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奶油與忌廉
1973
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望着奶油筒的外形,蓬蓬鬆鬆的千層酥皮,筒裏頭盡是象牙色的「厚忌廉」,吃來有一點鹹香,又有一點甜;大概它曾是不少人兒時味覺回憶的主角。

快樂餅店老闆平哥做港式麵包西餅超過四十年,於是向他探聽奶油筒的身世來歷?「呵呵,其實我都不太清楚,師父教什麼,我們當徒兒的就學什麼。奶油裏主要成分是牛油、鮮油和糖膠,每隔幾日我們便發打一大桶,做奶油筒做椰絲奶油包亦是靠它。」在平哥身上找不到線索。「香港人最識靈活變通,曾幾何時西餐對於平民是高不可攀,沒有能力負擔?那就做自己的方式改良,而奶油筒的原身其實是瑞士甜品cream cone。」外國人所用的cream,當然是fresh cream鮮忌廉;但成本所限,要賣幾塊錢一個的奶油筒奶油包用上鮮忌廉,數計不下去吧。所以,那些都被稱為buttercream。外國人都會用奶油,不過不似港式包餅般做filling,而是多用作蛋糕外層裝飾,因為挺身也比鮮忌廉不易溶化,造型較合適。

從歐陸甜品演變成香港街頭餅店的可口酥脆,奶油筒幾十年前被人萬千寵愛,到了現在仍然懂得製作的餅師已買少見少。下次路過快樂餅店,停下腳步吃他們的菠蘿和雞尾的同時,也買個奶油筒,不要怕肥得邪惡,一併吃掉酥皮和奶油,感受當年的平民洋化滋味。

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奶油筒每天大概中午十一、十二時出爐,最受小學生歡迎。

快樂餅店
灣仔皇后大道東106號地下
2528 1391

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