明周文化
熱門文章
如何打出彈…彈…彈牙肉丸?
2204

在家做手打肉丸,不知你有沒有碰過這樣的情況,就是自己打來打去肉丸質感仍感鬆散,完全不覺彈牙爽口?試過偏方加蛋白落免治肉裏也無被於事,到底可以怎麼辦?

y180104lc0090

其實,Max說要打出美味彈牙肉丸很容易的,跟隨以下三項法則便可以了:

  • 免治肉裏,先放生抽、麻油,再放粉末調味料,最後才加生油。讓肉先吸索液態調味料的味道,這樣可使肉丸更入味。
  •  之後將肉以手順同一方向攪至起膠,過程中切忌逆向。
  • 攪至起膠後,大力將肉摔撻二、三十下,摔出肉裏多餘的空氣。

手打肉丸

材料

免治豬肉 200 克 / 薑蓉 1茶匙 / 生抽 2茶匙 / 生粉 1 . 5茶匙 / 胡椒粉及麻油 適量

做法

  1. 免治豬肉放大碗中,再依序加入生抽、麻油、生粉、胡椒粉及薑蓉。
  2. 以手順同一方向攪至起膠,再大力將肉摔撻二、三十下,放雪櫃冷藏30分鐘,待用。
  3. 取小鍋清水以中火煮至沸騰,將肉料搓成肉丸,放入小鍋中煮至浮面後盛起待用。
y180104lc0071
胡忠興(Max) 是烹調中心導師,也是電器及調味品專家,愛研究不同烹飪工具和調味方法,雖不是專業廚師,卻有二十多年豐富的烹飪經驗,中西菜都會做。
延伸閱讀
熱門搜尋
關公 失敗學 政治漫畫 港產片 手作 食譜