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【永續墟市 – 設計 X 墟市】堅‧平民美食車 能屈能伸就是王道
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美食車摺住走,有冇可能?有!

喺稅務大樓附近搞個熟食墟,得唔得?得!

自今年六月以來,民間組織成功申辦的熟食墟一個接一個,美食檔主撐場,連設計師也擺檔全力撐。設計「堅 ‧ 平民美食車」的陳嘉興多年關心民間藝術,一周內兩次推出他設計的美食車擺檔,因為他深信貼地參與才是「堅撐」。

曾設計膠管傢俬的陳嘉興參考昔日小販車的設計,想出可拆裝的平民美食車,最新作品還有「神奇摺疊拖喼檔」。檔主有了它,四處遊走十八區擺賣,沒有墟市政策之前,民間設計先行推動。

重塑本土精神

陳嘉興認為,香港的設計應該有空間上的靈活性。他以「摺疊伸縮藏」的技巧,將設計很靈活去移動。「空間上變化,可以很容易放好,可以摺疊縮小。設計靈活變化,適應不同空間位置,我覺得這是香港設計上的特質。」摺枱摺櫈不單是周星馳電影中的武器,陳嘉興說早於他的父母年代,家中有一種叫組合櫃的東西。組合櫃下面一個櫃,中間電視,電視上再有一個櫃,這便是疊的方法,連碌架床也運用疊的方法。

由設計師陳嘉興發明的「堅 ‧ 平民美食車」可輕易拆合。
由設計師陳嘉興發明的「堅 ‧ 平民美食車」可輕易拆合。

2015年政府推動美食車,設計師陳嘉興大感疑惑:為何美食車一定要這麼大部?而且成本動輒百萬元,一點也不平民。於是他參考譚先生糖水小販車的輕巧構造,讓新的小販車設計可以背上遊走各區。上周末陳嘉興首次推出他設計的美食車擺檔,用行動支持墟市。

年近五十的陳嘉興,自小在深水埗成長,談起美食,津津樂道地回憶從前舌上的美味。他憶述,小時候在蘇屋邨游泳後,不時到附近一排排的小販檔買糯米飯及碗仔翅大快朵頤。「那時很多美食,那些味道還留在我印象中。」而他最愛的花生醬薄餅﹐隨著九十年代政府大力打擊街頭小販後失傳。

小販車可以不危險

他的「堅 ‧ 平民美食車」運用了「宜家傢俬」的設計概念,美食車可拆開再組裝,在室內能當作小型家具放置。當中也包含了民間智慧,小巧的美食車能輕易進出升降機,也能穿梭公園出入口鐵柱及橫街窄巷。新的美食實易於上路壆,是很流動式的設計。「香港是一個很狹窄的環境,街道狹窄,大型貨車根本不適用,於是我們用單車去改裝。香港人的靈活和變化是特色,檔主喜歡四處去,那種流動性很強。」

上周末的深水埗熟食墟,陳嘉興首次用平民美食車擺檔。
上周末的深水埗熟食墟,陳嘉興首次用平民美食車擺檔。

現行的墟市政策,未能容許他的平民美食車自由擺賣,而且申請在墟市擺放時,很多時會因為防火及衛生問題受到阻撓。陳嘉興強調,這些「技術性問題」其實可以靠設計上解決﹐除了可以在車上加上滅火筒,甚或全架車改用鐵做也可以。「不是一句小販危險、污糟就不要再搞了,這是很退縮的做法。」現在香港推行社會創新、社區設計,他覺得很予盾:「我們做的就是政府所說的,但政府為何不做?」

「神奇摺疊拖喼檔」當中摺就是一個重要的概念。
「神奇摺疊拖喼檔」當中摺就是一個重要的概念。
陳嘉興的設計是參照譚先生的糖水車。
陳嘉興的設計是參照譚先生的糖水車。

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