當我在寫一個篇幅很長的小說的途中，偶爾在想我到底在做甚麼時，我最切實的感覺就是，不斷在徒手搬水。

水的形態會改變，有時，人要把自己變成固定的邊界，才能把水捏出不同的形狀。

水在身體很深的部分，寫小說則是要把水源掏出，再挪動。從表面上看來，只是坐着在寫一些字，但那其實是從內部以精神力量在搬運沉甸甸的影子。

身體是一個入口，鍛鍊看不見的精神肌肉。每天早上，我把瑜伽墊鋪在地上，面朝窗外的晨光而坐，閉目打坐，之後，再進行約一小時的拜日式練習。

流動的瑜伽也像小說，有起始和終結、有完整的結構、注重呼吸的節奏，而每個動作都是意象。如果瑜伽的式子相等於小說的情節，則在乎左右均稱和平衡。練習瑜伽的時候，不斷尋找自己的極限，以及衝破極限，再一點點地擴張的勇氣。

影片裏的瑜伽導師D，也是舞者，在劇場裏工作，她要我們做山式時，想像土地的能量從地板源源不絕地經過腳掌傳送到身體各部分；在式子裏停留時，她要我們閉上眼睛，專注聆聽自己的呼吸，像海浪的聲音，來回蕩漾於耳鼻喉之間。

拜日式所演出的則是從生至死，再由死至生的過程。她要我們重新想起，自己是水的狀態（人體內超過七成是水分，但人往往更喜歡待在身體是固狀的幻象裏，藉以得到更多的安全感），讓自己在式子裏不斷流溢，讓細胞體驗自由。

在一連串激烈的式子之後，她要我們在嬰兒式裏小休。「小睡一下。」她說。只是十秒的小休，我卻理解是小死。

在每個循環都有一點變化的拜日式裏，我漸漸感到氣虛力竭，可是每次快要耗盡身體的能源時，不知在哪裏又長出了更多力氣。另一位瑜伽導師E曾說過，跟身體討價還價的方式有時候是，當你需要更多力量時，先付出力量，身體就會回報更大的力量。

跟小說裏的人物溝通的方法則是，先讓自己的內在非常安靜，像打坐時那樣跋涉到寂靜之境，才會聽到人物發出的音頻。他們的聲音，有時像洶湧的瀑布那樣，而我只有一雙手，眼看着滿溢的水不斷從指縫間消失，我請求他們慢一點，讓我把水轉化成字，搬到紙上。然而水的特質就是不斷變換形態，而消逝也是其中一種常見的情況。有時他們沉默良久，不是無話可說，而是不知從何說起，那時我很清楚要保持信心，就像知道水一直在地下流動，就像血在身體內不斷傳送。

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這廚房有着六十年歷史，不鏽鋼流理台跟檜木窗框的設計，在那時代是價值不菲的組裝。

香氣誘人的三杯雞，幾乎每位台灣媽媽都會煮。

「其實，一開始我是完全不懂做菜！」Lily是在一九八九年嫁入馬家，還未當馬家長媳前，她是一位時髦的職業女性，常常往國外出差，也因為這樣培養出廣闊的視野。「剛進門的時候，婆婆（奶奶）着我留在家打點一切，當然包括各成員的起居飲食。」Lily現在回想也感到一額汗，每天準點早、午、晚三餐，一圍八、九個吃，光是想餸菜款式也讓人頭痛，味道好不好，那階段已不屬考量範圍之內。「公公（老爺）是個很有教養和含蓄的人，他不會直接批評，但可能很婉轉的說：『鹽在做大平賣嗎？』；或者他會自行開罐頭、找肉鬆。」Lily起初也聽不明白，後來才洞悉原來是公公覺得她煮的味道太鹹。哪有人一煮就會？總沒有人想原地踏步吧！於是乎，她用盡方法努力學習，「從前哪有cooking class ？」都是看電視午間的美食烹飪節目吸收知識，「那年代，台灣人看的都是傅培梅*，三分鐘煮出一道菜來。現在說起來，唔，她好比美國的Julia Child。」時尚職業女性一下子要埋首廚房做全職主婦，的確需要日子琢磨。（*翻查資料：傅培梅是台灣首位在電視節目中教授烹飪的人，《傅培梅時間》總計播出一千四百多集，教了四千多道菜餚。）

