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Shabu Shabu 和牛的溫柔
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和牛不適宜火鍋?肯定不是,在日本也有以和牛作火鍋,但一定要Shabu Shabu!割烹櫓杏策劃總廚本田榥二說:「吃和牛的話,我建議用鰹昆布湯底,那是日本鍋物最上乘的高湯,只取其鮮味(umami),和牛本身味道細緻但不太濃,鰹昆布湯恰到好處;要不,試一試焙茶湯底吧,讓茶味吸收多餘的油脂,和牛味道變得清淡雋永,那是我自家創作,日本別處都無此吃法,呵呵。」

另外,不一定要吃神戶A5級和牛。「神戶牛的油脂雪花的確較豐富,但用來作火鍋的話,我覺得牛肉味更濃的熊本牛更好。」本田笑着說,「其實,食材本身沒有高級不高級,作為廚師最重要是懂得因應身材的特質來烹調。」以Shabu Shabu吃法,只輕輕灼熟,但見肉質白裏透紅油脂剛剛溶化,再蘸上醬油,一口咬下,滿口是溫柔的滋味。

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割烹 櫓杏
尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場28樓2801號舖
2818 0031

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