養生茶漬飯 鹽麴雞秋葵飯伴高山烏龍茶

材料

日本珍珠米 1杯 / 雞扒 2件 / 秋葵 3條

鹽麴 適量 / 高山烏龍茶 1壺

浸雞汁

日式高湯 200毫升 / 烏龍茶葉 6克

日式高湯

凍水 1公升 / 日本昆布 10克 / 柴魚片 30克

預備日式高湯

① 昆布去除灰塵，但保留面層白色部分以保存鮮味。放冷水中浸1小時。

② 昆布連水以中火加熱，煮至剛好在沸騰前熄火，取出昆布。高溫會引出昆布的雜味。

③ 加熱昆布高湯，下柴魚片後熄火，待柴魚片沉至鍋底；將柴魚片濾起取高湯。

茶漬飯做法

① 雞扒以鹽麴醃半小時。鹽麴的鹹比鹽溫和，可帶出食材鮮味，也令肉質鬆軟。

② 日本米加入高湯煮好。

③ 浸雞料高湯煮沸，加入烏龍茶葉泡5分鐘。取出茶葉。放入雞扒以中慢火把它浸熟。

④ 秋葵切粒炒香，落鹽調味。

⑤ 白飯上放上雞扒、秋葵，撒少許飯素。

⑥ 享用茶漬飯可先吃雞扒和飯，之後慢慢加入茶湯，品嘗茶漬飯的不同風味。