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香港首間──「印度糧倉」旁遮普餐廳

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別被「旁遮普」(Punjab)這個陌生名詞嚇倒!它其實是在印度北部與巴基斯坦交界的地區,因為土壤肥沃,種植了大量小麥、粟米和大麥,有「印度糧倉」的稱號。

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「『印度菜』這個概念根本不應該存在。」創辦人 Asim 的家鄉就是旁遮普,正如中國菜也依據地區分為不同的菜系,國土面積是世界第七大的印度,怎會只有「印度菜」?

Lahori Seekh 烤和牛肉串,配上青椒酸辣醬和薯仔沙律。($198)
Lahori Seekh 烤和牛肉串,配上青椒酸辣醬和薯仔沙律。($198)

精緻的烤肉料理

Masalewali Chanp 泥窟烤羊架,先以印度香料乾醃四小時,再用醬料濕醃四小時,烤至三至五成熟,配紅菜頭醬,口感結實,絲絲入扣。($338)
Masalewali Chanp 泥窟烤羊架,先以印度香料乾醃四小時,再用醬料濕醃四小時,烤至三至五成熟,配紅菜頭醬,口感結實,絲絲入扣。($338)

簡單來說,旁遮普菜不像其他地區般嗜吃咖哩和蔬菜,反而無肉不歡,配以各種蔬菜調製的醬汁。當地的食肉文化在殖民地俱樂部 The Punjab Club 發展到極致,那是當地上流社會的私人俱樂部,既有精緻賣相和西式擺盤,同時保留獨特的旁遮普風味。

使用泥窯烤爐的高手

另一個旁遮普菜的特色就是 Tandoor(泥窯烤爐),「比起印度其他地區,旁遮普人特別善於用 Tandoor。」

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每條村都有 Tandoor,那是村民聚會的地點,泥窯內不同位置都有不同溫度,中央最高溫,適合烤肉,頂部可以烤製蔬菜,邊沿可以焗製麵包……餐廳特意置了兩個三十年歷史的泥窯,八成菜式都可以用它們來焗製,Tandoor 大抵就跟中國的鍋一樣萬能。

Butter Naan 經典的印度發酵麵包,抹上牛油和香草,即點即製。($28)
Butter Naan 經典的印度發酵麵包,抹上牛油和香草,即點即製。($28)

New Punjab Club
中環雲咸街34 號
23681223

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