鉗子,廚師的第二雙手
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鉗子,廚師的第二雙手

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「工欲善其事,必先利其器。」要拼湊出細緻的盤飾,一把小鉗子對廚師來說原來絕不可少!

城中名廚Richard Ekkebus在廚房裏,全神貫注在築起他心目中的「秘密花園」,而他選了味道輕怡又帶一點酸的原生番茄作為碟中的主角。「歐洲人在暑夏,吃得很light,來自山,來自海,什麼也吃,但就是不會放牛油。」總之要吃得清爽,來自荷蘭的Richard這樣說。他找來日本的原生番茄,拳頭般大,黃澄的,甜美非常;用模具切割出大圓點,於是番茄成了不同的組件,Richard小心翼翼用鉗子夾起番茄,一片一片的環迴鋪蓋,驟眼看似是個金黃的小鏽球,原野是無盡的繽紛。他說:「要在碟子的有限空間裏,精細、準確、靈活地打造出心目中的細節,一把小鉗子絕對是傍身物,那不是說笑的。」

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Richard說他的創作原動力源自客人對食物懷著的新鮮感。
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艷麗之色永遠最eye-catching,Richard選以澄黃日本有機原生番茄配鮮杏仁、尼斯黑橄欖沙律、西班牙凍清湯,打造他心目中的初夏花園。
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鉗子是不少廚師工作時的第二雙手
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