【不可不知的餐廳品牌學】買品牌 是賺錢的捷徑?
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【不可不知的餐廳品牌學】買品牌 是賺錢的捷徑?

21.03.2017
李浩賢周耀恩徐子豪梁俊棋、部分圖片由受訪者提供
3500平方呎的飲食空間,到底如何打造才變得時尚吸引?
廚師出身的郭志波,從 廚房晉升到管理階層, 深知餐廳建立品牌形像的重要性。
甫開業不久的Mango Tree Café,部份裝潢以熱帶雨林wild animal為創作靈感, 讓客人猶如置身戶外園林。

Paul再談本地餐廳品牌發展。

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作為本地出名餐飲管理專家的他,是1957& Co.(Hospitality)Limited合伙人之一,其餘工作夥伴還有著名室內設計師梁志天跟國際燈光大師關之權。旗下餐廳菜系多元,無論竹壽司、安南、Mango Tree、權八居酒屋或是家上海等,名聲都在市場上獨當一面。當中 Mango Tree和權八居酒屋都是從泰、日買回來經營的餐飲品牌。

「香港營商環境很特別,人們對品牌的追求熾熱得遠超想像。」Paul說在香港要在好地段、人流暢旺的地方開辦食肆,面對昂貴舖租是不爭的事實。由零開始、一手一腳去建立一間餐廳、一個品牌,對他來說不是新鮮事,像竹壽司、安南、家上海便是例子;而他在時分競賽的是時間與收益之間的互相角力。「你可不知道一家餐廳有多費神用心?從市場研究、確定菜系和路線、尋覓地點、店舖設計、挑選餐具、訂立菜牌到聘請員工……一籃子的項目, 等着你來作決定。」但購買一個人所共知的品牌回來,某程度上是省卻了很大部分的煩惱, 因為你買來的不僅是知名度,還有一套完善的體系,光是說菜牌,你只要監控廚師們依品牌的出品煮出水準,基本上已成功了一大半。

「我們經營餐廳的,每一天都在『追數』, 不然很難應付租金、人工的壓力。」建立一個品牌,你需要慢慢做好出品,吸引人客從而提升知名度,並非一朝一夕可見成果,這是小店模式的經營之道;相反,當掌握一個品牌在手,formula就不是這樣了,因為你已經有好的籌碼去選址和做宣傳,登門造訪的顧客都是慕名而來,Mango Tree正正是個好例子。

Mango Tree在國際間是一家知名食府, 2011年登陸香港。「當時市場上走中高路線的 泰菜食肆並不多,我們窺探到它的潛力,於是引 入。」Paul給Mango Tree選 址在銅 鑼 灣恩平道一幢新建的食廈中。其時生意滔滔不絕, 因為香港人早已聞說泰國那邊的咖喱蟹和水仙芒糯米飯做得非常出色,不論午市晚市亦其門如市,賣個滿堂紅。Paul再一次強調,這是品牌效應。

他只需要花一筆資金,買來品牌,基本上已是一盤賺錢的生意。「當然你仍要好好為食物質素把關,不然客人很難會回頭再幫襯你。」成功仍需苦幹。之後,1957 & Co.(Hospitality) Limited於九龍區圓方開設Mango Tree第二店,高消費商場配合廣闊海景,毋用多想,埋單數字又怎會少?

李浩賢周耀恩徐子豪梁俊棋、部分圖片由受訪者提供
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