Gordon Ramsay的首本名菜Beef Wellington 為什麼到來香港後變成了「走火腿」版本?
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Gordon Ramsay的首本名菜Beef Wellington 為什麼到來香港後變成了「走火腿」版本?

不論是早於 2005 年開始播放的電視節目《Hell’s Kitchen》(地獄廚房)中兇神惡煞又爆粗的大廚,又或者後來 2010 年展開的《MasterChef》(我要做廚神)化身嚴厲火爆但又溫馨、妙語連珠的烹飪比賽評判,Gordon Ramsay那種說話抵死又暴烈的大廚形象,完全深入民心。另一樣跟他「地獄廚神」形象同樣出眾及受歡迎的應該是他首本名菜威靈頓牛柳。

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大廚將焗好的威靈頓牛柳切開成厚片狀,才可以上桌。($888 for 2)

《Booklist》雜誌星級評鑑作者Mark Knoblauch就曾對Ramsay其中一本於2013年出版的著作《Gordon Ramsay’s Home Cooking: Everything You Need to Know to Make Fabulous Food 》下了一些評語,其中兩句就提及威靈頓牛柳:「Ramsay用火腿代替本來置於威靈頓牛柳中的鵝肝,令此菜式更實惠更平民化。」講得上是影響力遍各大城市餐飲業界的Ramsay,他煮得來又吃得開,靈活性亦不容忽視,他在香港開設的餐廳其中的威靈頓牛柳就是「走火腿」版本,亦跟香港maze Grill主廚Gareth Packham有關。

由Gordon Ramsay作顧問、於香港開設的第三間餐廳maze Grill,不難於餐牌上發現威靈頓牛柳的蹤影。香港餐廳主廚Gareth Packham,年輕總廚熟手又快手地來一次真人示範兼講解,弄出一道Ramsay式威靈頓牛柳。Packham出生於英西的曼徹斯特,十六歲入行,廿二歲自薦加入Ramsay的餐廳,到了2016年他獲任為香港Bread Street Kitchen & Bar的主廚。今年,被調任位於尖沙咀的maze Grill。

量已取勝

小學生數學題環節:在11月的最後一個星期,香港maze Grill共售出了327份威靈頓牛柳,以整月計,11月份的銷量是1277份。即是,平均每天售出多少份?答案是每天平均銷量是42.6份,而觀其最後7天的平均銷售量是每天46.7份。保守估計,以每份供2人食用,即每天有85.2位客人嘗過他們的威靈頓牛柳,數目可驚人!難怪大廚Packham笑言,每天必須抽時間製作那數十份威靈頓牛柳。(其實相比起英國Gordon Ramsay Restaurant每分鐘售出2.5份,香港的數字真的不算什麼。)

除了使用牛柳去烹調,大廚又會否以其他食材代之?「其實Gordon Ramsay就曾經舉辦Beef Wellington Week,是在6月份的其中一星期舉行的。只要客人想吃,不論食材,是鹹或甜,我們都盡力創煮出富有創意的威靈頓菜式。我亦曾經創作自己的版本威靈頓龍蝦。」好一道威靈頓牛柳變奏版!而且,這道菜亦成了現時maze Grill的一道hidden menu隱藏菜式。

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均勻地將蘑菇醬及英式芥末塗於牛油紙上,再小心翼翼地將之包裹牛柳及以薄餅皮捲好。

關於威靈頓牛柳,Packham口若懸河講解一番:「在香港工作,發現客人沒有英國的吃得鹹,於是我們取消以火腿作材料,改以法式薄餅代替之。就算每天都必須製作幾十份威靈頓牛柳,我們都必須用心製作,因為當我製作第一千二百份之時,其實點叫這份牛柳的客人可能是人生第一次吃威靈頓牛柳。」

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香港maze Grill主廚Gareth Packham

maze Grill
尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈4樓OTE 401號舖
2765 0890

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