如今品味香檳 Music Pairing比Food Pairing來得更有意思
熱門文章

如今品味香檳 Music Pairing比Food Pairing來得更有意思

music-band_medium-res_2500px_-6
Music and Wine可不是噱頭,不純粹是一種感覺(mood),聆聽爵士音樂香檳中的榛子味和杏仁味覺更加突出。

It is a new way of drinking Krug.「我常常跟人說,你不用懂得香檳,不用以專家口吻去描述香檳的香氣、味道和質感,那是專業侍酒師的工作。」Krug香檳第六代掌陀人Olivier Krug開宗明義笑着說。「你不如『聆聽』香檳。享受Krug是一種sensation。」接着,他跟我分享了一個故事。「一天我駕着車,收音機放着一首古典樂曲,女兒Blanche問:『爸爸,什麼音樂來的?我聽到很多很多很多的樂器,很動聽。』Blanche對古典音樂沒有什麼研究,但一樣能夠感受。」

Olivier熱愛音樂。家族大宅是香檳區Reims第一間有音樂家的古堡。Krug一直相信味覺與聽覺的聯繫。「聽着音樂喝口香檳,不同的音樂會有不同的體會。」那不純粹是一種感覺(mood),其實是關乎情感,不同的音樂牽動起人的不同情緒,而不同的情緒其實也影響味蕾。」即是說,喝着同一口香檳,聆聽古典音樂你最能感受酒中的蜜糖和花香;聆聽爵士音樂,當中的榛子味和杏仁味覺更加突出。

可不是信口開河。Krug曾跟法國Institut deRecherche et Corrdination Acoustique / Musique合作研究,研究人員嘗試以音符代替文字寫下tasting note,再用符號學去解釋,可發現音樂與感官聯繫,於是作了一個大膽的嘗試:每一枝Krug香檳背面都印有六個數字,只要輸入在app或網站,你不單看到調酒師Eric Lebel的tasting notes和food pairing,甚至是music pairing ─那是Krug與不同音樂人合作,讓音樂人在喝過香檳後,因應它們的感覺,提出相應的音樂配搭。「雖然有點政治不正確,我常說music pairing比food pairing更有意思。」Olivier說罷哈哈大笑。

還不止,Olivier更愛將Krug的釀酒理念以音樂去詮釋。「葡萄園每一個提子品種都代表Krug樂章中其中一個音符,而每年首席調酒師都會以十四個年份超過四百種香檳基酒去調配,得出一枝Grande Cuvee;今年是166eme Edition。」而Krug像作曲家去決定每一種酒合奏出的音色。或許反過來說,這其實也是a new way of listening呢。

y181122lc0058
與不同音樂人合作,讓音樂人在喝過香檳後,以音樂譜寫tasting note。
y181122lc0048
Olivier熱愛音樂,笑說music pairing比food pairing更有意思。
延伸閱讀
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2018/12/y181122lc0058-150x150.jpg