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今年意國白松露失收,價格相宜的白松露料理,真的存在嗎?

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餐廳的白松露選購時避過中介人抽取佣金,比坊間成本便宜約三分之一。

相信 2017 年是令各位白松露迷膽顫心驚的一年,何解?如果大家上月有看到Bloomberg有關松露失收新聞,就知道今年因夏季過熱秋天太乾,令白松露收成不如去年,更令價格攀升一倍!餐廳到頭來總為了維生,這時候略為加價也情有可原,但想在香港以「接近成本價」享受一頓白松露餐亦非登天之難,在佐敦彩鴻酒店的 Oak Tree Ristorante,向大家示範如何不被收成影響,以affordable luxury的價錢都可以吃到白松露。

白松露素來矜貴,但為何Oak Tree Ristorante可以逆勢而行,奇蹟地賣得如此便宜呢?當中奇蹟就從缺,可以說有賴行政總廚兼老闆 Marco 的廣闊人脈。「松露價錢確實如報道所說升了一倍。主要原因是因為雨水缺乏,收回來的白松露都較乾身。」隨後他更解釋套餐價格相宜,要多得本身有一個在意大利的拍檔,和採收白松露農民較熟悉,可以直接向他們取貨,更可省回給予中介三分之一的成本。「如果以香港來說,大部分都會依靠供應商給貨。所以省回來了,還可以拿出一顆白松露認投。」

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意籍大廚 Antonio(左)和餐廳老闆 Marco(右)

白松露芳香馥郁,要以它作主角,菜式定必簡單而純粹。要數餐單內最令人享受的菜式,白松露意式薄牛扒伴火箭菜會在名單之一。黑安格斯肉眼扒外層微焦內裏鮮嫩,與有淡淡芝麻和辛香味的火箭菜十分配合,只需芝士碎、橄欖油和番茄等基本調味,簡單配料凸顯白松露香味之餘,更讓人感受到食料最直接的味道。

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白松露意式薄牛扒伴火箭菜 // 黑安格斯肉眼扒外層微焦內裏鮮嫩,與淡淡芝麻和辛香味的火箭菜十分配合,只需橄欖油和番茄等基本調味,凸顯白松露香味。
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意式氣酒白松露意大利飯 // 飯粒濕潤得來,酒精揮發後吸收了氣酒的香甜味道。值得一提的是老闆以低脂牛油和橄欖油來取代普通牛油,保持味道之餘亦減輕怕肥的心理負擔。
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白松露酒香沙巴翁 // 入口蛋香四溢,配上微焦的焦糖表面,和以其他甜品常見的 moscato 氣酒代替傳統 Marsala 甜酒,少了酒精味更容易入口。

Oak Tree 沒有現時最流行的工業或簡約風裝潢,更不多專為「打卡」而出的食物,但曾到訪過到知道餐廳對食材的要求和 Special Carbonara 這道菜,都是餐廳最不可代替的一份特色。看到「接近成本價」的白松露餐單時,不如趁有空一嘗當造的味道吧!

Oak Tree Ristorante
佐敦西貢街23號彩鴻酒店1樓
2893 4442
意大利Alba白松露晚宴 $400 / 位,菜式將會供應至11月30日。

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