有言：十年磨一劍。當下的Lily，大概已煉出三把劍來。做菜就是狀態下的產物，手頭上有什麼食材，如何將它變化、排列與組合，就是主廚的思考與應變。她隨性、即興的，燒起鑊來，燒香了黑麻油，加入很多的薑片、蒜頭，慢慢煎香。Lily準備做塔香三杯雞。「這個廚房的裝潢，跟我嫁進來時一模一樣，這些年來並沒有改動過。」Lily說這廚房已經有六十年歷史，任何一樣物件都說得上算是古董。「全都是婆婆（奶奶）留下來，六十年前用不鏽鋼搭建流理台與櫥櫃，可不是一般人家負擔得來。」還有，間隔用的小窗框，木材都是珍貴的檜木，別具日治時代的遺風，誠然，現在有錢也未必買到。

家裏收藏了無數的手製雲井窯土鍋，每一個都獨一無二。

鑊裏，黑麻油跟薑片、蒜頭煉出惹人垂涎的香氣。「這黑麻油是恆春一位有機農夫自己種自己磨的，濃濃的麻香，敢說這質量，坊間一定找不到。不信？你聞一聞！」因為是給家人吃進肚裏，Lily在選材時分外嚴格。哪怕只是一瓶醬油一枝米酒！

「我認識一位屏東青年農夫，他為了做醬油而親耕大豆小麥。從種植、發酵到出品，過程親自監製。誠意可嘉！」Lily不單用他的醬油做三杯雞，還會用他種的豆子煮紅豆湯、做豆腐，變化出無窮的料理，「這批茶豆，之前有份往田裏採收，鮮豆做出來的品質，就是香濃。」怪不得她身邊的朋友，無一不稱她是「從產地到餐桌」的料理實踐者。

屏東的「皇埕醬油」，從豆子種植到發酵釀製，會由青年農夫簡志斌一手包辦；屬坊間少有的精品醬油，值得購入。

連豆腐也自己一手一腳親製，這位北投媽媽的料理實在很有愛。

台灣的物產，就是豐盛。當Lily在廚房一角做碳燒紅豆湯，她告訴我：作為原料豆子夠新鮮已勝了大比數，完全不用泡水，紅豆也可煲出香甜化綿的質感。而且，對於用糖她非常執着，非用虎尾糖廠的三溫糖不可。一般家庭用的多是二砂糖，但這糖以百分百台灣甘蔗榨汁，加熱蒸發後的第一道結晶，製成品質絕佳的在地頂級三溫糖，箇中的製作技術，甚至連日本也未必能及上。也因為它糖粒柔細，散發着飽滿柔美的蔗香，每每推出市場，即瞬間售罄，所以是超級難買。「來，試一口紅豆湯，味道肯定無比的優雅。」甜潤順喉的紅豆湯，不禁讓人心頭也暖起來。

新鮮有機紅豆，粒粒紅潤飽滿，配台灣虎尾三溫糖，甜香溫婉細膩。

酒家菜裏不能沒有魷魚螺肉蒜

「你可知道北投的『酒家菜』很有名？」上世紀七十年代，北投因為溫泉飯店產業興旺而聲名大噪，不少商界名流、外交使節都喜歡往那邊應酬消遣，從而衍生出各種體面的料理。正式的酒家菜有「六六大順」十二道菜，一般則是十道菜（八乾二湯），其中二湯為一羹湯、一火鍋。有些人到酒家已經是第二攤（第二round意思），吃得不多，就吃「半桌」，指四菜一湯或五菜一湯，這一湯，便是魷魚螺肉蒜。「這個湯，我也常常煮。材料簡單，土魷魚、螺肉跟蒜苗，味道香，做起來又便捷。」Lily在開螺肉罐頭。土魷魚跟蒜苗滾湯，本來已很好喝，但去喝酒作樂的人都偏向濃味的菜餚，於是廚師便會開罐帶點鹹甜的螺肉，倒進湯裏提味，令湯頭喝來更甘甜。殊不知這酒家菜後來慢慢變演成家宴 / 節慶菜。偷嘗一口蜷曲的螺肉，醬汁鮮濃，柔韌的口感可比擬鮑魚，滋味！

