香港客家文化研究會會長林文映，和客家菜師傅鍾友雨，說客家菜系中又沒有特別這樣命名，因為客家人向來務實，因地制宜，造出簡單、能夠醫肚的食物即可，所以會有如豆乾豬肉水餃般出品。而始料不及的，客家人的靈活性，讓水餃與跟現時一道客家名菜扣上關係。

客家人向來務實，因地制宜，造出簡單、能夠醫肚的食物即可，所以會有如豆乾豬肉水餃般出品。

加豬油渣的智慧

在彌敦道的香港客家會館，同為會館館長的林文映與客家同鄉，看着桌前的麵粉和韭菜豬肉餡，在以客家話說從前。見聽不懂客家話的記者一臉茫然，他們轉回說廣東話。林文映先說，她自小都是吃「豬油渣水餃」長大，還是會先煎香才包進餃子內，水餃入口鬆脆可口。

客家先民經歷多番遷徒，無長居之地，此歷史背景使客家人慣於就地取材，善用食物，例如豬油渣，又會製作乾臘食物，以備不時之需。客家地區的乾糧種類眾多，「豆乾」尤其著名，梅州為其中一個盛產豆乾地。於被稱為「世界客都」的梅州長大，林文映曾聽過有客家人會特意弄豆乾水餃，還有沙葛水餃。沙葛也是客家常用材料之一，如客家沙葛粉粿。

在廚房忙完一輪的鍾師傅走過來，加入同場的討論。同是梅州人的他也略有所聞沙葛水餃，不過他的家裏則始終如一，包水餃都是韭菜或白菜配豬肉。「那時，家裏環境不好，食水餃好珍貴的，特別日子如冬至才會一家人一起包餃子，才有得吃餃子。」

鍾師傅說，水餃對他而言，最難忘的並不是餡料，而是小時候跟家人一起包餃子，即是準備看見其他家人和長輩，他現時回想起的，都是眾人圍在一起的開心日子。探親的日子，父母會弄得一桌子都是餸菜，他形容為「貴賓式招待」。飯桌上除了水餃，還有眾客家名物：鹽焗雞、白切雞、梅菜扣肉、燜鴨和釀豆腐。平常他們一家七口，只是吃鹹菜和青菜，鍾師傅還會著母親煮多些醬汁，幾兄弟可以用汁撈飯，而用豬油渣炒的青菜更是每次就炒兩三天吃的分量，不用翻蒸。

客家菜師傅鍾友雨入行逾四十年，當初乃是學粵菜的他，今天卻煮得一手拿手客家菜，問他客家菜師從何人，他說從無拜師，乃是憑記住小時候的味道，便能烹調客家菜。

水餃和釀豆腐

客家水餃看似沒甚麼特別，它又是怎樣與一道客家名菜扯得上關係？

據宋德釗和羅鑫合著的《客家飲食》所載，據說，客家先民來到南方時，十分思念北方故土，特別是中原美食──水餃，無奈南方不產小麥，無法造餃子皮，擅長善用食物的客家人便把豆腐當餃子皮使用，在豆腐裏加入肉餡，自此「釀豆腐」誕生。

若如相傳下來的說法所言，水餃可謂功不可沒，造就了一道家喻戶曉的菜式。不過，鍾師傅嘆言，客家菜在香港已算是「夕陽菜系」，甚少餐廳專做客家菜，也很少人知道這些歷史牽扯的淵源和背後的飲食文化。他現時除經營自己餐廳外，還會教學生烹飪，他說教授過程中，有時候他都會提及客家文化，希望讓更多人知道客家菜。「我想盡力留住客家的味道，留住香港的客家味道。」

The post 客家釀豆腐＝南方水餃？客家廚師鍾友雨拆解客家菜因地制宜的飲食智慧 appeared first on 明周文化.

鋒味廚房自馬年起供應手造馬仔，每份售價廿八元，將僅以杏片作為主要配料。

古法手藝 三重感官跳躍

記者進入廚房，一底新鮮製作、切得整齊的馬仔，在琥珀糖漿的包裹下顯得晶瑩剔透。粒粒飽滿的金黃麵糰上，大方鋪滿了杏仁及欖仁點綴。咬下去，先是輕盈的酥脆，隨後一陣甜香在口腔擴散，最後由欖仁獨有的油脂醇香優雅作結。

何謂一塊出色的馬仔？鄧達智及點心師傅鄒耿，老饕及職人視角各異，卻給出了不約而同的答案：「鬆、香、脆」。

鄧達智特別點出了馬仔結構中那份「神奇的矛盾」。他指出，「馬仔必須咬下去是脆的，吃到嘴裏卻是鬆的。」馬仔的魅力在於視覺與味覺的驚喜轉化：它看上去紮實，一入口卻在齒間應聲而散。這種從「實」到「散」的感官跳躍，才是手工馬仔最令人着迷的境界。

製程繁瑣 手藝式微

入行二十載的鄒耿師傅，坦言這門手藝早已淡出工作日常，「上次做馬仔，已是六、七年前的事。」

相對其他點心，馬仔製程繁瑣且耗時。要保留金黃色和雞蛋香，必須以原隻雞蛋全黃與麵粉攪拌成糰，藉由壓麵機反覆壓成薄麵條。隨後，麵條經手工細切、投入油鍋，瞬間綻放成金黃酥脆的脆麵。此時，師傅須掌控白砂糖漿的稠度，並加入少許檸檬提鮮，趁熱裹覆，灑上欖仁碎、壓實定型，靜待冷卻凝固後切塊。

街坊生意 街坊口味

鄒師傅的點心技藝承自廣州，落戶香港後，他察覺到兩地的口味微調。他指出，差別首先在於「厚度」：廣州的麵糰壓得較厚，追求入口即化；而香港人偏好炸物的脆感，因此麵糰須壓得薄。此外，他表示「香港人不太愛吃甜」，並且考慮到元朗街坊多為長者，師傅在甜度上也刻意留手，在糖與水的比例上作出微調。「但馬仔始終是甜品，必須保留甜味。」

在市場萎縮、預製點心盛行的時代，鋒味廚房堅持手造所有點心，老闆每天清晨到場試吃，如不合格即要重做。為保持水準，店內選項雖不比連鎖酒樓琳瑯滿目，卻維持大眾化點心及親民價格。元朗大馬路茶樓成行成市的風光雖已不再，但在這艱難時代的夾縫中，仍難得一見這種對工藝的頑固堅持。

最後將麵條填入模具壓實定型，灑上靈魂配料——欖仁與其他果仁碎，靜待冷卻凝固後，切成小塊便大功告成。

The post 馬年吃馬仔（下）：元朗隱世茶樓「鋒味廚房」 點心師傅鄒耿手工復刻曾名震廣州的欖仁馬仔 appeared first on 明周文化.

