三年前在大角咀開張的走肉朋友，是當時首幾間主打素食自助餐的餐廳，Esther（創辦人之一）形容：「你知香港人最喜歡就是自助餐及火鍋，以此形式吸引年輕人試素食。餐廳每兩個月就因應時節轉一次主題，把熱菜款式換上新口味。」試過推出京川滬主題，端上一盤盤回鍋肉、鎮江排骨、東坡肉；又玩過南洋風，海南雞、印尼沙嗲、肉骨茶等都有得食。你不必疑惑，以上說的都是素食。
大角咀店舊日有許多佛教徒光顧，素友與非素友比例約為4：6。後來再在D2 Place開設走肉蔬食研究所，專心研究如何扮肉，把自助餐的人氣菜式搬上恆常餐牌，甚至創作出更多葷食口味的素菜，入場試素的食客有近八成都是葷食者。Esther希望以飛甩悶蛋的元素顛覆大家對素食的固有印象，透過像真度高、入口美味的菜式作為大家勇於嘗素的理由，即便葷食者也可以間唔中、無負擔地走肉，「即使你是食肉獸，如果可以一星期來一兩次、棄肉茹素，就已經好好。對自己好，對環境都好」。
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平日老闆們會負責提供創作靈感，可能是靈機一觸的傳統中式大菜、也可以是地踎茶餐廳小食，甚至是不同國家的風味，「總之突然想食啲咩就可以一試」。然後物色入廚素材以取代傳統食譜中的動物成分，「醬汁，可以用素版本；肉，我們便尋找素肉製品代替」。但要夠像真，靠的還是一班廚師的功架。在這樣一家「走肉」店掌勺的，原來大多是葷食者，「正因為他們食慣肉，才會更熟知葷食的原味道」，透過相近的烹調及調味，成就出還原度極高、「估你唔到」的素版葷菜。
羊腩煲用的是素羊腩，鹽酥雞其實是素雞扒，蛇羹中藏有素雞絲，台式滷肉用素碎肉製成⋯⋯至於鐵板上的漢堡扒，則是由近年盛行的Impossible Beef搓製。今時今日的植物肉品牌及款式極多，在物色「素材」時，Esther總會仔細端詳當中的成分，如有懷疑就問廠商索取檢測報告，完全放心才會在餐廳使用。味道亦是考量條件，「如果產品自己本身豆味太重、調味太濃，廚師會好難用，難以蓋過原味再調成餐廳想要的滋味及菜式。」
作為用家，她認為Impossible Foods算是市面上最像真的植物肉品牌，繼「牛肉」之後，該品牌去年推出了「豬柳」，未來更會推出「豬肉」，她對此非常期待:「華人對豬肉需求旺 盛，在傳統菜式及食譜中常有需要用到豬肉的地方。真正推出素豬肉時，我們就可以做更多菜式，將一切變得possible。」在官方網站所見，將會推出的Impossible植物豬肉「完全擁有豬肉嫩滑多汁、口味和肉質豐富的特色」，到底成品如何？比起現有的素豬又有幾大分別？真令人期待。
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