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煎蠔餅 應該用鴨蛋還是雞蛋好呢?
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夥計大叫一聲,三記的吳錦潮即將兩大湯勺的生油放進平底鑊,順勢將蠔仔和粉漿勺起,快速混和落鑊;右手一雙長木筷、左手一個鐵鑊鏟,一轉一反又一轉,在餅底中央劏開一刀再反轉壓平,整套動作清脆利落十足街頭賣藝;每個蠔餅香脆圓渾,絲毫不差。

蠔餅,潮州叫蠔烙,福建喚作蠔仔煎,傳統用上番薯粉加鴨蛋作餅底,分別是福建人會另加蒜苗和臘腸甚至豉油。煎蠔餅最關鍵的粉漿,以薯粉混上生粉、麵粉在鑊上即叫即煎,店子再加上澄麵和泡打粉,在放滿生油的平底鑊上,以生鐵爐高溫半煎半炸三分鐘再隔去油分,半吋厚的餅底外脆內軟、剔透煙韌。

最特別是三記並不迷信鴨蛋,更用上雞蛋;鴨蛋不止為香,也更為結實;至尽,在蠔餅表面淋上雞蛋漿增香添色,使其金玉其外,香軟其中。

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三記打冷
慈雲山蒲景里6號地下
2726 4578

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