屬於老香港的下午茶餘溫，似乎正漸行漸遠。馬仔的消逝，更多也許暗示着，時代給飲食業的一道難題。當早茶文化不再是常態，現製點心似能被預製品取代，手造的溫度愈變奢侈。

其實，昔日的手工馬仔，靈魂在於那點睛的欖仁──油潤鬆化，剛好中和糖漿的甜膩，亦留下果仁香的餘韻。然而，隨着欖仁身價飆升，在坊間已鮮有嘗到這抹風味。難得的是，在這馬年之際，仍有酒樓願意復刻經典，做出撒滿欖仁的新鮮馬仔，好讓大家重溫那份買少見少的老滋味。

鄧達智對元朗茶樓最深刻的記憶是欖仁馬仔。

消失的點心

很多人都知道，時裝設計師鄧達智在元朗土生土長，對兒時光顧元朗茶樓記憶猶新；但也許沒很多人知道，讓他最心心念念的點心，是欖仁馬仔。

上世紀六十年代，當時的人下午時飲茶，一盅兩件的「兩件」，除了合桃酥，馬仔也是必點的。那時做馬仔很講究，面上除了灑合桃或杏仁碎，欖仁更是標準配置，比起其他果仁吃起來更醇厚，還有一股獨特的餘韻清香。

「除了果仁，舊式馬仔的配料也比現在豐富得多。」鄧達智憶述，師傅甚至會在馬仔面頭放上幾片芫荽葉，讓草香結合果仁碎的脂香，一濃一淡。年幼的他總嫌棄地將綠葉撥開，但在父輩眼裏，那抹芫茜並非點綴，而是中和甜膩、提升風味層次的點睛之筆。

元朗茶樓的黃金時代

那時候的元朗大馬路，酒樓成行成市。當時元朗農產豐饒，貨運交通發達，催生了聚墟成市的熱鬧氣象，自然為酒樓業創造了契機。當時的酒樓名字百花齊放：早期許多酒家不約而同以「龍」字為首，包括龍城、龍子、龍祥、龍鳳等；另有以《韓熙載夜宴圖》作廣告招徠的嘉好、嘉城、嘉麗華；還有恆香和恆樂。至於現在着名的大榮華酒家，前身則是冠煌酒樓，僅經營一年便易手。

然而，在鄧達智心目中，任何名號都比不上冠元酒家那一口新鮮馬仔。那時，冠元以秉持老廣州的手工傳統而聞名。店內樓底高聳，格局寬敞；茶桌上總排列着兩甕大玻璃瓶，盛滿手工合桃酥及馬仔。下午茶時間，茶客總能自行夾取，夥計僅憑桌上空碟數量結帳。鄧達智回憶起這段往事，不禁慨嘆：「那種生意人與顧客之間的信任，如今已不復見。」

多年後，冠元變成元朗第一間麥當勞，至今仍在原址經營。

五十年代的元朗大馬路非常寬敞，左邊可見冠元酒家，原址現已改建成麥當勞。（網上圖片）

茶水中的人情與商機

當年的茶樓不只是填飽肚子的地方，更是重要的社交中心。龍子曾是鄧達智父親的相熟據點，一邊是中式茶樓，賣點心、飲茶；另一邊是西餐廳，鋸扒、飲啡，或稱得上早期「fusion」。不同於現代人「摸着酒杯底」談生意，當時的人更習慣喝着茶磋商。

而身為元朗歷史悠久的「合益有限公司」董事長，鄧達智的爺爺更是深諳此道。公務在辦公室談，私誼則移師冠元。鄧達智憶述：「那時放學後，爺爺常會帶我去飲茶。」午後茶席上，侍應高舉銅壺懸空斟水，祖父則以兩指俐落扣盅，將熱茶分巡各杯。一盅兩件，茶水裏泡出的，全是人情與商機。

跨地域的尋常甜點

馬仔進入香港茶樓、成為午後點心之前，曾跨越了漫長的民族與地域進程。若追溯至中亞遊牧民族的歷史，這其實是一道極其普遍的點心。

在韃靼民族中，便能見到與馬仔如出一轍的食品，稱之為「chak-chak」。在韃靼語裏，這個名字意指「一點點」或「小碎片」，形容由無數小麵糰組合而成的外形特色。由於韃靼斯坦地區盛產蜂蜜，製作時會加入大量蜜糖黏合，使其口感格外香甜酥糯，至今仍是當地傳統婚禮不可或缺的食品。

類似馬仔的「chak-chak」，同樣由無數小麵糰組合而成。（網上圖片）

矜貴的象徵

如今，香港能尋得新鮮手造馬仔的茶樓已寥寥無幾，唯有在廣州西關等老城區，或高級食府如白天鵝賓館，才能偶爾品嘗到更為矜貴的欖仁馬仔。

白天鵝賓館是中國內地首間五星級酒店，其點心房最早一批師傅多來自中國最頂尖的老字號品牌，如陶陶居、蓮香樓等。首席技師譚廣燐曾分享，白天鵝剛開業的時候，不少原材料如麵粉、牛油、啫醬等，均進口自香港，點心師傅亦被派往香港培訓，再把技術和新知識帶回去。

白天鵝的欖仁馬仔，早已盛名在外。欖仁口感油潤、入口鬆化，烘烤後味道醇香。這種香氣能中和馬仔的甜膩，是為絕配。然而，隨着廣東欖仁樹稀少、脫殼工序繁複，欖仁的身價已從昔日一斤十多港元，飆升至數百元，成為點心界中的奢侈品。現在市面上的馬仔普遍改放其他果仁，甚至甚麼都不放，讓那份傳統的欖仁香味，幾乎只留在大家的記憶裏。

The post 馬年吃馬仔（上）：失落的元朗茶樓點心 屏山原住民鄧達智回憶昔日味道：「一定會加欖仁及芫荽！」 appeared first on 明周文化.