這個「魷魚螺肉蒜」有些像廣東滾湯，土魷魚本身已夠香口惹味，加上螺肉，鮮上加鮮。

魷魚螺肉蒜食譜

材料：
螺肉罐頭 1罐
小排骨 200克
土魷魚 1隻
乾香菇 4朵
芹菜 1把
蒜苗 2根
醬油 1大匙
米酒 3大匙
胡椒粉 2匙
清水 1公升

做法：
① 土魷魚、乾香菇浸軟，切片。芹菜、蒜苗切段。
② 小排骨洗淨，汆水，備用。
③ 將小排骨和土魷魚一起放鍋中煮沸，煮到小排骨爛，再放芹菜、蒜苗、乾香菇。
④ 將螺肉全部加入，並倒入2/3罐頭湯汁。滾後轉小火煮二十分鐘。
⑤ 最後，加米酒、胡椒粉調味，熱燙美味享用。

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每天到菜市場搜購食材是Lily每天指定動作

去北投豈止泡溫泉

香港人對於北投的印象，大概設定於充滿日式風情的溫泉區，或是陽明山國家公國的大片山林與傳統農家，又或是以綠建築的圖書館。不過，Lily卻告訴我，北投一直獨特的存在着。

嫁來北投三十多年，Lily已經跟這個社區建立了親厚的關係。「北投這地方，比台北城開發歷史更悠久。現在的捷運沿線，從前就是一條火車道；往時，捷運旁的中正街一帶才是社區最熱鬧繁盛的地方。」稽查歷史，原來明朝萬曆年間，已有漢人到北投採集硫磺，比台北艋舺、大龍峒及大稻埕發展還要早。往菜市場前，她帶我鑽進巷弄裏看北投的老房子。「這邊矮矮、只有兩層高的，用紅磚搭建，都是傳統老房子。因為它們維修成本高，所以很多都荒廢了，等待清拆重建。」不知怎的，走在北投街頭，總覺得他們的樓房很迷你、很的骰。

「不否認，這是一個老社區，但卻有着不錯的『生活機能』（即是衣食住行夠方便）。住了數十載，不會捨得搬離。」Lily的家在光明路新生巷裏，北投人習慣稱呼她做馬太太。四層高的透天厝，是六十多年前的建設，感覺就像我們的戰前唐樓，樓梯長長窄窄，牆身也有剝落的痕跡，衛浴也是做花磚鋪成。「老宅有把你嚇倒嗎？」這都是台灣很典型的住屋建築風格。

北投近年也面臨不少重建，新舊形成強烈對比。

逛菜市場 視察民情

她宅外的兩旁，擺放着不同的流動攤檔，一時賣滷味，一時賣醃菜，一時賣豆品……天天不同。「他們全是日租，所以每天來風景都不一樣。不過，這只是菜市場的外圍，我們的目的地是中繼市場。」中繼市場去年尾才啟用，明亮整潔，逛起來很舒服。「原本的菜市場本是台北市歷史最悠久的傳統市場，使用至今已超過四十年，相當老舊，內裏環境不是很好，須關閉修繕。」所以，中繼市場屬臨時角色，待舊市場修好了又搬回去。「北投就是這樣，好多一代一代的做下去，都幫襯了幾十年，熟絡得連銀包也可不用帶，彼此早有信任！」

