明周文化
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空中的盛宴
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03.10.2016
慢煮龍蝦──將波士頓龍蝦用攝氏六十度低溫煮約十分鐘至剛熟,主廚說重點是要以茴香和青瓜襯托龍蝦的鮮甜。($370)
法國巴巴拉鴨胸──鴨胸外層塗上自製的薰衣草蜜糖,配上鴨蛋、甘藍菜及脆炸油封鴨肉等,佐以啤酒鴨汁,一口盡嘗肉香花香蜜香。($340)
室內的露天酒吧固然可以看到廣闊的維港景致,但即使坐到室內用餐,也可感受餐廳的高度。

常說廚師的心情影響食物的味道。再推想下去,餐廳的環境也可能影響廚師的心情。廿八樓的高度,俯首就是維港,是銅鑼灣鬧市中難得的靜土,海風徐徐迎面而來。室內有德國街頭藝術家KEF親手繪畫的藝術牆飾,貝殼線條與桌椅的流線設計都令人恍如徜徉海上,與外面的繁囂世界隔絕。在這工作的廚師,心情不會差到哪裏去,反而能把自己活潑愛冒險的個性投射到食物上。

龍蝦本是典型的法國食材,具創意的主廚Lee Adams將傳統烤焗改以攝氏六十度慢煮,龍蝦肉與青瓜香葱油醋本已是絕配,但廚師說:不行!還要加上一棵剛炸好的茴香天婦羅。香脆、軟嫩、鮮味、清新、濃郁與辛辣共冶一爐,是法國與異國食材完美結合後的驚喜。味噌、海苔、雅枝竹甚至是鴨蛋,只要拿到廚師跟前,便能變化出一道道摩登法國菜,他說「放在餐牌上都是我真心喜歡的菜式,一邊煮一邊想着偷吃!」

SKYE Roofbar & Dining

地址:香港銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓

查詢:2839 3327

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