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跟水上人喝魚湯:「一定用野生海魚!」

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別怪我跟紅頂白,總覺得吃魚湯學水上人最好,畢竟一生與海為伴,吃的都是海上鮮,理應最懂得烹調海鮮,於是便跑到香港仔魚市場飯堂去問個究竟,這裏是個漁民飯堂。

說起魚湯,有人會用上淡水魚、海魚、大魚或小魚,各適其適,但一問起飯堂老闆姜海清,「一定要用野生海魚,不作他想。」姜海清斬釘截鐵的道。「其實,大魚小魚則沒有什麼所謂,紅衫、木棉、沙鯭、石狗、絲立、梭羅、九棍都未嘗不可,甚至要是你花得起,龍躉煲湯都鮮甜;但一定要是海魚。」食堂的魚湯也不拘一格,用上各式海魚,視乎當天魚獲而定。

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不用魚袋味更鮮

「說真的,煲魚湯不難,不論是大魚或小魚,都要先用油燒紅鑊,放入兩片薑,再放入魚以大火煎香,灒料酒後加入沸水,以大火煮至沸騰後才倒進湯煲內繼續熬煮,魚湯便會呈奶白色。」要滋味獨特一點,可放進芫茜頭。不少人怕魚湯魚骨細碎把魚放入魚袋,只是若不用魚袋魚湯味更鮮更濃,「我們煮好後會隔開魚渣。至是滾湯的時間也適隨尊便,「一般而言,滾三十分鐘便能出味,但這裏的湯還加入雞腳、瘦肉和螺頭,煲了足足兩小時,質感較濃稠。「多點骨膠原嘛,在漁市場工作很苦,魚湯有益。」姜海清道出漁民辛酸。一啜,味道鮮甜,滿嘴濃香。「總之,一定要用野生海魚。」

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香港仔魚市場飯堂
香港仔香港仔石排灣道102號香港仔魚類批發市場
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