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新人、舊爐、老餅家:旺角奇趣餅家的手藝傳承
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奇趣餅家是旺角的傳統中式餅店,前舖後廠,糕餅新鮮手製,還連續兩年拿下米芝蓮推介。店內除了幾個老師傅,還有兩個年輕人面孔。 對二人來說,最難的不是搓餅,而是要學會使用那幾個「舊爐」:沒有溫度調校,沒有時間掣,只有三個刻度。熱辣燙手的豆沙燒餅只要兩分鐘就焗好,更加容易看漏眼。他們花了一段時間摸索和碰壁後,才掌握到合適的節奏,焗出底底金黃香糯的豆沙燒餅。

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