阮庭康 – 明周文化 https://www.mpweekly.com/culture Ming Pao Weekly Tue, 05 Mar 2019 03:47:54 +0000 zh-TW hourly 1 【他們的Comfort Food】白只訪問咖啡師 https://www.mpweekly.com/culture/cu0003/%e5%92%96%e5%95%a1%e5%ba%97-comfort-food-%e5%92%96%e5%95%a1-38651 https://www.mpweekly.com/culture/cu0003/%e5%92%96%e5%95%a1%e5%ba%97-comfort-food-%e5%92%96%e5%95%a1-38651#respond Sat, 24 Oct 2026 08:11:37 +0000 http://bkb.mpweekly.com/?p=38651 白只：怎樣接觸咖啡的呢？是一直有興趣嗎？或是開店後才試？ Ivy：我以前讀advertising，對design有興趣，但讀得很辛苦很忙碌。那時要兼職又要讀書，常常要找地方做功課。大圍是上學的中轉站，當時想， ...

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]]> 白只：怎樣接觸咖啡的呢？是一直有興趣嗎？或是開店後才試？

Ivy：我以前讀advertising，對design有興趣，但讀得很辛苦很忙碌。那時要兼職又要讀書，常常要找地方做功課。大圍是上學的中轉站，當時想，如果這裏有個地方hea下就好了。可惜沒有。

因為自己要到處工作，覺得要提神都會飲咖啡。飲多了會發現有些好飲一點，會好奇是因為咖啡豆呢？還是分量呢？開始捉住咖啡師去問。然後開始想做一個barista，報讀了夜晚的咖啡班，但發現只是書本上的知識。

後來有朋友在屯門開了一家咖啡店，開始向他學習更多，在那裏兼職。讀到year 3時就覺得要取捨，因為完全沒時間休息，最後只會兩頭不到岸，我想自己畢業後也未必做廣告，所以決定做咖啡師，便沒有完成學位。

白只：厲害啊。

Ivy：本來應該是上年畢業的。

白只：好厲害啊真的，那你是九十後了？幾歲？

Ivy：二十三歲。

白只：那有無時間想放棄的？好似放假還要回來應酬這個肥仔啊……

Ivy：不會的，我們又不是想賺大錢。沒想放假不放假，成間舖在腦裏面。但香港現在難在一定要咖啡搭多樣食物。會有客問：沒意粉嗎？要有飯有麵才stay，咖啡文化在香港仍未普及。但我們又不想做到似餐廳。

白只：對的，最chill就是這樣。大圍這個地點是怎樣想到的？好有chill的感覺，落地玻璃很棒。

Ivy：因為想環境安靜和清幽舒服一點，所以不想開在大街，比較嘈雜和人來人往，準備開和剛開店的時候困難比較多，會接到投訴，客人多了之後就多了街坊認同和支持。

白只：你們怎樣想到Dirty？

Ivy：這其實起源自日本的咖啡店，用冰凍牛奶做底，有咖啡和牛奶的層次，一開始會嘗到濃郁咖啡味，有expresso的甘香，之後就是鮮奶，同時有溫度上熱到冷的轉變，是兩種層次。

白只：你們除了Dirty，會否想創作自己的口味？做杯Clean?

Ivy：我們有個咖啡是不落奶，但落honey和soda的，有點似黑啤，現在是給熟客試的階段。

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]]> 到底，一隻聽莫扎特音樂長大的雞，會不會好吃點呢？年輕雞農方志雄嘗試利用音樂飼養法去養雞，更發展出一套循環的模式，他說︰「不會好吃點，但雞會比較健康」。

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]]> 奇趣餅家是旺角的傳統中式餅店，前舖後廠，糕餅新鮮手製，還連續兩年拿下米芝蓮推介。店內除了幾個老師傅，還有兩個年輕人面孔。 對二人來說，最難的不是搓餅，而是要學會使用那幾個「舊爐」：沒有溫度調校，沒有時間掣，只有三個刻度。熱辣燙手的豆沙燒餅只要兩分鐘就焗好，更加容易看漏眼。他們花了一段時間摸索和碰壁後，才掌握到合適的節奏，焗出底底金黃香糯的豆沙燒餅。

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