英國人指尖上的Finger Sandwich 吃在優雅
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三文治的意識形態

英國人指尖上的Finger Sandwich 吃在優雅

每個人的社交媒體上,總會有些女性朋友,偶爾喜歡盛裝打扮,到某酒店餐廳,漫不經意與英式三層糕點架來一張合照,享受英倫風下午茶。仔細看看架上食物,你會發現,原來都是三文治,甚至比大大份的Isaac toast 體積更細小約十倍,但它們的身價地位就是不一樣。

「這是上流社會的小食,身份的象徵。」 香港朗廷酒店行政總廚Cesare Romani這樣形容手指三文治(Finger Sandwich)。Cesare 解釋,手指三文治是在1840年,由貝德福德第七任公爵夫人Anna Maria Russell帶起潮流,因公爵夫人的晚飯時間為8時,而她常常 4時起便會感到飢餓,因此要求僕人在下午送來茶、三文治和蛋糕到她的房間,afternoon tea自此普及於上流社會。

「傳統的finger sandwich尺寸應不比手指長,而兩至三小口就能吃掉,一切都十分優雅。」1880年代起,上流社會的女士們會在下午3時至7時之間,換上禮服,戴上手套和帽子在客廳出席下午茶,「細小的finger sandwich讓人吃起來不累贅,能更享受社交活動、與家人朋友共聚的時間。」

The Langham Afternoon Tea With Wedgwood // 朗廷酒店的手指三文治結合了傳統與現代特色,如有充滿鹹香的鴨肝慕絲麵包、開胃的魚子醬配青瓜三文治、清新的蘆筍配香濃的烤牛肉三文治等,讓客人可品嘗到多元化的三文治口味。($398 / 位,$688 / 兩位)

當奇異果遇上鵝肝

「最傳統的手指三文治,通常會使用Pullman Bread長麵包和Cassette麵包製成,軟身的麵包去邊並切除口感較硬的部分,且切成小巧、精緻的。而傳統餡料為青瓜雞蛋或果醬牛油,但今天的手指三文治已經演變至各種形狀和形式, 並提供多款素食選擇。」的確,看看Cesare為我們準備的三文治,有鴨肝慕絲與單片圓塊麵包組成的三文治,精緻得一口能放進口裏,隨即讓鴨肝鹹香刺激味蕾。另外,還有奇異果、來自日本的雞蛋三文治等,口感十分清新,瞬間減掉鴨肝三文治的鹹膩感。

傳統的手指三文治通常會將軟身的麵包去邊,並切成小巧,保持麵包柔軟度,而傳統餡料為青瓜雞蛋。

時至今日,昔日達官貴人的美食,今日再非遙不可及。Cesare說,手指三文治已廣泛 盛行於歐洲、亞洲和美國,不僅局限於英國, 「畢竟三文治的兩種主要元素是麵包和餡料, 是一種能發揮創意的多元化食品」。

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Cesare Romani在酒店餐飲界擁有超過二十年經驗, 先後於亞洲、中東、加勒比海、印度洋和歐洲等地的酒店及度假村工作,故對各地三文治文化有深厚的認識。

我繼續一邊喝着帶有佛手柑香氣的伯爵茶,一邊享受着各款精緻的英式手指三文治。 「在意大利、西班牙及法國傾向口感較脆的麵包,如酸麵包(Sourdough bread)、黑麥麵包(Dark Rye bread)和多穀麥麵包(Multigrain bread)等,在阿布達比和杜拜,雞或沙威馬(Shawarma)是常見的三文治餡料,而澳洲則以維吉麥醬(Vegemite)三文治最為普遍……」曾經在歐亞多地工作的Cesare,在與我分享不同地方的三文治文化。

香港朗廷酒店

尖沙咀北京號8號

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