【不可不知的餐廳品牌學】鶴立雞羣 花的是點滴心思
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【不可不知的餐廳品牌學】鶴立雞羣 花的是點滴心思

22.03.2017
李浩賢周耀恩徐子豪梁俊棋、部分圖片由受訪者提供
回憶、復刻香港舊日情壞的裝潢,成 為近年餐廳食肆概念的新主流,「李好味」便是其中之一。
李鹵味:西班牙伊比利亞黑毛豬豬耳、八爪魚和火雞 腎經過廿四小時低溫浸鹵,非常入味;特別是那混入wasabi的芥末醬,醒神惹味。誰敢再說街頭小吃難登大雅之堂?($138)
煙霧彌漫之肉隨鐵板上 鐵板餐幾乎是每個香港人的集體回憶。他們挑 的是美利堅牛仔肉,經過慢煮的肉里肌,肉質軟腍且汁豐,配上經典的炸波浪薯條和惹味黑椒汁,熱騰騰的香氣瀰漫一室。 ($288)
李好味 中環擺花街8號地下及1樓 2896 7688
烹飪及營運總監Joe Lee(右)跟行政總 廚Max Lee,同姓李,妙取廣東話用語 "LEE Lo Mei"帶出餐廳的地道特色。

李鹵味、鹹鹹濕濕豬頭炳仔飯、吾係上菜、倒瀉籮蟹……一大堆的搞鬼菜名,不單止吸引外國客人,連本地人也分外受落,令「李好味」輕易地成為同區對手,成為摩登中菜的表表者。「怎麼說好呢!我不會把『李好味』(LEE Lo Mei)定位為摩登/新派中菜,因為內裏大部分的食物都是我們香港人成長的回憶。」烹飪及營運總監Joe Lee就是運用了本地人的文化背景作重新包裝,銳意打造新的餐飲品牌。

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過去Joe一直追隨名廚Harlan Goldstein 從事歐陸餐飲,今次以西餐技術來重塑港式茶餐廳和街頭味道,顯然是一次革新的突破。藝高膽大,在李好味吃到的菜式都很有大將之風,例如一客鐵板扒,光聽名字「煙霧彌漫之肉隨鐵板上」,挑的是美利堅牛仔肉,經過慢煮的肉里肌,肉質軟腍且汁豐,配上經典的 浪紋炸薯條和惹味濃香的黑椒汁,熱騰騰的 香氣瀰漫一室。「別忘記試試吃鐵板上的車厘茄,它是用了初搾橄欖油,用75°C度慢煮四小 時。」見微知著,連一顆車厘茄也做得如此細緻,實在令人驚喜。「暫不要說品牌不品牌, 如果環境再靚服務再好,但食物不濟,亦留不住客人。」從前只埋首廚房,這次首趟走進廳堂領軍,初步嘗試建立餐廳品牌形象,看來成績不錯。畢竟做廚出身,食品質素始終是他最着緊的。

有言:「不怕生壞命,最怕改壞名。」何解會把餐廳取名LEE Lo Mei ?純粹玩諧音! 原來烹飪及營運總監Joe Lee跟行政總廚MaxLee,同姓木子李,於是用廣東話用語”LEE Lo Mei”帶出餐廳的地道特色;當直接譯作成英文時,意思就是”LEE’s Delicious Food”,李氏美味食物也。

李浩賢周耀恩徐子豪梁俊棋、部分圖片由受訪者提供
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