我放心了。

在Chatterbox待了三十年，劉師傅一直想辦法提升品質，一步步打造他心目中完美的雞飯（新加坡人的日常叫法）；在這分店，他用上新的煮雞爐具，甚至是吃飯專用的湯匙。

「吃出層次感，都靠這隻小湯匙了。」

這是屬於雞飯的學問。

文華海南雞飯//店家的招牌菜，指定使用名為「COBB 500」雞種，經放牧飼養超過六十天，不論腿或胸部，肉味皆濃。套餐中的油飯，則是劉師傅眼中的「雞飯」靈魂。現時他選用陳放一年的泰國舊米製作，吃來分明不過油。（$138）

當小販美食走進酒店

飯香沒變，但有些事情變了。

Chatterbox在一九七一年開業，是新加坡首間將雞飯這種小販美食打進高級酒店的店家。相較於半世紀前、由第一代德籍主廚Peter Gehrmann領軍的年代，現代客人不再只滿足於當時「無骨無翼」、「飯雞分裝」的精巧賣相，還受新興飲食品評原則，如健康、創意等影響，對雞飯有了不一樣的審美要求。劉師傅當然明白，年前已着手減少煮飯的用油量，如今亦從傳統的浸雞法，換成「慢火蒸煮」的技法，既方便操作，吃來也更原汁原味。

「但你怎樣回應老客人覺得偏離了當年的『傳奇』模樣？」我問。

「老食譜當然不能改，卻能提升。」劉師傅說。在店子工作三十年，曾經跟隨Peter共事，他的歲月歷練足以讓他氣定神閒作答。他指出，「不能改」的是材料斤両，「能提升」的是做法與吃法，「就像我們把早年的紅色香蕉船碟子換成簡約長白碟奉上，以及附上小湯匙供客人享用雞飯。」

劉師傅（左）曾與德籍主廚Peter Gehrmann（右）共事。（照片由受訪者提供）

湯匙不作喝湯用？

小湯匙不是喝湯用嗎？「這是幾年前我到日本工作時想到的。當時我要教日本客人怎樣吃雞飯，當時靈動一觸，想到可以像吃壽司般，一層疊一層的。他們照着吃，覺得開了眼界。」說時，劉師傅也熱切地動手示範：先舀少許飯，放上一件雞，再加辣椒醬、黑醬油、老薑蓉，「然後一口氣吃下。」在各種口感、風味層次營造的鹹香中，仍能讓人吃到嫩雞的鮮，無疑是屬於資深主廚的細膩鋪排。

劉師傅認為，最理想的雞飯品嘗法，必須一層疊一層的，像吃壽司般。

來自新加坡的劉殿雄師傅懂說一口流利廣東話。問他是否愛吃海南雞飯，他回答說：「因為工作需要，星期一至五都吃，周末當然讓味蕾休息一下！」

雞飯成名之路

雞飯顯然並不是源自新加坡。根據馬來西亞飲食作家林金城的研究，早有大馬華人在一九二〇年代於巴生賣雞飯，但把菜式發揚光大的卻是新加坡。新加坡早年已將「小販美食」融入旅遊推廣，借助「小販中心（Hawker Centres）」這個平台讓傳統小吃得以傳承及發展，甚至帶動經濟效益。

「但既然我們比小販中心賣貴三、四倍，那就更應好好自我鞭策。」劉師傅說。但把單純的事情做到好，有其難處，於是他也把其他南洋口味帶過來，包括脆香麥皮海蝦及亞參金目鱸魚，「好比新加坡人一星期吃三、四次的雞飯，這些同樣是新加坡人喜愛的日常美食。」他說。

星洲脆香麥皮海蝦//同樣是新菜式。海蝦放在麥片中炒香，香脆微甜，是老少咸宜的菜式。（$228）

新加坡亞參金目鱸魚//分店限定新菜式，亞參醬自家調配，酸香不過辣，與嫩滑的金目鱸魚柳煮得融和。（$198）

The post 海南雞飯如何吃？新加坡Chatterbox主廚劉殿雄：「要用小湯匙，一層疊一層，就像吃壽司！」 appeared first on 明周文化.

護老並不單純是個人的責任，更應是政府、社會、家庭及個人共同承擔的責任。護老是一個重要的課題，社會如何將護老者定位，並賦予什麼角色均是關鍵。是可有可無的東西，還是寶貴的社會資產，乃在護老者人數快速增長的環境下，社會整體及政府均需作出回饋，一同為護老者建立標準化的資歷認可。

護老旅程

護老旅程或許各有不同，當高齡親人慢慢步入衰退，旅程可能就在不知不覺間開展。護老者可能會覺得親人跟平常有點不一樣，但又未必說得出有何異常，只是護老者需要開始增加電話聯繫或關顧探望等。又或是，當長者出現突如其來的狀況，如跌倒或患病引致自我照顧困難，他們就在瞬間沒有任何準備下變成護老者。

一般來說，護老的歷程是從預備及計劃長者的照顧開始（香港社會服務聯會，2020），直到長者離世後，護老者還要重整及適應新生活規律及處理哀傷情緒。在過程中，護老者及長者都會因年齡增長或突發事故，而面對不同程度的挑戰及不斷的變化。然而，護老者往往將被照顧者的需要放在首位，不單忽視個人的需要及人生規劃，甚至因照顧責任放棄有薪工作，學習長者所患的疾病知識及護理的技巧，從而專注照顧長者，擔任「全職」護老者。

對護老者的肯定

根據政府統計署2021年人口普查資料，全港有33萬居於家中的60歲或以上長者需要別人長期照顧，佔整體長者人數16.6% （香港特別行政區政府統計處，2023）。統計處首次公布無酬照顧者數字，2021年全港有16.4萬人需要全時間地照顧親人或其他人士而無法工作。按《年長護老者身心狀況及服務需要研究》（香港社會服務聯會，2018）。調查指出，接近六成的護老者每星期提供超過40小時的照顧時數，相當於一名全職員工的一周工時，唯一不同的是護老者是一項沒有薪酬、沒有假期，但卻需要「7×24」的無償付出。不但如此，護老者往往視自己為「配角」，事事以被照顧者的需要為先，以他們為自己的生活重心，將自己的需要及理想都放下。在這樣的照顧過程中，護老者漸漸會失去自我，他們不單承受沉重的照顧壓力，當被照顧者的狀況未如理想時，護老者更會被指責照顧不周，無視他們過往的努力及付出，令其自我價值再被磨滅，陷入「配角」深淵；加上社會一直把照顧工作視為家庭責任，缺乏照顧者為本的政策，在護老者支援不足的情況下，護老者的角色及貢獻更應被欣賞和肯定。

時間銀行 – 發揮彼此互助精神

照顧者人口上升、人口老化及出生率下降等現象不只出現在香港，台灣亦同樣面對社會高齡化、照顧者壓力沉重等問題。因此，台灣在推動「長照服務法」的基礎上，引進「時間銀行（Time Bank）」的概念來強化社會照顧網的強度與效果，目前在台灣的社會服務機構與多家民間團體進行時間銀行推廣，藉此為照顧者作出支援，並紓緩照顧者壓力等的情況。

