跳出「圓形Pizza」框框!美式「底特律薄餅」何以是正方形?
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跳出「圓形Pizza」框框!美式「底特律薄餅」何以是正方形?

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最近,台灣Pizza Hut的出品成為網絡熱話,由「香菜皮蛋豬血糕薄餅」到令人嘩然的「雞子薄餅」,好像在掀起起一場吃「奇怪薄餅」的熱潮。關於薄餅的美味,果然是源自千變萬化的創意。然而,薄餅的變化不止於配料、醬汁與麵糰,還有形狀!

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常說美國人是把意大利薄餅發揚光大的重要推手。無他的,試回想你對薄餅的第一印象是來自哪裏?無疑是來自八十年代登陸香港的美國連鎖店Pizza Hut,那個以圓形鐵盤盛載、放滿菠蘿和辣肉腸的「超級至尊」。然而,提到以托盤焗製的美式Pizza,除了以上那款,還有方形的「底特律薄餅」(Detroit Pizza)。

香港少見的方形厚底薄餅。
香港少見的方形厚底薄餅。

汽車之都的味道

午後穿過中環嘉咸街,轉入充滿工業風的Motown Pizza,與Chef Miguel聊起這件香港罕見又與眾不同的方形薄餅。「底特律是美國的汽車之都,所以我們都以『車廠零件』焗薄餅。」地區食品與當地生活向來都息息相關,底特律薄餅的出現亦不例外。

在這座工業重鎮裏,人人都會以正方又有深度的藍鋼鐵盤(Blue steel pan)放置維修零件或雜物。早在一九三六年,當地一間酒吧為了增加銷量,老闆便隨手拿來這個方形盤子來烤薄餅;無心插柳,這個工業鍋的厚金屬塗層能令薄餅邊緣和底部烤出前所未有的焦脆,加上鬆軟、有嚼勁的口感讓人一試愛上。從此,藍鋼盤子便成了製造「底特律薄餅」的必備工具。

只有用上藍鋼盤子焗的才稱得上「底特律薄餅」!
只有用上藍鋼盤子焗的才稱得上「底特律薄餅」!

芝士才是重點!

「薄餅都以汽車品牌命名,算是向底特律致敬,你想試Tesla還是Corvette?」當我還未決定好要一嘗電動車的綠色滋味,還是頂級跑車的刺激時,Chef Miguel已步入廚房,拿出兩個鐵盤,準備生產兩部名車了。他表示,底特律薄餅與意式薄餅的分別除了形狀,還有塗醬放料的次序。前者是先將海量芝士灑在發酵近二十四小時的麵糰上,之後淋上少許番茄醬,最後才放上煙燻雞肉、牛油果、辣肉腸等配料;意式則先放番茄醬,後放芝士和配料。

先放芝士後茄汁,就是底特律薄餅的特色之一!
先放芝士後茄汁,就是底特律薄餅的特色之一!

「芝士是這個薄餅的靈魂。只有讓芝士沾滿批邊位置,藍鋼盤子的超強熱力會把油脂烘烤成招牌的『芝脆邊緣』(cheese crust)。」一邊看着Chef Miguel把芝士往批邊推,一邊想起在為這薄餅做資料搜集時曾看到,傳統的都是放上車打芝士,為何這裏都沒有它的縱影呢?原來,Chef Miguel覺得只用車打芝士的味道過於單一和油膩,「因此我以三種芝士混合出獨家配方,為這件邪惡的薄餅取下一個平衡點」。

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看着一磚磚的薄餅出爐,薄餅師傅迅速地把它從鐵盤鏟起,以大鋼刀取代滾刀俐落一切,「咔嚓」「咔嚓」,實在治癒。端起熱騰騰、稜角分明的小方塊,欣賞它外脆內軟的美味,亦驚歎食物的誕生從來都是如此出其不意。

Motown Pizza & Wings

中環嘉咸街23號3號舖

9612 0988

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