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世界麵包賽冠軍Peter Yuen :我不是麵包佬

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在介紹這位國際麵包大師之先,有一個問題值得深思的:為什麼外國專職做麵包的人,可以稱呼為烘焙師?身價顯貴。偏偏華人做麵包的,就變成了「麵包佬」,身份、地位不被社會認同,這確實讓人很費解!

不能否認,近這十年,大概因為台灣麵包師吳寶春在世界麵包賽奪冠,令亞洲不少地區對烘焙業的發展認真看待起來。麵包不再是普通裹腹的產物,人們對它內在外在的要求亦趨向嚴格,隨後一大堆關於麵包的關鍵詞,像是「湯種」、「酸種」、「有機」、「在地」遍佈坊間。「其實,做麵包萬變不離其宗,反而是你要怎樣在基礎上鑽研出新花款,才是成就。」說話的是Peter Yuen,一位美籍華人,另一個揚威國際麵包舞台的重要人物。2008年,當人們只注視吳寶春如何在國際賽事上戰績彪炳,誰又看到另一組別的冠軍Peter卻在無聲無息中默默耕耘!

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讀電機工程出身,於對工具觸覺特別敏感;像這?花的抓器,設計概念乃自Peter實用所需。
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Peter最擅長以朱古力做出亮目的圖紋
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完美體態的牛角包

「他(吳寶春)勝出的是歐式麵包組,而我贏盃的是甜包組。」香港出生的Peter,爸爸曾經也是一位麵包師傅,菠蘿包雞尾包白糖糕老婆餅卷蛋生日蛋糕,樣樣通曉,上世紀八十年代他們一家帶着技術移民的身份,移居到美國芝加哥。「絕對相信爸爸手藝正宗,記得我移到美國時,大概十一、二歲,便要跟着他到廚房炒蓮蓉搓月餅。」所以,做酥皮這回事豈會難得倒他,倒是如何在酥皮上花心思玩紋理玩款式,才是Peter當下所苦心奮力的。

只要在網絡搜尋器或社交媒體上,打入”Peter Yuen”、”croissant”、”pastry”等字眼,無數由蓬鬆酥皮構成的精采圖片旋即湧現,「不能永遠跟着別人的步伐走,一定要靠自己雙手創出前所未有的。」他喜歡大自然的樹木跟游魚,於是設法把心目中的印象,透過酥皮呈現,在Instagram上看到他玩酥皮已到出神入化的程度,用不同濃度的朱古力滲染木紋,又透過摺疊或利器,塑造魚鱗的紋理,他從不介意別人模仿,因為他深信「學到你咪學囉!」不是氣傲,而是對他自己手藝的肯定。

現在,他四處出國擔當烘焙顧問,開班授徒,有言「獨樂樂不如眾樂樂」,說到做麵包也是一件開心事,要分享的!

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Peter最擅長以朱古力做出亮目的圖紋
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魚鱗紋的酥皮,可想像得到?

Instagram:baker_peter_yuen
註:Peter Yuen將於Dolce Dolce Kitchen& Gourmet(電話:2151 0609)不定期設班。

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