時間銀行以服務（提供照顧）時間作為社區貨幣，透過時間、技能和機會的互相交換來滿足日常生活的需要（仁人友福，2022）。在時間銀行中，每個人的時間都是平等的，不分年齡、能力、教育、就業狀況或收入。參與者只需透過提供服務，時間銀行將其服務的時分「存入」作紀錄，當有需要時便可按積累的時分兌換自己需要的服務。這概念與義工無償服務並不一樣，各人都可按自己能力提供服務及作出貢獻，同時也可以往後兌換合適的服務，平衡「施與受」的角色，使雙方關係更對等。

台灣已發展時間銀行長達22年，目前台灣有多個公共服務單位及社會機構推行時間銀行計劃，計劃為照顧者提供照顧訓練及實習的機會，藉此學習照顧技能外，也將照顧時分「存入」其時間銀行的存摺中。

寶鳳姊的故事

現年65歲的寶鳳姊不單身體健壯，就連說話都中氣十足。在過去20多年來，她透過義工服務及照顧家人，在自己的時間銀行已累積了超過1萬多小時的照顧時分，但她從沒想到自己也是時間銀行的受益者。

在兩年半前，寶鳳姊的先生突然中風入院，當時她們一家完全不知所措，亦不懂如何照顧丈夫，即使擁有20年照顧長者經驗的寶鳳姊在照顧丈夫的過程中亦充滿挫折。然而，寶鳳姊所參與的時間銀行的服務機構知悉事件後，便即時聯絡寶鳳姊，並建議她利用其時間銀行的時分換取專業照顧服務，讓寶鳳姊一家都得到適切的支援（曾國華，2019）。

義時‧GO計劃

本港有多間機構推行與時間銀行概念相近的服務計劃，過去一年，救世軍油麻地長者社區服務中心推行「義時‧GO計劃」，計劃揉合了「時間銀行」、「技能交換」及「老有所為」的概念，讓參加者發揮助人自助精神，同時能夠促進居家安老。各參加者按自己能力及運用自身的強項參與計劃並提供服務，例如關顧慰問、手藝勞作及探訪送暖等，並存入時分。計劃反應十分理想，整體參與服務義工高達451人次，他們服務的總時分更高達63733時分，服務使用者的受惠人次有3153次。參加者在提供服務的同時，亦能藉他們累存的時分換取所需要的物資，最終不單達致助人自助的精神，更有效推廣參與者的能力資本，提升他們的自我效能感。

結論

無可置疑，護老者是社會重要的資產，更值得政府、社會及各界的高度尊重與肯定。雖然，過去香港不同的機構或團體均發展多種護老者支援服務，但對於離職或停學的全職護老者所面對的經濟問題、個人發展的機會及個人生涯規劃所造成的長遠影響，香港暫時未有具體的支援措施。

時間銀行是一項社會投資，透過互助帶來的價值和可能，讓無償的全職護老者能夠透過照顧家人轉化成有償工作，不僅為全職護老者帶來支援保障，更重要的是讓護老者變得更有「價值」。

同時，為讓護老者有更長遠的支援及保障，如何創造護老者友善工作、學習及生活環境是另一個重要議題。因此，建議政府主導促進私營企業、學院及公私營機構等設立護老者友善政策及措施，例如彈性工作時間、護老者假期、僱員支援計劃及津貼等，支援在職或在學的護老者。其次，護老者擁有不同的專業照顧技巧及經驗，如政府增設資歷架構認可機制，不但能統一及增加護老者的認受性，更能鼓勵企業及政府部門認可護老者在照顧過程中學習的技能，讓護老者有機會應用相關的經驗於受薪工作上。

本港的長者人口上升速度明顯加快，而人口老化將為護老者帶來日益沉重的壓力，制定護老者的支援政策實在是急不容緩。

The post 【護老系列】護老者的「潛能」 appeared first on 明周文化.

照顧者認為摯親的身心康泰，能夠在熟悉和喜歡的環境安享晚年，確會成為了雙方喜樂的泉源。但是，亦曾有護老者形容，照顧過程就如毫無預兆的天氣一樣：時晴，時雨；照顧者所經歷的也是一樣，當意外或疾病向摯親突襲時，護老者面對至親突如其來的身心健康轉變，他們也難免會感到徬徨無助和憂心忡忡。

「萬能鐵人」的故事

正如任職文員的陳先生分享，年屆九十的母親在毫無徵兆下突然中風，影響身體機能，她無法如以往般照顧自己。因著母親的身體時會出現不同徵狀及後遺狀況，令致陳先生必需於工作期間臨時請假、遲到或早退，但他任職的公司並沒有設立事假或照顧假，只能由主管酌情批准大假或無薪假期。

陳先生曾想過辭去工作以全心照顧年邁的母親，但此舉卻會為他帶來沉重的經濟壓力，使他陷入兩難局面。最後，陳先生將母親接回家中，由他和姊姊輪流負責照顧。陳先生表示儘管長時間的照顧使他身心俱疲，但每天回家可以陪伴母親，便是他最大的喜樂和福氣，也是他作為護老者的最大回報。

形容陳先生是「萬能鐵人」一點也不錯，他既全力應付繁重的工作，亦同時擔當貼心貼身的護老者。陳先生並不是本港在職照顧者的個別例子。兼顧自己家庭、事業和照顧長者的處境，就仿如「三明治」一樣，被層層的責任壓住；他們難於享有自我的空間追求自己理想的生活，只好放棄個人興趣、嗜好和社交生活來換取照顧家人的時間，令照顧壓力日積月累，當無法疏導時更會引致「壓力爆煲」。

如何能讓與陳先生一樣處境的護老者，在照顧的憂心中能夠獲得適切的支援，在照顧過程中感到喜樂，確是一個社會的課題。除了現時不同的社區支援服務外，友善的護老環境及社會氛圍對於在職護老者而言尤其重要，成為他們默默付出的助力。

護老「友」善社區

在營造護老友善的社會氛圍方面，救世軍護老者服務一直致力關顧護老者的需要，並連結地區跨界別的社會持份者，透過支援服務及地區教育等，提升大眾及持份者對護老者需要及相關服務的認識。

其中，救世軍大埔長者社區服務中心聯同社會福利署大埔及北區服務協調委員會與不同的安老服務單位，於推展「護老‧友里齊守望」地區協作計劃，召募及培訓地區持份者，包括業主立案法團、居民組織、物業管理公司、鄉郊團體、地區義工組織及社區熱心人士等成為「鄰里關愛大使」，組織跨界別的地區力量，加強他們對護老家庭需要的認識，主動發掘及支援社區有需要的長者及護老家庭，建立社會資本，凝造關愛互助的社會氣氛，更鼓勵社區人士關顧在職護老者的需要，建立護老友善社區。