來來製麵的火龍果、薑黃、菠菜拉麵，買回去當手信也不錯。

大同街上的「傳統之最豆花堂」，花生豆花才NT$45，價廉物美，是不少當地人閒聚的地方。

看了讓人會心微笑的價錢牌，這份心思大概是台灣人專屬。

光明路巷弄裏的「一級棒早點」，最出名是蘿蔔絲煎蛋餅（NT$40）；點叫小辣，更美味。

「古早味茉利」的紅燒肉，每到午飯時間，例必排了長長的人龍。

菜市場有否好好發揮它的功能性，全看它有沒有解決民生日常的飲食健康需要，以及提升生活的品質。「在這方面，中繼市場絕對非常稱職。」如我，每回外遊都特地找地道的菜市場隨意逛逛，有些乾貨食材，可以大包中包的買回家，也有試試現點現煮的熟食檔，就像很受街坊歡迎的「金食坊香烤滷味」（檔口A57），滷味香醇可口；每天清晨新鮮打麵條的「來來製麵」（檔口C222），有做手信很好的火龍果乾拉麵；永遠排着人龍、專吃魯肉飯的「矮仔財」（檔口D433）；還有，吃美味紅燒肉的「古早味茉利」（檔口D439）。皆是中繼市場裏值得買買吃吃的！

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烏魚子對台灣人來說是上價的菜，餐桌上愈見它的影蹤愈體面。

剛新鮮宰出來的烏魚子，黃澄澄、軟軟肥肥，剔走血筋洗淨過後，便進行鹽漬、壓型、風乾、曬實。「知道你們會過來，早就準備好一些烏魚子給你們試，用我們最地道的方法做。」郭班長非常好客，拿出了高粱酒、蘋果跟蘿蔔出來。在盤子裏，他倒出了一些金門高粱，把烏魚子兩面抹勻浸泡酒液，大概三數分鐘的時間，飽吸酒香之後，就褪去烏魚子外層的薄膜，用火槍把烏魚子火炙至微焦。不消一陣子，烏魚子已傳來誘人香氣，「絕對不能過火，微焦就好了，凡事要剛剛好！」一但炙過頭，魚子便會乾乾硬硬，失卻原有的外酥內軟的極致質感。

高粱酒、蘋果與白蘿蔔是勾引烏魚子香氣的妙選。

「辦桌」（到燴、筵席）是台灣人很傳統的飲食文化，他們的冷盤前菜定必有烏魚子，跟蒜苗和蘿蔔片串起，砌成大碟。

薄切厚切 全看器量

一行人在分享香烤過的烏魚子，都滿心歡喜的期盼着。到底是厚切？還是薄切？「那得看你這人有多豪爽了！」說到底烏魚子在台灣人心目中都具有一定價值；「千萬千萬記得要斜刀切，要大大的一片，才夠大器。」郭班長笑咪咪的邊說邊切。一片片的空口吃，可以。但若是配上蘋果或白蘿蔔片（冬天的蘿蔔，不會辣），細雅帶甜的果片，更能提升烏魚子的香度；而我自己，就很想搭配一下雪梨或是蓮霧，脆口的質感應該跟外酥內軟的烏魚子有着強烈的對比，該會是友好的滋味。不然，學台灣人地道的配蒜苗，據說可辟腥。

把烏魚子厚厚的斜刀切，禮待賓客。

炒水蓮//炒用烏魚子的做法是在各式菜式上灑一把，菜蔬、炒飯上統統都可以，是非常好用的提鮮法寶。

麻油鮮菇炒魚肫//集結十多副魚肫，才能炒出一碟菜來；在香港實在沒有太多機會吃到。新鮮度高的魚肫，沒半點腥氣，質感爽脆。

話說開來，烏魚子其實跟Jamón（西班牙黑毛豬火腿）吃法蠻相像，火腿配蜜瓜（配柿子也好，不妨試試，我嘗過，所以誠意推介），用果甜拼配出鹹香，只是地域不同作物有異，彼此各自就地取材好了；那大概就是台灣人常掛在嘴邊的”Terroir”。

