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海鮮與黑毛豬 濟州人的餐桌風景
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鮮和黑豬是濟州餐桌上必不可少的兩種食物。若有機會坐夜晚的飛機,會看到夜幕下的港灣上佈滿千百盞燈火,近海捕魚的漁船在徹夜工作。

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有的餐廳會直接開在海邊,客人的雙腳泡在海浪之中,好不涼快。

每個月濟州都有限定海產,例如10月的帶魚、11的真鯛、12的河豚和生蠔。當地人會用海水沖洗貝類,拌上苦椒醬和生蒜,現捕現吃,勝過不少珍饈百味。

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海鞘 在海邊或海女餐廳都有新鮮海鞘可吃,味道濃鮮回甘,圖中是海女之家的菜式。

至於黑豬則是身上長着黑毛的土豬,從前濟州人家裏都有豬圈,當村裏辦宴席時便會宰豬,跟村民分享。現在都改由農場大量飼養,但據講因濟州的氣候和風土,豬肉油花平均,也沒有豬膻味。

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其貌不揚的鮑魚粥,其實十分綿稠鮮濃。

最地道傳統的吃法其實是白煮豬肉,用薑、葱、蒜、大醬和蘿蔔等來煮,沒烤肉般油膩。這道菜直接在砧板上切片呈上,表現濟州人不拘小節。但這種不講究餐桌禮節的文化,曾令古代韓國人認為濟州人是化外之民。

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白煮豬肉 很多餐廳都有烤肉可吃,但傳統白煮豬肉則較少見。

黑豬部位雖多,但當地人最愛五花肉,他們說這是迫於無奈的:「以前日本人不吃豬肉,但解禁後日本人對肉的需求量增加,供不應求,就進口濟州的豬肉。日本人喜歡瘦肉,只留下五花肉給我們。我們不得不吃,現在吃慣了。」真假無從稽考,但濟州人確是成功把五花肉烹調得芳香腴潤,「下欄」變上菜了。

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烤肉的常見吃法是烤炙過後蘸鯷魚醬,再用生菜或紫蘇葉包裹來吃。
鳴謝:韓國觀光公社
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