作為社區的一份子，無論是學生、在職或是退休人士，都可以積極參與，關注身邊的護老者。多點關心與鼓勵都是對護老者的衷心肯定和支持。

在職護老者「友」善政策

對於在職護老者而言，職場友善政策的推動實在有助提升他們的生活質素。救世軍護老者協會自2003年成立至今，一直不為餘力地推動關注護老者的需要及相關政策的工作。協會多年來回應護老者的需要，提倡確認護老者的社會功能，並倡議護老者服務政策，包括推廣照顧者友善的工作環境，為照顧者提供支援。例如：鼓勵公司設立家庭事假及調整上班時間等，避免員工因照顧壓力而被迫放棄工作。

喜樂「友」你

在職護老者於接受救世軍護老者服務期間，認識了一群同行者，在同行的路上能夠互相的支持和慰解，他們不再感到孤單。他們除了得到被聆聽和了解的機會外，更獲得實際的服務支援，使他們能夠忘憂，其中包括學習不同的照顧知識及技巧，增強了他們照顧的信心。

此外，享用日常護老用品優惠站的服務亦大大減輕了他們費時張羅的壓力。接受家庭輔導、情緒輔導或義工探訪的護老者能夠獲得紓解的空間。而喘息服務更能讓他們建立「愛自己」的意識。上述均能讓他們尋見曙光，感受到社區支援的力量。從認識壓力來源到覓得合適的處理方法，對護老者的身心健康非常重要，讓他們繼續在未來漫長的照顧路程上得力。

縱然護老者的經歷時會感到艱辛，但能夠讓摯親安好，爭取多點與他們共聚時間，互相感受更多的愛和親情所帶來的温暖，護老者的一切付出也是值得。讓我們能夠攜手建立護老友善的社會及工作環境，讓護老者在照顧過程中倍添喜樂。

The post 【護老系列】「萬能鐵人」喜樂「友」你　齊關注在職護老者 appeared first on 明周文化.

飯糰抗性澱粉只是附助作用

煮熟後保存在較低溫的飯糰的確比熱飯含有更多的抗性澱粉，它是一種難以被人體消化的碳水化合物，作用與水溶性膳食纖維相似。抗性澱粉難以被腸道消化，因此可以成為益生菌的食物來源，有助增加飽腹感、控制血糖、幫助排便等。保存在低溫的白飯中，某些澱粉質會變得老化而成為抗性澱粉，而飯糰當中就有5%的抗性澱粉。但即使飯糰中含有抗性澱粉，其實都不足以擔起減磅的大旗。

減磅原理：容易控制整體熱量

五日飯糰減肥法除了抗性澱粉的力量外，最不能缺少的其實是整體熱量的平衡。只要讓消耗的卡路里大於攝入的卡路里，其實就可以達至減磅的效果。餐單中每日所攝取的卡路里大約介於1200至1500卡中間，因此對於標準活動量的女性來說，對比起每日所需的1650大卡，整體攝取量較低，因此可達減磅的效果。

進食白飯的必要性

根據食物安全中心指出，為我們提供能量的營養素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質。而碳水化合物是日常飲食中能量的主要來源，也是提供能量來源的首選，包括肌肉、肝臟和大腦等。因此不能什麼澱粉都不吃，營養均衡才是維持健康的好方法。另外，並不是所有攝取的澱粉質都會轉化成脂肪，而是作為能量消耗完後，有多餘的才會變成脂肪。白飯可以帶來飽足感，而且是簡單又容易食到的五穀類，只要適量攝取就不怕會增磅甚至達到減磅的效果！

揀選飯糰口味的注意事項

普遍飯糰由於餡料不多，一個大約在150至200卡左右。但要留意某些比較多醬汁及使用腩位包成的飯糰，例如和風燒牛肉、吞拿魚沙津、三文魚腩等，間中食用會比較好。建議大家可以選擇較少醬汁的飯糰如三文魚、辛口明太子、低鈉梅乾或牛蒡等。最後提提大家， 比起盲目跟從五日飯糰減肥法，一個健康而可維持的飲食習慣更為重要，在幾天減肥法結束後就暴飲暴食，除了會加重身體負擔外，更有可能導致反彈的效果！

吳耀芬，認可營養師（香港營養師學會）

The post 五日飯糰減肥法　抗性澱粉並不是大功臣 appeared first on 明周文化.

然而，時代迎來藝術創作和教育都如陷泥沼的困局，如今楊秀卓已屆古稀，回盼來時路，撫心自問不能同日而語，但他始終想講出教育的可能性：「去到我這個年紀，再不是睇自己，是睇下一代，希望他們的日子，比我這代更加好。」

從藝術創作到藝術教育　楊秀卓：教育即自由的實踐

楊秀卓彷彿總是投擲整個生命去做他想做的事。昔日年少氣盛，他一連串的藝術創作正是用力控訴社會的不公義，在一九八七年，他甚至把自己囚禁在牢籠裏四十八小時，繫着鐵鏈與頸圈，滿身血紅地怒吼。那是楊秀卓的代表作《人與籠》，也是他創作階段的一個句號。

「我連自己都擺埋入籠裏面，不知還可以放什麼入去。」當時大概誰也沒料到，楊秀卓會在年逾四旬之時，把自己整個人拋擲到一個名為「學校」的籠裏去。

他說，Teaching to transgress，來自教育學者bell hooks的著作（中譯為《教學越界》）：「教育是突破規矩，不要受框架限制。那本書都說了，Education as the Practice of Freedom（教育即自由的實踐）。」於是，他把下半生的火燃燒到校園裏。

橫樑一列的黑白人像照，是楊秀卓當年為他第一班學生所拍攝的，其時為展覽用途，展期結束後他把它貼在家中，如今已褪色不少，但凝結起每張天真爛漫的笑臉。

剪報成教材　另類的視藝科

在學校任教視覺藝術科，楊秀卓索性從坪洲搬到校舍附近的村屋，一住便差不多廿年。

楊秀卓的家在三樓，連天台，清靜舒服。他說，應該就快搬了，因為都退休多年，而且租金不便宜。但要搬也不容易，因為整間屋都放滿他的學校物品，像資料倉庫，又像一個展覽廳，呈現這位老師的另類藝術教學生涯。

天花橫樑一整列都是黑白人像照，是他第一班的學生。「如果計返時間，呢班小朋友今年三十九、四十歲，人到中年喇。」教了十八年書，對楊sir來說，多少年過去，學生一直都是「小朋友」。還有很多學生的畫作、一疊疊報紙，問他是否收藏癖，他連聲否認，「反而我儲好多剪報，攤出嚟都嚇死你。全部是我的教材。」整個房間是擺滿一盒盒裝着文件夾的儲物箱，寫滿分類，城市街道、音樂、文化、食物，垃圾，全是時事新聞、副刊文章的剪報。楊秀卓形容自己差不多日日都在「備課」：「儲儲埋埋，有啲咩要教，攞起上嚟就知道點教！」

