飲食為美 後現代美學體驗
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飲食為美 後現代美學體驗

27.05.2020

「飲食男女,人之大欲存焉。」當慾望昇華,美食也可以是後現代的體驗式藝術。隨着時代過去,科技進步,設計專業越發細分,也愈來愈多新興範疇。在近二、三十年間,食物設計逐漸在外國興起。「從器皿、食材、煮法到擺盤,只要和食物有關,都可以是飲食設計的工作。」作為飲食設計師、擁有自己的餐飲顧問品牌 - 「孖人廚房」的伍柏基 (Joshua) 如是說。

2017年「DFA香港青年設計才俊獎」得主飲食設計師伍柏基
2017年「DFA香港青年設計才俊獎」得主飲食設計師伍柏基

香港也可以做飲食設計

說到飲食設計,大眾不期然想起擺盤,想到精緻的法國菜和簡約的日本菜。讓人意外的是,Joshua在2017年奪得「DFA香港青年設計才俊獎」後,獲贊助赴海外工作的他竟選擇了到英國交流。「其實擺盤不過是整個設計中的一環。」他坦言:「英國的飲食設計發展比較蓬勃,社會和商業市場也較願採納,很多新的概念和想法都有了實現的空間。」這趟文化交流不僅讓他眼界大,還使他反思飲食設計在香港的可能性。固然,直到現在,這項專業仍不如時裝和裝置設計等為人熟知,但就如園境設計之於建築,飲食設計將會愈來愈普遍,在這個社交媒體普及的年代,人人講求獨特體驗、拍照打卡,食物會是其中一個最美好的沉浸式體驗媒介。就他觀察,香港的商業市場也日漸留意到飲食設計的可能性,開始於各類場合活用不同設計。「或許,只要找到設計和商業的平衡點,學懂其中的遊戲規則,飲食設計不無發揮空間。」說着,他眼裏閃過期望。

擺盤只是其中一環
擺盤只是其中一環

商場裏的加勒比海冧酒派對

說回海外之旅,他到訪的設計師行Bompas and Parr (B&P) 可謂飲食設計界的TeamLab,不僅是行業龍頭,更是很多新奇意念的發源地。就如TeamLab以光影為媒,創造出獨特的氛圍和體驗,B&P便以食物營造出新的境界,改變人們對食物的想像,例如將食物霧化,讓人被食物的香氣環繞。工作期間,他參與了一個名為「Lost Lagoon」的計劃,是一個冧酒品牌與商場合作的活動。他們從冧酒的起源發想,想起海盜和冧酒的密切關係,便毅然要將一隅海域剪影到商場內,讓訪客體驗當年的豪情壯志。他自言設計師的工作就如項目經理,在創作概念和設計後,便要與多方合作、商討,實踐紙上的意念。

Bompas and Parr的辦公室
Bompas and Parr的辦公室

文化激盪衝破瓶頸

每個創作者都有遇上瓶頸的時候,Joshua也不例外。就在躊躇之際,他參獎,從遊歷中重新找回靈感。誠然,最讓他感有趣的,不單是工作本身,倫敦這個文化融爐亦使他大開眼界。單是工作文化,港英兩地便截然不同。他笑言,同事雖然不會加班,也不喜歡一心多用,工作期間竟可完全不碰手機,能夠專心致志,單論工作質量其實比港人高,因此效率也不會落後太多。再看音樂、戲劇等百花齊放的表演藝術,他反思香港設計可能仍然偏重於官能刺激,該思考深度和花肖該如何平衡。因此,他很鼓勵同輩設計師們參加「DFA香港青年設計才俊獎」,因為很多文化的事唯有從實際生活中感受而得,更寄語未來的得獎者們多看、多感受,才不枉此行。

(資料由客戶提供)

關於「DFA 香港青年設計才俊獎」

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由香港設計中心主辦,「DFA香港青年設計才俊獎」是「DFA設計獎」其中一個獎項計劃,旨在嘉許及栽培35歲或以下具創意的本地設計師及設計畢業生。得獎者有機會獲財政贊助高達五十萬港元,遠赴海外著名設計公司工作6至12個月或設計院校進修6至18個月,與當地設計精英作分享交流,汲取海外設計經驗及拓展視野,帶來不同意念、新衝擊,並在回港後貢獻本地設計及創意產業,促進香港經濟發展。

2020年度「DFA香港青年設計才俊獎」現已接受報名。

截止日期:2020年 7 月 10 日下午 5 時(香港時間)
詳情及網上報名:ydta.dfaawards.com

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