牛
種類：哺乳類
科名：洞角科
眼
- 牛的眼睛長在頭的兩側，毋須轉頭，轉動眼珠就能擁有約三百三十度的全景視野，不過正因雙眼重疊的位置不多，兩眼交界斷裂，缺乏立體感，常常需要靜止動作才能對焦。
- 球體的水晶體，令牛可看到近距離物件，但在眼前距離約一公尺的地上，有一小塊盲點。當牛感到害怕、緊張或生氣時，死角範圍會變大，阻礙牛觀察前方物。
- 傳聞牛會被紅色物件觸怒，其實不然。牛有紅綠色盲，視網膜上的視錐細胞不多，對顏色不太敏感，還懼怕閃光、熒光，以及光影對比強烈的地方。
- 牛害怕動作大的東西，若靠近牠們揮動手臂或來回移動，牠們會感覺到威脅。
- 注意：牛性格溫馴，除非遇到挑釁，否則不會主動攻擊人。請保持距離，不要撫摸、拍打或嚇牛，拍攝時請不要使用閃光燈。
口
- 沿草遊牧是自然本能，每天需要六十到八十公斤的飼料，花五至九小時採食。
- 邊行邊吃邊屙，可除去過度生長的野草及野生植物，種類保守估計超過五十種，同時為泥土提供天然養分。
- 牛為反芻動物，口腔內有三對唾液腺，體內有四個胃，由消化道的前端往後分別是：瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃與皺胃。食物經下門齒切斷後稍加咀嚼吞下，經過三個胃浸泡和軟化後，在休息期間倒流口腔，經過重新咀嚼，才再次嚥下。
- 注意：牛只應吃草，請勿擅自餵牛，否則會令牛隻減低對陌生人的戒備，容易被誘捕、下毒或虐待。
耳
- 聽到的頻率範圍為二十三至三萬七千赫茲，聽力比人類敏感（二十至二萬赫茲），但對定位聲音來源的能力不強。
- 漁護署於二〇一一年開始展開牛隻「捕捉、絕育、遷移」計劃，觀察牛羣動向，以長遠管理流浪牛。獸醫會為捕捉到的牛隻進行絕育，並釘上耳牌以作記認，成為刻在牠耳朵的「名字」。
- 注意：請保持安靜，因噪音會嚇怕牛牛，導致情緒緊張而進入戒備狀態，亦不要靠耳牌標籤或明星化牠們。
鼻
- 嗅覺靈敏，覓食之外，主要用來收集來自其他牛的信息，辨別身份。
- 注意：母牛和小牛關係密切，正常情況下會餵哺母乳至三歲。不要摸牛，因為當小牛身上沾染了人類的氣味，母牛就會停止餵哺，棄之不顧。
皮膚
- 為了清潔，牛會舔自己的毛；為了搔癢，則用蹄子或樹木刮蹭身體；為驅趕蚊蟲，牛時常會搖擺尾巴及輕微搖晃身體；互相舔舐牛體，是示好的友善行為。
- 最敏感部位是皮膚較薄的地方，如面部、頸項、大腿內側、外生殖器和乳房，也能辨別溫度和濕度高低。
- 作為羣體動物，牛在惡劣環境下會集體抵禦。狂風暴雨，會預先尋找庇護場所，準備逃離；炎炎夏日，則尋找陰涼地方休息，在天氣涼爽時採食。
角
- 不能透過牛角辨別雌雄，黃牛的牛角形狀五花八門，長短曲直尖頓皆有，最粗的角直徑不會超過兩吋，牛角撞掉後可重新生長；水牛的牛角附骨而生，隨年紀增長而變大，雄性牛角比雌牛的粗大，向橫伸展，而雌性牛角較輕巧，通常往後傾。
- 用頭部和牛角互相頂撞，是牛之間的敵對行為。