剪報的習慣在他很小的時候就養成。以前他的父親一日買兩份報紙，「一左一右，《晶報》和《工商日報》，我𡃁仔小學便睇報紙，亦因此知道多些新聞，比其他小朋友早熟。」每當讀到好文章，他便剪下來儲起，「去到教書，更加要剪下來做教材，把好文章印給學生，想他們知道社會發生什麼事，可以如何切入事件。譬如這篇講城市，為何連小販都容納不到。這篇講國民教育，打咗三粒星！」幾乎每揭幾張都是用箱頭筆大大隻字寫上「必讀」，打幾粒星，楊秀卓沒好氣地笑言：「唔係啲𡃁仔唔讀㗎！」

如此着緊，事關楊秀卓教視覺藝術科，不是重視訓練學生的繪畫技巧，而是年輕人的腦袋思考。「你沒有思考，是做不到好的作品。思考是從生活而來。」

雖然他自言已沒以前那般橫衝直撞、「啲火慢慢細」，但訪問裏每當他說到一些不公義之事的時候，依然相當憤慨。

旁觀他人之痛苦

「創作時，對住一張空白畫紙，第一個問題是，我要畫什麼？那是就在腦裏面，你關心什麼，你如何看生命、世界，如何看自己。」楊秀卓總是看見世界諸多的不公義，那些已經成為他生命的一部分，於是他的創作不能撇開苦難。

美國作家蘇珊・桑塔格（Susan Sontag）曾提出，人長大到某一年紀之後，再沒有權利如此天真、膚淺、無知、健忘。楊秀卓對苦難的理解，早於童年便深深植根於心。

他六歲左右患上哮喘，一年發作幾次，切身感受身體痛苦。那時媽媽揹着瘦弱的他到東華醫院輪街症，等嗌籌，長長的人龍盡是憔悴孱弱的垂暮老人，即使他尚年幼，已對闖入眼簾的苦況體會到一種共同的痛苦。後來他在跨國煙草公司做會計，出差到韓國、菲律賓，泰國等地的工廠，遍目沙塵滾滾，悶熱侷促，一整天都是震耳欲聾的機械聲，他目睹種種惡劣的工作環境，為眼前素未謀面的工人受苦感到難過不已。

他形容，從小就種下了同理心，但長年以來，自己的狀態是旁觀他人之痛苦。「我自問生活好舒服，但看不少紀錄片、攝影書，講饑餓、戰亂，好惘然，個世界很多苦難，我做不到什麼。不說到太遠的地方，不過是我屋企的街口，見到婆婆夜晚在垃圾站用長棍撩吓撩吓，有罐未開的食物、打開包着餸汁的報紙，放在手推車上。每晚都是看到這些畫面，我就是旁觀他人之痛苦。」

苦難源於不公義，楊秀卓無法對之視而不見，以前創作，橫衝直撞，鬧爆社會，「很多時候是我對社會的anger，透過藝術品把我的痛苦爆出來。譬如香港居住環境空間好窄，我對貧富懸殊好有體驗，便去批評。當我教書時，我放低了自己的憤怒，夠喇。」過去他歇斯底里地控訴，鬧到「都冇晒氣」，於是他嘗試把自己的影響力，從藝術批判轉到藝術教育，直接影響學生。

「不如專心教好學生，如果學生日後成為公民，社會咪有改變囉。直到今日我都仍然希望這個地方會好一點。」

出版《帶個腦返學》：教育的意義　覺醒的創作

楊秀卓的老師路有點迂迴。不似一般按部就班地升大學讀教育文憑做老師，或者由教學助理做起。他在中環打滾十六年，再浪遊歐洲，兜兜轉轉，三十九歲才重返大學，與十九歲的同學坐在課室上堂，四十二歲留着一頭one-length長髮就走入中學教書。他認為這樣的人生經驗反而是一個優點，跟學生講故仔，討論社會。

「我頭一、兩年都懵懵哋，教一些技術。之後問自己，如果我教畫畫、搓泥，跟商場興趣班有什麼分別？那些導師勁過我啦，為何學生要回來學校？」他抱着這個疑問去研讀教育理論書，確信教育是教出一個公民，是學生自我意識的覺醒，「認識自己，還有和他人的關係，即社會、世界。想他們找到自己的主體性，如何構成有內涵的人，有愛，對人有關心。我希望我的學生是這樣的人，多於成為一個藝術家。」

楊秀卓形容，自己初初教書，根本是個「火球」。他壓低聲線地宣告：「我要拯救每個細路！我要燃燒你們每一個！」說畢，也笑言：「真係好肉麻，現在我講起都毛管戙。總言之把火係好旺，不過不是憤怒，而是熱情，有愛在裏面。」

每當上課鐘聲響起，楊秀卓踏進課室，先用幾分鐘跟學生聊聊最近社會發生的大小事。「嘩！你知不知某餐廳剋扣員工食飯錢，有冇聽過呢單嘢呀？」一把花髮的他恍如在公園議論紛紛的叔伯，周而復始，學生自然留意多了新聞時事。

譬如○九年菜園村清拆事件，他會問學生，如果屋企被人這樣剷走有什麼感覺，其實是討論何謂家園，甚至向高年級學生談得深入點，講土地運用的概念。「土地和家園對一個人的根有幾緊要，或者利東街規劃，都是城市街道，居住文化，和人的生存狀態。他們一聽便會有自己的思考，價值批判。」當然，他會順手拈來不同藝術家的作品例子，把藝術史扣連到現實，激發年輕學子藝術創作的腦袋。

潛移默化下，他的學生的作品往往充滿創意和批判。楊秀卓把逾百個學生創作輯錄成書《帶個腦返學》，當中的創作主題跳出校園框架，涵蓋身體意識、城市發展、環境保育，食物和土地，還有關懷勞動階層，時而諷刺尖銳，時而叛逆創新。

其中一個令楊秀卓印象深刻的，是以反核為主題的作品。他曾在課堂上談論核電，追溯切爾諾貝爾核事故的歷史，「那個學生從福島核電廠爆炸，聯想到鄰近的大亞灣核電廠，於是拼湊電腦底板扮城市，裝上幾柱香，拍攝出核事故下都市淪陷的場景，我見到大讚好嘢！」

《末。貌》出自一位中四學生的創作，他以電腦底板模仿城市模型，加上燃燒大量香枝，以濃煙和灰燼，呈現核爆後頹垣敗瓦的景象。

與學生同行一段路　楊秀卓：人不是容易改變到

生動有趣的教學相處，多年來楊秀卓都深受學生愛戴，畢業後亦保持聯繫，他會去以前的學生經營的咖啡廳吃早餐飲咖啡，有時在講座分享會，總有學生上前跟他打招呼，神奇在楊秀卓幾乎認得每個學生。他說，自己身體差了，但記性依然好。

