市,訪問之時就看到不少熟客來帶走一大袋預購的Bagel,「我們不曾嘗試做任何複雜的、Fusion的Bagel,就只是想一切都尊重傳統,並確保出品夠新鮮,由內餡至包體都是新鮮的」,小妮子自信地分享成功之道,她認為除了要有食譜及經驗,「少不了的當然還有愛!有些人做Bagel是因為追趕潮流,但之於我們,做Bagel就只是因為愛Bagel,我的成長中本來就充滿Bagel!」

除了普通無餡的Bagel($25 / 個)之外,Schragels門市有售多種配搭豐富餡料的款式,選料接近美式滋味,例如Loxy Lady($90)夾有煙三文魚、青葱抹醬、酸豆及紅葱,是最熱賣的Bagel三文治之一。
除了普通無餡的Bagel($25 / 個)之外,Schragels門市有售多種配搭豐富餡料的款式,選料接近美式滋味,例如Loxy Lady($90)夾有煙三文魚、青葱抹醬、酸豆及紅葱,是最熱賣的Bagel三文治之一。
Rebecca既是猶太與香港的混血兒,也曾在紐約生活過一段日子。在製作Bagel時,每一下搓揉或捲覆,都充滿對Bagel的愛。
Rebecca既是猶太與香港的混血兒,也曾在紐約生活過一段日子。在製作Bagel時,每一下搓揉或捲覆,都充滿對Bagel的愛。

Schragels

中環嘉咸街37號地下2號舖

97306727

schragels.com

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