SEAFOOD LOVES SAKE. 以清酒釋放海鮮真旨味
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SEAFOOD LOVES SAKE. 以清酒釋放海鮮真旨味

11.12.2020
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香港人對日本清酒絕不會感到陌生,而「清酒X廣東海鮮菜」日漸成為一股「新食力」。

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清酒X海鮮 有科學理據

近年,飲食界流行講「旨味」(日文:うまみ,英文:Umami),泛指「鮮味」,從1985年起日本以Umami在國際上通用,成為英語專有名詞,表示食物、日本酒等的鮮美味道。
清酒比白酒更能帶出海鮮食材的旨味,這絕非憑空想像,而是有科學根據!清酒因為不含鐵質和亞硫酸,加上清酒的香氣粒子會與鼻腔黏膜上的受體結合,把魚介腥味隔絕,達到除臭的補完效果。再者,清酒的胺基酸含量比白酒高出5倍以上,與海鮮的肌苷酸相遇,提鮮效果倍增,有突顯海鮮菜式的味道層次,兩者達至昇華旨味的同調效果。

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清酒讓廣東海鮮添滋味

香港傳統飲食文化以廣東菜為基調,海鮮烹調亦以粵菜手法為主,所以今年「SEAFOOD LOVES SAKE.」的主題選取了我們耳熟能詳的廣東海鮮菜餚,而香港著名唎酒師楊帆(Ivan),更為參與食府的特選佳餚,挑選日本各地的清酒佳釀,配搭出最佳的旨味飲食體驗:

龍皇酒家

甘露汁煎龍躉扒 配 真澄 白妙SHIRO純米吟釀 (清酒清新的口味襯托沙巴龍躉扒配鮮甜。)
甘露汁煎龍躉扒 配 真澄 白妙SHIRO純米吟釀
(清酒清新的口味襯托沙巴龍躉扒配鮮甜。)
黑椒汁煎四頭青邊鮑 配 真野鶴 純米吟釀 (偏重酒味映襯澳洲四頭青邊鮑,帶出鮑魚整體香味。)
黑椒汁煎四頭青邊鮑 配 真野鶴 純米吟釀
(偏重酒味映襯澳洲四頭青邊鮑,帶出鮑魚整體香味。)
龍醬焗虎蝦皇 配 玉乃光 純米大吟釀 備前雄町 (微辣的秘製濃醬跟厚重的米味酒香為虎蝦提鮮,令菜式錦上添花。)
龍醬焗虎蝦皇 配 玉乃光 純米大吟釀 備前雄町
(微辣的秘製濃醬跟厚重的米味酒香為虎蝦提鮮,令菜式錦上添花。)

孔夫子

宮保蝦球 配 月桂冠 山田錦 特別純米 (辛辣鮮美跟米味較重的酒香甚為匹配。)
宮保蝦球 配 月桂冠 山田錦 特別純米
(辛辣鮮美跟米味較重的酒香甚為匹配。)
XO醬翡翠炒桂花蚌 配 真澄 潻黑KURO 純米吟釀 (酒體豐盈的清酒與蚌鮮和醬香剛好形成配搭。)
XO醬翡翠炒桂花蚌 配 真澄 潻黑KURO 純米吟釀
(酒體豐盈的清酒與蚌鮮和醬香剛好形成配搭。)
冰梅脆鱔柳 配 天吹 低溫瓶儲藏本釀造 (清新酒香是酸甜炸物的好搭檔。)
冰梅脆鱔柳 配 天吹 低溫瓶儲藏本釀造
(清新酒香是酸甜炸物的好搭檔。)