當然，未必每個學生都受他一套，不過楊秀卓從不因此而判斷成功失敗與否，「十個學生，有五個教到，我已經心滿意足。因為這樣才是我相信的教育，人不是容易改變到。」常言愛之深責之切，楊秀卓對着年輕人卻收起怒火。他提到，有些生於富庶家庭的學生，反對劏房等居住問題的控訴，面對他不認同的價值，他往往坦然面對，「因為人真的有很多可能性，每個學生行的路都不同。」

這麼多年來，他經常如此鼓勵自己：「來到學校，我和這班細路行他們人生的一個階段。有學生行行吓，唔啱傾走開，唔緊要，byebye。有的喜歡我，一起行，這一段路我們一齊成長，我都受你影響。」

同行路上，楊秀卓總是被學生的生命經驗影響。「聽到學生的故仔，就知確實家家有本難念的經，社會複雜到不得了。我常常讀到社會貧富懸殊，但他們告訴我更具體的成長挫折，擴闊我對生命、社會的認識。」他發現，自己漸漸對學生有更大的包容，「有個學生欠交功課。原來他畫畫是要等家人睡了，才有空間打開桌子畫，畫到一、兩點。我聽到好悒，我把口都收檔啦，鬧咩啫。其實是豐富了我對人的不同狀況的同理心。」

這位老師往往花很多時間陪學生聊天，也喜歡帶學生出去聽音樂會，看電影和舞台劇，「有些學生爆粗、食煙，我都不會阻止，學生反而會奇怪我這個老師沒多管。我覺得，你都未接納他，談什麼教育？第一步是接納他們是這樣的孩子。」有次，他和一個中一生看完舞台劇後，送對方回家，在樓下等待的家長感動欲哭，因為從沒想過孩子會跟老師去看藝術，「當學生肯黐我，後續便是教育了。」

「所有教育，到最後都離不開自由價值。」楊秀卓說來語重心長，期望學生對社會、自我意識有覺醒，再抽象一點，便是認知公義和自由。

「如果他明白和珍惜作為一個人好重要的是自由，一種選擇的自由，那麼他行出學校，他的生命上已經有了質變。」

如此特立獨行，楊秀卓打從心底感激遇到當時的陳校長。「我真的遇到一個非常好的校長，陳校長是我的恩人，我這一世都記得。沒有他，是沒有今日的楊秀卓。」他坦言，昔日對方並沒嫌棄自己毫無教育經驗，也從不過問他的教學方法，更不會要求什麼比賽獎項殊榮等。「陳校長是很有愛心的基督徒，對教育很有承擔，對老師、學生好好，是真正的教育家，more than 一個校長。」

二○一三年，楊秀卓退休了，離開全職老師崗位，往後還是繼續做不同的藝術教育工作，做工作坊導師、講座分享，參加藝術創作計劃等。時移勢易，關於教育和創作環境，他深明如今不可同日而語，「坦白講，我那一套教學已經是past tense。」現實是無奈，但他明言，更着緊的是他實在不願打沉其他人，出版新書《帶個腦返學》，亦是為了講出他的教育理念，讓人看見藝術教育的可能性。

生命的韌力　老套之必要

已屆古稀之年，楊秀卓說，現在的狀態，是一種韌力。

「不是以前燃燒滾動，而是軟綿綿的，還是有力，但不是從前砰砰聲似的。Passion沒變，魄力就差了。啲火慢慢細，未熄，仲燒緊，有種韌力。」持續燃燒大半生的這團火，着實難得，他又拋出一句「好老套」，說是出於對香港的愛。

「我在這個地方長大，活咗七十年，點會冇感情。好想在這個地方，燃燒自己⋯⋯這樣說好核突⋯⋯做啲嘢啦！這份感情令我繼續做下去，希望這個地方日後會好一點，下一代會活得好些。」他數起同代人，莫昭如、雄仔叔叔（阮志雄），May Fung（馮美華），「大家團火都冇熄。」

被問到會否覺得生得逢時，左耳失靈的他重複幾次才聽得清楚。「係，我認㗎。我是戰後嬰兒潮的一代，享受香港最好的日子，啱呀，生得逢時。所以，真的，我欠了香港很多。」

他說，成長時無論電影、雜誌、流行文化和音樂等，有很多精采的文化活動，又能夠在學校實踐信念，「如果說遺憾，可能是太遲讀書了。如果早十年讀書，有多點知識，可能做到更多，影響更大。但倒過來看，也儲了很多不是一般人會有的閱歷。」

人到老年，楊秀卓回顧我城，儘管從前他有很多不滿，如今卻感恩有追求夢想的自由度。

「生得逢時，我攞到太多好的東西，既然我活得那麼好，不是這樣就夠。去到我這個年紀，不再是睇自己，我都想香港下一代活得更加好，有更多空間創作，見到更多東西。希望下一代的日子，比我這代更加好。」他看似豁然面對，也坦言，自己有生之年，未必看到這樣的一天。

在看不到希望的世代，如何活下去？向來快人快語的楊秀卓，靜默了半分鐘，是訪問裏最長的一次安靜。

「好老套啦，活好每一日。」

楊秀卓從教職退休多年，如今依然是藝術教育工作者，雖然身體魄力大不如前，依然做工作坊、講座及導賞等，且行且珍惜。

The post 【楊秀卓專訪】從火爆藝術家到另類視藝科　《帶個腦返學》呈現藝術教育可能性　楊秀卓：希望下一代的日子，比我這代更加好 appeared first on 明周文化.

咖啡導師Cecilia對咖啡裏的不同味道很感興趣，入行後經常參與不同杯測會，溫故知新，擴大自己的感官資料庫。

當晚Cecilia身處的銅鑼灣Urban Coffee Roaster，主理人歐祖華（Gary）與本地咖啡農沈海鵬（Mike）正舉辦僅此一場的咖啡杯測會，把第三年在粉嶺農田的咖啡豆收成、作後製處理時，除了沿用傳統如水洗法，也有天馬行空的作法，如鹹酸菜漬、紅茶菌漬等；經烘焙後，裝進二十八個密封袋，在桌子上排列開，等待提前報名的咖啡迷、業界專家們下班趕來，一同開封杯測嘗味。