相信不少人都覺得烏魚子這東西很老派、土氣，年輕人怎麼會碰！誠然，它的應用光譜廣闊，炒飯炒菜拌沙律時灑一把，提香提鮮，韻味瞬間變得不一樣；像香港人熟悉的台北「富錦樹」，還會用到烏魚子來做三明治和Crème Brûlée，或鹹或甜，總有所好！

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現代家居多以開放式廚房或多功能中島設計，連帶有美感的廚具也成為生活的必要！

跟許多人一樣，我家的廚櫃裏存放了無 數的煲煲鍋鍋，什麼材質，什麼大小、什麼色彩……也有，但偏偏用來用去都是那一、兩個而已，其他就只得塵封櫃裏；總結這些年來的「儲鍋」經驗，所得結論是，與其儲藏無數卻一無所用，倒不如買一個百搭具功能性的好鍋常常用，更實際。說到底，器物要使用才美麗，要使用才有意義。

隨着年紀漸長，愈來愈喜歡簡單、好清潔的款式，像來自韓國HAPPYCALL的雙面鍋， 便是我家最常用到的。有別於一般易潔鍋，這雙面鍋以石墨烯（Graphene）製造，要知道這物料曾獲二零一零年度諾貝爾物理學獎，比鋼硬上二百倍，不單堅固，用來煮食亦不易刮花，而且有超好的導熱性。在這入秋的時份，我已準備好用它來做暖笠笠的卜卜蜆湯鍋，與家人分享暖意。

HAPPYCALL是韓國廚具品牌，擁有二十年廚具製造經驗，專門設計具功能性的廚具，如真空低壓煲、雙面鍋、直立式鍋蓋等。而這個雙面煎鍋， 鍋身流線型設計，強磁性手柄，適用於明火及電磁爐。

屬於自己的家常味

當初在選鍋的時候，除了材質實用吸引， 我看上它還有另一個原因，那就是—它的可 拆雙面，閉合可焗，拆開可煎，一鍋兩用。記得有一次很夜下班，回到家裏，霎然很想吃煲仔飯，翻翻雪櫃正好有些臘味，於是趕快把米洗好，將芋頭切粒，便匆匆把材料放到鍋內一併煮。雖然沒有準確計算，但大約二十分鐘左右已聞來飯香。整鍋的端到桌上，再打飯分飯，立刻變成懶人一族的聰明料理，實在方便得不得了。

雙面鍋傳熱度高，且有着強密封力，很 適合做煲仔飯，意料之外的便捷實用。

橙色的矽膠圈獲美國FDA認證，雙面鍋合上密封後，能有效鎖住食物水分，煮食時減少煙霧排放。功能性設計，猶如一個便利的小焗爐。

煎鍋亦可做甜品，自家製梳乎厘班戟輕而易舉。

從早餐、午間輕食、晚飯至甜品與宵夜，一鍋永逸。某夜，我便整了焦糖爆谷，一邊看戲一邊吃。

中性的帥氣

不否認，好多人在選購廚具時，色彩會是其中一個決定元素。繽紛的色系無疑能為餐桌帶來活潑的氣息，誠然，生活裏只鍾情黑、 白、灰的我，倒覺得這碳灰調的雙面煎鍋，更具粗獷主義風格，非常適合中性主義者。即使下廚者是位男士，如此具科技美感的碳灰，也能輕易駕馭。 韓國廚具於設計上別具親和感，也是受新生代家庭歡迎原因之一。不如歐美品牌般外型笨重、重身，煎鍋拿在手輕盈易掌控，無論 是單身獨居，抑或二、三口子的小家庭，煮食容量都能滿足；至於性價比，亦比日本貨來得親民。 要讓煮食生活滿載幸福感，一個好煎鍋會是最好的連結！

