究竟聖誕老人怎樣過聖誕? 米芝蓮二星芬蘭籍主廚:大米餡餅Karelian Pie絕不能缺席
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究竟聖誕老人怎樣過聖誕? 米芝蓮二星芬蘭籍主廚:大米餡餅Karelian Pie絕不能缺席

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 你曾否好奇,聖誕老人在每年平安夜跳上馴鹿雪橇派禮物前,會怎樣跟家人怎樣慶祝聖誕節?

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我把這個小時候想過的謎題,向聖誕老人的同鄉、來自芬蘭的米芝蓮主廚Eric Räty提問。

大米餡餅是Eric由小吃到大的食物,也陪伴他度過很多個聖誕。
大米餡餅是Eric由小吃到大的食物,也陪伴他度過很多個聖誕。

「哈哈,我猜跟我們家差不多吧!就是開長桌派對,大家各自做沙律、甜點,還有主菜豬肉丸、醃火腿、煙燻三文魚(Gravlax)……」Eric滔滔不絕一直數着,眼神格外有光。那有沒有什麼是不能缺少的呢?「應該是傳統的大米餡餅(Karjalanpiirakka,或Karelian Pie)吧!晚上吃到撐,就留到第二天早上,掃點蛋牛油當早餐。」

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Karelian Pie & Condiments // 芬蘭國民美食。由Eric親自做,以裸麥作皮、大米作餡。可抹上配搭的蛋牛油及明太子蓉,鹹香可口。吃完可吃醃漬小青瓜清味蕾。(下午茶之一,$368/位)
芬蘭人多配搭煙燻三文魚吃大米餡餅。不過Eric希望做得特別一點,於是改成配明太子蓉,同樣鮮美。
芬蘭人多配搭煙燻三文魚吃大米餡餅。不過Eric希望做得特別一點,於是改成配明太子蓉,同樣鮮美。

大米餡餅可說是現代芬蘭人的國民美食。傳統來說,波浪紋餅皮會用裸麥(Rye)製作,中間則釀入大麥;不過隨着十七世紀貿易頻繁,期後以大米作餡的作法漸漸普及,用牛奶一同煮,吃起來較香軟,吃起來有點像薯蓉。由於這款餡餅夠飽肚,加上也能長儲冰箱,用來應付漫漫寒冬。基於種種實用的考量,大米餡餅很受當地人歡迎,有些人在家自己做一大批,有的則乾脆購買連鎖店的雪藏貨。

Chocolate Gingerbread//Eric祖母秘方,所用的肉桂、豆寇等香料下得較重,並加入醃漬橙皮,配搭黑朱古力Ganache,風味濃郁。(芬蘭聖誕下午茶之一,$368/位)
Chocolate Gingerbread // Eric祖母秘方,所用的肉桂、豆寇等香料下得較重,並加入醃漬橙皮,配搭黑朱古力Ganache,風味濃郁。(芬蘭聖誕下午茶之一,$368/位)
 Pork//即豬肉丸,用豬頸肉及豬腩肉搓成、煎香,並地道的配搭羅甘莓(Loganberry)醬及薯蓉。Eric說這味道是他的童年味道。(芬蘭聖誕下午茶之一,$368/位)
Pork // 即豬肉丸,用豬頸肉及豬腩肉搓成、煎香,並地道的配搭羅甘莓(Loganberry)醬、芥茉及薯蓉。Eric說這味道是他的童年味道。(芬蘭聖誕下午茶之一,$368/位)

大米餡餅在過往生活的重要性,讓Eric在餐廳推出芬蘭式聖誕下午茶時,也不忘讓它成為第一道出場的茶點。細心的他亦遵從習俗,一併奉上自製蛋牛油和明太子蓉,搭起來微脆也鹹香。

Hazelnut-coffee sandwich & Madeleine//前者像馬卡龍,中間夾了咖啡Butter Cream、烤榛果仁等,鬆化不過甜;後者甚有特色,不但外型像蘑菇,而且製作時也加入了清酒酒糟,讓蛋糕質感更鬆軟。(芬蘭聖誕下午茶之一,$368/位)
Hazelnut-coffee sandwich & Madeleine // 前者像馬卡龍,中間夾了咖啡Butter Cream、烤榛果仁等,鬆化不過甜;後者甚有特色,不但外型像蘑菇,而且製作時也加入了清酒酒糟,讓蛋糕質感更鬆軟。(芬蘭聖誕下午茶之一,$368/位)

值得一提的,還有最尾出場的薑餅人夾心曲奇。「那是我祖母的秘方,特地放入了醃漬橙皮,肉桂、小豆寇等香料也下得夠,那麼天冷時吃完,整個人就不怕冷了!」聽着他的故事,在餐廳過了一個愜意的午後,離開時,手腳、身心也真暖和不少。

Eric和妻子Can都熱愛做甜品。近年他們更成立了芬蘭糕點品牌Mr & Mrs Marshmellow,利用業餘時間推廣芬蘭飲食文化。
Eric和妻子Can都熱愛做甜品。近年他們更成立了芬蘭糕點品牌Mr & Mrs Marshmellow,利用業餘時間推廣芬蘭飲食文化。

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