本年度的港產啡，後製處理法頗出其不意，就像這款鹹酸菜漬的豆子。

「現在的氛圍有像早年的分享會嗎？」Cecilia拿着手機在旁拍攝等待開場的熱鬧場景，我好奇問她。

當風潮還在蘊釀時

「不像。」Cecilia沒有跟我說明原因，而是回憶起十年前的「第一次」：當時她還未入行，杯測分享會（Public Cupping）還未開始流行，「起初懂分辨『精品』咖啡的香港客人還少；為了聚人氣、促銷，小店於是辦分享會，由咖啡師將不同豆子認真做成手沖咖啡，為場內客人各倒一小杯，一起品飲。」那場分享會就像她的啟蒙，體驗到精品咖啡世界的無限可能性。

疫情後難得一見的杯測分享會盛況，場內有香港咖啡農、咖啡師，也有不少咖啡愛好者。

杯測有既定程序，一般會先作「聞香」，聞聞研磨後的咖啡豆香氣。作聞香前，粉末都先蓋上蓋子，以防香味揮發。

若說推廣，有趣、輕鬆、價廉的意象，確實能打動最大多數的客人，尤其沉悶是咖啡杯測本來的形象──它是一個標準化的盲測評估法，如同一面鏡子，把豆子裏的優與劣同時顯露。起初這是讓生豆貿易商判辨品質而設的常規作法，後來引伸作提升咖啡師的感官訓練。而於疫情爆發前幾年，外遊探訪咖啡文化較成熟的城市，如新加坡、首爾、墨爾本等，一些精品咖啡店會每個月定期舉辦杯測分享會，讓公眾免費參加：各人手執一支杯測匙，輪流舀取咖啡，用力啜吸，比較不同產地、莊園、海拔、品種的風味，從而找出自己喜歡的一支，「一是為推廣咖啡文化，二為促銷豆子，三為傳遞店家理念，如重視直接貿易（Direct Trade）、可溯源頭等，不再只用小卡片『說故事』。」Cecilia分享她的見聞想法。

Mike（左）把這批「港產啡」交給Gary（右）作烘焙，引出風味。

港產啡的意外風味

隨着精品咖啡的普及，大家對一點點的「酸」不再這麼抗拒，對「港產啡」風味也萌生好奇，我在這場杯測會中看到不常見的熱鬧。

「希望聽取不同的聲音，記下大家喜歡、覺得酸甜平衡的數支豆，來年集中火力，提升它們品質和產量。」Mike一直站在旁邊、看着二十多位參加者圍着木桌躬腰聞香、認真筆記、熱烈討論，「畢竟『港產啡』現在尚在摸索階段，像是用鹹酸菜，就是自然農法的應用，用土著微生物作為咖啡樹的天然肥料。」

不過他透露說，未來後處理法應以厭氧、水洗為主，「傳統日曬法很難做到，最少曬二十天，但考慮到香港天氣潮濕，陽光也不算猛烈。」這時我回頭找Cecilia。見她拿着印刻自己名字的金色杯測匙，一時訝異、一時皺眉；又瞄瞄她在筆記簿上寫下的單詞：「楊桃/南乳/大頭菜/蔗糖/玄米茶/鹹檸水……」雖然這沒半個是出現於咖啡風味輪的形容，但她看起來就是樂此不疲的。

也對的，人生充實，因為苦樂參半……

這支刻上名字的杯測匙，是Cecilia到台灣當愛樂壓比賽評審時的紀念品。

The post 只此一場！「港產啡」夜間杯測分享會 新奇風味百出 成為咖啡導師Cecilia熱衷參與的原因？ appeared first on 明周文化.

上環精品咖啡店Gokan Lounge，這天晚上休業後，暗黃吊燈還是亮着、咖啡香氣從門縫飄散。從玻璃門外看，六、七個人聚在一起。人羣之中，有咖啡師、咖啡賽評審、咖啡愛好者；大夥兒圍着一個白色的郵寄紙盒，上面貼着”Press Start”，想起小時候打街機，腎上腺素瞬間飆高。

打開盒子，有一盒十包神秘咖啡豆，以及一張問答紙。

全球連線一起玩

這是來自加拿大多倫多、現時香港咖啡圈相當流行的桌上遊戲”Leaderboard：The Coffee Game”。發明人Suneal Pabari及Grant Gamble都是行家；疫情期間，當地咖啡業受影響，連面對面的學習交流機會也消失了，於是在二○二○年底，他們想到推出這個咖啡感官遊戲，三個月一回，把內有十包神秘單品咖啡豆的盒子，郵寄給訂閱者，而玩家需於限時內，就每包豆回答一連串的謎題。官方會於限時後公布答案，然後將參賽者的總得分作全球排名—頭五位當然有獎品，落榜的也不乏安慰獎。

觀乎香港區反應，看來這個遊戲不只能解燃眉之急，更能將咖啡感官教育變得生動、有趣，不再限於呆板的上課、考試。

Leaderboard是一個可讓業內、業外人一起玩的咖啡桌遊。

集思廣益能取勝？

「比起正常的杯測有趣得多，挑戰着你對風味的資料庫！」香港首批玩家、咖啡愛好者Calvin Lee說。採訪之時正值第八回（Season 8）；Calvin回憶說，早在第三回時他已在網上知悉這個遊戲，買回家開封，發現部分問題極刁鑽，包括「請問這款豆是滾筒烘焙，還是熱風烘焙？」、「請寫出這支豆的品種。」結果他就把剩餘的咖啡豆帶給朋友，一起試、一起猜，曾經有次贏得全球第二名。

用杯測的方式，多少能猜出咖啡豆的身世。

磨粉聞香後，需注水浸泡、計時，然後用湯匙破渣。

這晚場內算是猛人雲集—除了咖啡愛好者，還有咖啡師、咖啡大賽評審。大家用杯測方式沖開咖啡，又不時從袋子取出原豆研究，甚至咬來吃！「看豆衣可猜後製處理法；咬豆子則為回答『咖啡豆生產高或低於海拔一千六百米的地方？』這問題，因為產地愈高，豆子密度愈高、愈硬。」咖啡師Jackie Lo解釋。大家一致認同，最容易是猜豆子「是否低因咖啡（Decaf Coffee）」；討論得最熱烈的，往往是咖啡豆的產地。別以為就只有亞洲產豆子是充滿草本調（Herbal），「我試過坡里維亞的豆子也有相同味道。」若有爭議，大家也會把剩餘的咖啡豆做成手沖咖啡，試着用另一個角度判斷它的身世。

看大夥兒七嘴八舌、出盡渾身解數的，忍不住參與其中的我，也默默寫下答案，看看自己的分數如何……

咖啡愛好者Calvin是Leaderboard首批香港玩家

同場玩家Charmian，是Season 8的全球冠軍。

The post 咖啡杯測桌遊Leaderboard 為何能在疫情期間風行全球？且看這羣咖啡迷，如何集思廣益智破咖啡豆身世謎團 appeared first on 明周文化.