煎鍋以分拆式設計，一鍋兩用，雙邊只會在 43.2 黃金角度分離。

鍋身可拆開清洗

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要知道Fortnum’s在過去的幾百年來，與皇室有著深厚連繫，不單持續侍奉共十二位英國君主，更成為皇室御用品牌。今年，是英女王伊麗莎白二世登基70年，亦是Fortnum’s成立 315 週年，為慶祝這個彌足珍貴的日子，K11 Musea的181 Fortnum & Mason 於6月30日推出期間限定的白金禧年下午茶，三層架的美味有天鵝造型酥皮糕點、賣相時尚的香檳撻、以珍珠點綴、予人感覺高貴優雅的巧克力、傳統英式甜點白蘭地脆卷伴特製白金禧果醬等。最後以白金禧茶葉製成的經典皇牌美點 —— 香茶蛋糕作結。

Platinum Jubilee Afternoon Tea // 在下午茶的三層架裡，甜點設計份外用心，當中包括有天鵝造型的泡芙，要知道天鵝在英女王心目中地位崇高，吃泡芙的時候也可感受當地的風土文化；也有賣相時尚的香檳撻；以珍珠點綴、予人感覺高貴優雅的巧克力；還有，傳統英式甜點白蘭地脆卷伴特製白金禧果醬等。 （每位$ 588）

The Queen’s Platinum Jubilee Blend Loose Leaf Tea Caddy // 以來自印度、斯里蘭卡和中國的茶葉調配而成， 味道醇厚香甜，在假日輕嚐至為完美。 （$298）

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大家口中的Café，其實只是一個籠統稱呼，內涵可以再細分。從牌照區別，食肆申請大牌細牌（餐廳牌、小食牌），菜式種類已有不同，有些Café「煎炒煮炸」一應俱全，奉上炸魚柳、燒豬手，明顯是「攞正大牌」。另有 Café只是配件蛋糕，熱食充其量是窩夫、三文治，就是「細牌」的代表。牌照歸牌照，食客去Café只在乎「飲（品）、食（物）、（環） 境」三大要素（要服務就去高級酒店，模擬藝人邏輯）。簡單劃分，就是「食Café」和「飲Café」的分別，「食Café」菜式一大堆，是經營餐廳的格局，飲品就是「跟餐」的質素（當然也有例外）。「飲Café」以飲品為主，甚至只有各式咖啡，以包點作配搭。

每趟踏進Café，你會抱着什麼期望？(陳卓君攝)

「食Café」、「飲Café」之間存在模糊地帶，眼看有些專賣精品咖啡的地方，愈來愈多糕點包點提供，或者是迎合客人需求，同時又多賺些人頭利潤，舖租昂貴，租戶不得不變，變好變壞，大家有眼睇。Café是否「呃錢」界線同樣模糊，我最常覺得「食Café」 不划算，因為「飲」、「食」兩方面都做得不 好，但這類Café依然爆滿，無他，大家追求的是「境」，裝修好，適合「打卡」，「飲」和 「食」的擺盤好，又變成了「打卡」的「境」， 反正不太難食就可以。「飲Café」暫時不多見接近「呃錢」界線的，可能以飲品做招徠， 「沒有三兩三，不敢上梁山」，有不少咖啡師將興趣變成專業，再設Café來開拓自己的故事 和理念，飲下去似乎也能夠感受得到。

近年屯門、元朗的Café冒起，地點、位置、風格不一，自己較早接觸的有元朗Accro Coffee，夏天主要飲凍mocha，朱古力和咖啡味夾得不錯，主要是兩者的用料不錯。後來更多飲虹吸咖啡，一來是想看虹吸的處理，了解飲品的沖製過程，二來更想品嘗咖啡豆的原始風味。Accro Coffee由冠軍咖啡師主理，功夫毋庸置疑，即使一搬再搬，「啡迷」反而有增無減。我自問不喜排隊，還是閒日再去碰碰運氣。