龍圖閣

椒鹽白飯魚 配 白鶴 山田錦 特別純米酒 (清酒偏重的米香帶出白飯魚脆香鮮味。)
椒鹽白飯魚 配 白鶴 山田錦 特別純米酒
(清酒偏重的米香帶出白飯魚脆香鮮味。)
椒鹽鮮魷 配 月桂冠 山田錦 特別純米酒 (鮮魷的香酥鮮美因清酒「旨味」更見豐潤。)
椒鹽鮮魷 配 月桂冠 山田錦 特別純米酒
(鮮魷的香酥鮮美因清酒「旨味」更見豐潤。)
白花馬友蝦膠煎肉餅 配 白雪 特撰吟釀生儲藏酒 (濃郁後續酒感為鹹香帶出豐富餘韻。)
白花馬友蝦膠煎肉餅 配 白雪 特撰吟釀生儲藏酒
(濃郁後續酒感為鹹香帶出豐富餘韻。)

「SEAFOOD LOVES SAKE.」主辦單位JFOODO在10月上旬進行的調查中,超過98%受訪中菜廚師及餐廳經理在試菜及試飲後覺得認為清酒和廣東海鮮非常搭配。Ivan認為:「廣東海鮮的烹調手法一或白灼清蒸、一或避風塘式調味主,造法頗兩極但意外地不同的日本清酒因應口味而作出配搭,讓菜式鮮味提升不少!」
Ivan亦指出:「清酒溫度冷至5℃,溫熱到55℃皆可品嚐,配食廣泛性比其他酒品都要高,與海鮮正好有出人意表的口味組合,讓一眾老饕可以細意尋味發掘。」

城中六間知名食府與Uber Eats携手送遞好滋味

在疫情影響之下外賣送餐需求持續上升,今年「SEAFOOD LOVES SAKE.」亦回應大眾的「新常態」,由11月23日至1月5日期間*,由高級中式食府,龍皇家、龍袍酒家、孔夫子、GāGǐNāng飯館、順德公漁村海鮮酒家及龍圖閣海鮮飯店與Uber Eats合作,提供特意為「SEAFOOD LOVES SAKE.」而設計的精緻的外賣sake pairing菜餚加日本清酒套餐,只要利用與Uber Eats App訂單,大家就可足不出戶品嚐清酒crossover廣東海鮮的「旨味」配搭。

線上烹飪活動發放旨味

「SEAFOOD LOVES SAKE.」今年為了推廣「日本清酒X廣東海鮮」的創意搭配,特意配合Uber Eats特別推廣,在12月9日、12月11日及12月16日利用官方Facebook專頁(www.facebook.com/seafoodlovessake/)大搞直播,協作食府的主廚、唎酒師會一同介紹精選菜式及清酒的品嚐方法,讓粉絲們學習更多sake pairing的知識和品嚐的竅門……另外,JFOODO更會聯同一向喜歡美食的藝人湯怡小姐舉辦Facebook直播活動,大家絕對不可以錯過。看畢直播後如果想體驗如此新穎的配搭,不妨利用Uber Eats下訂單點選為「SEAFOOD LOVES SAKE.」而設的特別sake pairing套餐吧!

覺得只是品嚐還沒滿足,何不自己動手烹調?由12月10日至22 日及2021年1月5日至18日期間,「SEAFOOD LOVES SAKE.」分別在AEON及一田百貨特置「海產食材X日本清酒」推廣專賣區,讓大家大展身手,在家炮製與清酒相配的海鮮料理。

懂得sake pairing,以日本清酒配搭粵式海鮮佳餚後,就馬上下單體驗箇中的美妙吧!「SEAFOOD LOVES SAKE.」正是讓我們學習細嚐「好旨味」的時機!

*部份合作餐廳有可能提早結束活動菜單

「SEAFOOD LOVES SAKE.」

2020年11月9日到2021年1月18日

網址:https://sake-jfoodo.jetro.go.jp/hongkong/cantonese/main.html

Uber Eats X SEAFOOD LOVES SAKE. 活動網址:https://ubereats-sls.com/

Facebook專頁:https://www.facebook.com/seafoodlovessake/

(資料由客戶提供)

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