年輕女中醫親釀涼茶KOMBUCHA 常捱夜可飲枸杞桂花茶、首烏桑椹幫你補腎滋養髮質
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年輕女中醫親釀涼茶KOMBUCHA 常捱夜可飲枸杞桂花茶、首烏桑椹幫你補腎滋養髮質

07.06.2022
飲食組
leungcha32

Kombucha(發酵茶、康普茶)是近十年流行的飲品,以天然發酵釀造而成,由於對腸道、消化系統等均有益補,入口又有氣泡感,風潮先在西方國家盛行,至近年本地逐漸湧現新進品牌,風味愈見多元。然而,在釀造Kombucha中融入中醫藥學及草本意涵的,近月首見於王逸君(Stella)的「Lectcha 叻茶」。

年輕中醫師Stella為自家釀製的Kombucha冠名為「叻茶」,並非指飲用過後會考試滿分或厲害能幹,實質上包含醫者仁心,「書面指『聰明』,中醫意指『耳聰目明』,代表睇得清楚、聰得明白,惟有身體健康才可達到。」
年輕中醫師Stella為自家釀製的Kombucha冠名為「叻茶」,並非指飲用過後會考試滿分或厲害能幹,實質上包含醫者仁心,「書面指『聰明』,中醫意指『耳聰目明』,代表睇得清楚、聽得明白,惟有身體健康才可達到。」

「涼茶及Kombucha都是中國恆古的平民保健術。」廣東涼茶防治疾病的智慧代代相傳,而Kombucha的發酵釀造術亦早見於秦代「不朽茶」,既然兩者都是前人流傳而來的平民養生術,合二者為一豈有不可? Stella在修讀中醫哲學博士期間,由外籍同學介紹而認識Kombucha,在多番研究及自釀之下,結合家族經營醫館的臨牀經驗,形成帶有中藥性質,但性味溫和的涼茶Kombucha。

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【深入認識:KOMBUCHA到底是發酵什麼茶?:https://bit.ly/3JRlnOw

發酵使一切更易入口

作為醫師,Stella還是會提醒大家「病向淺中醫」。但脫下一襲中醫白袍,小妮子其實如普遍少男少女,「我都不太喜愛飲中藥,怕苦又不慣戒口......便索性試試不同的中藥處理法。草藥苦澀難飲的,我就嘗試用發酵,轉化成易入口的風味。」經過發酵,有時可以為藥材減低苦澀感,有時卻可提升酸度或甘甜味。「發酵甚至把藥效最大化,兼且分解分子有助我們吸收......」關於藥學醫理,她翻閱過中外研究及文獻,希望所調製的茶飲能對應各式都市流行病症,一如傳統涼茶般,以冰鎮有汽的新口味,讓大家調理身體時都不必皺眉捱苦。

首先推出的蜂蜜茉莉、枸杞桂花性平溫和。前者對應腸道敏感的「玻璃肚」人士,後者則適宜常「爆肝」捱夜的都市人。藥性平和,當成普通有汽飲品,在燒烤、打邊爐時飲用亦無防。藥味最為濃重的,要數加入製首烏及桑椹調製而成的「美髮茶」,以偏溫的紅茶作為發酵茶茶底,呈深黑色澤,入口藥材味濃但不苦。Stella預告,這一款口味已經進入最後研發階段,將於大概兩個月後面世。

她強調:「病了當然要求醫、對症下藥。但若是病後初癒,可以用性質溫和的飲食作調理。」她在釀造茶飲時會選用不同的茶底以對應草藥及效用,「有脫髮問題的人,體質多數偏寒。選用偏溫的紅茶配合首烏及桑椹釀製成『美髮茶』,可同時補腎。」
她強調:「病了當然要求醫、對症下藥。但若是病後初癒,可以用性質溫和的飲食作調理。」她在釀造茶飲時會選用不同的茶底以對應草藥及效用,「有脫髮問題的人,體質多數偏寒。選用偏溫的紅茶配合首烏及桑椹釀製成『美髮茶』,可同時補腎。」
現時釀製的多款Kombucha分為原味(茉莉花茶)、蜂蜜茉莉味及枸杞桂花味。未來將會進一步推出以首烏桑椹、以至各款草藥發酵而成的款式($38-45 / 樽)。
現時釀製的多款Kombucha分為原味(茉莉花茶)、蜂蜜茉莉味及枸杞桂花味。未來將會進一步推出以首烏桑椹、以至各款草藥發酵而成的款式($38-45 / 樽)。

Lectcha Kombucha 叻茶發酵茶

https://www.lectcha.com

註:除了在多間中醫館及士多寄賣之外,另可見於
太平山間的咖啡店「espresso remedy」

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