尖沙咀區我較多去Le Pain Quotidien， 屬於連鎖經營，「飲」尚可，如果長時間傾談、閒坐的話，可點大杯熱咖啡，「杯」家裏的湯碗一樣大，我要雙手才能捧起，即時變成豪飲咖啡的「梁山好漢」。Café座落麼地道，店內店外的環境都很好，閒日人也不少， 假日例必排隊，是不算刻意的賣「境」地方。 「食」方面有一定水準，我吃過幾款tartine （開放式三明治，就是麥包上放不同材料）， 都處理得不錯，有款是咖喱雞肉配蔓越莓，是較少見的配搭。 Café是否呃錢，建基於食客入店的目的， 了解「飲、食、境」的比例，你要求「飲」、 「食」高分，店家只提供優質的「境」，預期當然不符，「俾錢」變「呃錢」，再嚴重就成了「搶錢」。又或者Café的賣點是「（明）星」 加「潮（流）」，你去追求「飲」、「食」，出 post訴說難以釐清的落差，反倒變成了自己的錯。心理上是「期望錯置」的「錯」，在某些人眼裏，就是「引發負評」的「錯」。

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日本的南高梅雖然還沒有上市，但幸運的，我們有台南hand-picked的胭脂梅。顆顆梅子的臉蛋上都刷着一抹紅暈，實在俏麗可愛。

日本水果總是帶着甜度高的特性，當然，梅子亦不例外。

人們都喜歡買南高梅來浸梅酒，明白的，每顆個子都渾圓飽滿，皮薄而果肉柔軟，實在找不到叫人抗拒的理由。又聽說，酸酸的梅子可以讓咽喉產生甘甜的津液，在暑天時品嘗，最能生津開胃。誠 然，日本的梅子甜度實在高，太甜，太劃一， 恍惚欠缺了誘人的層次。有沒有經過基因改造？真的很難說！倒是初嘗過台灣產的梅子，味道更有驚喜。眼前這籃從台南來的胭脂梅，是農夫手採摘，不似得日本產的圓渾，它們尾部尖尖的，有如小蟠桃；採下來的時候，顏色仍是青青的，味道青澀，比較貼近果實原有的本質。青梅只要多放兩天，就會慢慢黃熟成甜香的梅子。而梅子臉蛋上的紅暈，是因為它經過陽光日照而顯露出來，不一定每顆都有，但有的，總覺得比較可愛。

浸梅酒畢竟是一場冒險的遊戲，梅子的熟成度、溫度、濕度……一切一切都不着聲息地影響着成品。這回用550克的胭脂梅，兌日本冰砂糖200克跟燒酎880毫升，等待三百六十五天，希望它能成功，浸出很棒的味道。期待這一瓶甘甜的梅子酒！

浸梅酒方法

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記得那年春天在杭州山野，跟當地的農戶帶着鋤頭挖掘土裏的嫩筍。「竹葉青翠的，地下就會藏很多的筍。」帶我們挖筍的阿姨這樣說。「從地裏找到鞭毛，然後逆向找到竹鞭，刨根問底，找到筍根，再輕輕撥開泥土，便會露出嫩筍來。」那些筍尖像兔子豎起艦耳朵，不消一時三刻，就挖滿一籃子。當地人吃得隨意，滾滾湯搓搓糰子，很家常。

聽說宋代的士人墨客都愛吃筍，更以清淡為尚。「對呀！新鮮的嫩筍，光是用薑米炒一炒也好吃。」東來順總廚施超群師傅在檢視着剛到埗的杭州筍。一年四季皆有筍，何以春筍獨好？「三月尾到四月中的時候，見雨就長，筍裏的纖維自然最少，嫩也鮮美。四月之後，筍纖維愈來愈多，口感開始滑坡，不浪費，當地人會用來入罐頭，不然曬成筍乾，甚至由它長成竹子。」施師傅對眼前這批筍的質量甚為滿意。

