專欄 于逸堯
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于逸堯專欄:Rumtopf   
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13.12.2018

喜歡飲食文化寫作,其實真的是因為好奇。有了這份寫食的副業,有機會接觸到許多以前不容易接觸到的事物,那是寫作的最大回報。在各大小食肆雅緻酒店工作的朋友們,不時會介紹新奇有趣的好東西給我,令我知識增長、眼界大開。很多世界各地食物及飲食文化的資訊,都是一點一滴由他們那裏學回來的。

又到聖誕,對於我來說,這是個集合西方世界不同地域、不同時代、不同階層的悠久傳統,回味不知多少代人的心思智慧,憑宗教熱忱而創造出多姿多采的口腹盛宴。幾乎每年,都會學習到新的東西;有些是由不同背景的旅港工作歐洲朋友,把他們的家鄉傳統介紹給我們;也有是餐廳酒館,他們各自投放的心思。

今年,我在「香港文華東方酒店」頂層”M Bar”,又學到了一樣其實在外地流傳很廣,只是井底的我聞所未聞的好東西。這東西既是節慶飲料,也是窩心甜點─”Rumtopf”,它是德國人家裏每年由水果當造的春夏季起,用長時間以酒精濃度高達70的超烈蘭姆酒overproof rum來浸泡的一種甜酒暨甜品。傳統的浸泡器皿,是厚重的陶製高身闊口罐,這個罐就是德語中rumtopf的topf,即便是英語的pot。所以rumtopf的意思,直譯過來就是「蘭姆酒罐/蘭姆酒盅/蘭姆酒壺」。

Rumtopf的製作其實很直接簡單。在水果成熟的季節,選取合適的物種,如草莓、蜜桃、杏桃、覆盆子、櫻桃、梨等等,以每三份酒一份水果加一份白糖的比例,把材料置於罐中。在存放於陰涼處熟成的時間中,可按季節再加入當時得令的水果,只要保持上述的三一一比例便可。當進入冬季,到聖誕節前後,rumtopf的浸泡便大功告成。酒液當然可以飲用,而且因為甜度香氣和厚度都很棒,適合用來製作應節雞尾酒。而飲飽蘭姆酒的水果,拿出來吃就已經是上佳的甜品。用來配合蛋糕、冰淇淋等等,更是妙不可言。

在文華東方,他們今年不但做了一罐傳統的rumtopf,還破天荒用亞洲水果如鳳梨、龍眼、山竹、楊桃、日本麝香葡萄、蜜柑及菠蘿蜜,浸泡出別開生面的”Oriental Rumtopf”。以文華東方的作風,不會就此不加思索的拿來隨便奉客;M Bar的得獎調酒師,把Oriental Rumtopf做成Rumtopf Old Fashion雞尾酒,而Classic Rumtopf就變身成Rumtopf Spritz氣泡飲料。用來浸酒的水果,會做成雪葩,跟飲料一起給客人品嚐。Rumtopf由十二月十日起供應,每款大概只有百來份,先到先飲聖誕快樂!

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