泰國人的葉包小食都有檳榔葉的份兒
熱門文章
ADVERTISEMENT
綠油油的檳榔葉

泰國人的葉包小食都有檳榔葉的份兒

泰國也是個盛產檳榔葉的國土。在此地長出的檳榔葉,葉片翠綠而寬大,有些更呈心形姿態,質感卻是比起印度的葉片更為輕軟透薄。但凡是鄉郊之地,路邊樹旁便可看到檳榔葉的蹤影。合用的話,大可直接摘兩片。若住在鬧市偶爾想要幾片檳榔葉下廚,亦可以輕易在菜市場中找到,Samsen總廚Adam Cliff笑說:「泰國檳榔葉之常見,就有如意大利的羅勒。」

在陳設如泰國街頭角落的小店內,許多麵條、香料、食材等都是從當地空運到港,檳榔葉也是其中之一,葉片翠綠而寬大,更似是一片綠色的心。取出大片而平整的新鮮檳榔葉,把已拌勻及調味的食材放於葉片之上,正是Adam為上環新開的姊妹店而推出的小食。

水土不同,長出的葉片質感亦不一樣。產於泰國的檳榔葉翠綠而明亮,手感較為薄嫩。
水土不同,長出的葉片質感亦不一樣。產於泰國的檳榔葉翠綠而明亮,手感較為薄嫩。

讓人啜指的檳榔葉黃咖喱

泰名為Miang Kham的一口分量葉包小食,不但歷史悠久,在泰國亦相當流行,Adam形容:「雖然不似pad thai般common,但也是僅次而已。」當地人以檳榔葉包覆起各式小食,大多呈三角形,如同巧小的糉子,再以竹籤串之。由於配料種類多而味道豐富,入口時五味紛陳,甜酸苦辣鹹,盡在口腔之中。而小食名稱亦因應內餡之不同轉變成各種名稱,例如Miang Pla Tu內的是鯖魚、Miang Gai裹覆的是雞肉等等,都是離不開一片葉。

不能用其他葉取代嗎?「大部分情況都會用檳榔葉」,Adam解釋,「我覺得是因為檳榔葉夠大片,容易包裹其他食材食用。你總不能用九層塔或芫荽吧」。除了包裹式食法,檳榔葉尚可有多種烹調形式,例如煮咖喱、快炒、沙律、燉煮等等。「除了甜品之外,其他做法我都見過」,Adam立即示範把檳榔葉切碎,與咖喱汁一起煲煮。濃烈的咖喱香依附在檳榔葉上,口感有如普通葉菜,卻帶輕微辛香。

泰式檳榔葉包 // 蝦粒、芫荽、柚子肉、花生粒、椰絲、椰糖、薑等食材,拌勻後再置於葉上,分量剛好「一啖過」。($88)
泰式檳榔葉包 // 蝦粒、芫荽、柚子肉、花生粒、椰絲、椰糖、薑等食材,拌勻後再置於葉上,分量剛好「一啖過」。($88)
特色薑黃咖喱虎蝦配檳榔葉 // 咖喱底由Adam預先調製,加入了大量香料。烹煮時再加入檳榔葉及虎蝦,把咖喱 香融入至食材之中。 ($158)
特色薑黃咖喱虎蝦配檳榔葉 // 咖喱底由Adam預先調製,加入了大量香料。烹煮時再加入檳榔葉及虎蝦,把咖喱香融入至食材之中。 ($158)

Samsen

上環蘇杭街 23號地下

2234 0080

留言
此系列之延伸閱讀
返回系列
綠油油的檳榔葉
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2020/04/m5a0820-20200409122842-150x150.jpg