東來順總廚施超群師傅說一年四季皆有筍，但唯獨春筍最鮮嫩可口。

懂吃的人，一定會挑竹節密集的竹筍來吃，因為它們都比較鮮嫩。

筍肉與雞油

他隨手取起一支短胖的筍，開始做起菜來。「想吃出江浙的風味，不如苔條炸香。」他把竹筍的外皮層層剝開，露出白嫩的筍肉。「一旦過了鮮期，筍會漸漸變黃，甚至帶綠。」寧願貨叫得頻密些，也不願筍壞掉。

除了鮮度，筍還有一個美味的秘密。是雞油。

筍，其實跟冬菇、蘿蔔與芋頭等一樣，同為瘦物。想它們做得好吃，必要用「肥潤」之物配之。「從前，我們會把筍塊先氽水（去草酸）後拉油，現在做得細緻些，改用雞油煨。」施師傅說廚師有沒有做這一步，很容易吃得出，沒煨過雞油的，筍肉嫩極也有一份帶罕的口感；之後，什麼也毋用調味，都說筍要吃出素雅之味。

沾上苔條炸漿，炸出來的筍，跟我們看慣吃慣的苔條小黃魚，不無兩樣。「的確，賣相幾可亂真！不過一口的脆嫩跟細滑的魚肉，顯然有別。」趁熱燙，不要錯過吃苔香春筍的最美時刻！

苔香春筍 // 素吃。把江浙菜原有版本的小黃魚，換上鮮嫩的筍條，再沾上苔條炸香，吃出一口脆嫩。（$268）

春筍酸湯浸芽魚 // 無疑這湯非常醒胃。施師傅用上酸菜、酸蘿蔔、酸白菜等加番茄、萵筍與竹筍，兌入雞上湯裏，再配上香煎過的芽魚柳，湯汁滋味得讓人喝得點滴不留。（$498）

龍蝦春筍粒脆米筒 // 筍粒與龍蝦肉用薑米炒香，再釀進脆口的米筒裏，口感饒富層次。（$488）

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我看着這齣紀錄片，想到那個，飄出體外，觀看自己而愛莫能助的魂魄，像一個氫氣球，在身體和魂魄之間，該有着一根纖幼至肉眼難以分辨的魚絲，當這不能忍受的經驗暫時結束時，那魂魄可以沿着魚絲回到軀殼之中。

當創傷的面積超過人可以承受的範圍，魂魄就會拋下身體，像壁虎遇到突襲時斷尾逃生。那截斷掉的尾巴，我見過，離開了身體很久之後，仍然痛苦不已地扭動，像在持續的尖叫。我從小就很喜歡氫氣球。氫氣球像所有我愛過的東西，都會隨着時間，漸漸地變瘦，最後只剩一個乾㿜的袋子。

於是我知道，如果看到一個人的眼睛，像一個乾㿜的袋子那樣空虛，不一定因為衰老，而是那人經歷過長久的解離狀態，靈魂的氫氣球不是扁塌，就是已在空中爆破。

攝影：陳卓君

紫菜貓在情人節之前的兩天離世。每一次，豢養過的孩子逝去時，我都感到內在有某個部分，暫時關閉了運作的功能。我看着自己經歷的一切，同時，什麼感覺也沒有。慢慢地，我知道，關閉掉的是我跟逝者相連着的部分。某天早上，我坐在窗子旁，陽光籠罩着整個客廳，我想到紫菜在陽光下閃耀的灰毛。

那時候，手機收到一個訊息，來自友人C。她祝我在情人節快樂。「即使沒有伴侶，只要你的心中常存有愛，就會快樂。」她不着痕跡地以一種教導的口脗告訴我，在找到現在的伴侶之前，經歷了四年的獨身生活，而且她樂在其中。

不久前，W對我說，她不敢向我透露太多她的幸福家庭生活。「我怕你會寂寞。」她說。無論是C或W的眼睛，都沒有氫氣球的痕跡，也不是空蕩蕩的袋子，而是實在的，一半冷淡一半疲憊的成年人的眼睛。她們是沒有斷過尾巴的壁虎，也是一件可以依據說明書，跟着每一個步驟，然後成功組裝的家具。因此，

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