沾滿肉桂糖與糖衣的香脆Churros 治癒我們當下不能飛的一顆心
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沾滿肉桂糖與糖衣的香脆Churros 治癒我們當下不能飛的一顆心

把麵粉糰拉直、繞出一個鵝蛋形,投進那看似波瀾不驚的油鍋中。滾油隨即冒出大量氣泡,「咕嚕咕嚕」地縈繞在粉糰側。如像水泡的粉糰在油鍋中載浮載沉,漸轉成金黃。撈起放涼,灑上糖粉,「吓嚓」一口好香脆。

在200°C油鍋中炸2分鐘。在載浮載沉之間,廚師要不時調較圓孤線條。
在200°C油鍋中炸2分鐘。在載浮載沉之間,廚師要不時調較圓孤線條。
撈起的一刻,金黃色的賣相樂吸引!
撈起的一刻,金黃色的賣相樂吸引!

Churros,有人稱之為吉拿棒,也有人說這是西班牙炸油條。大概是在糾結這西班牙產物與中式油條的關係吧。不願露出臉相或相告姓名的南美男生說:「正宗的churros只用麵粉、水及鹽搓製麵糰,沒有蛋、沒有糖,也沒有油。」他每天比營業時間早三小時回到店內,就為了先搓麵糰、靜置,這一大盤的麵糰,足可應付日產五百條Churros。

他形容最美味而傳統的churros應該是「外層香脆,中心很鬆化,還有一點點濕潤」,「在我們的地方,Churros就是Street Food,就如你們吃Waffle(意指格仔餅)一樣。你可以在西班牙以至南美或墨西哥的街頭上,隨處都找得到,隨時都可以食。」很簡單的小食,但咬一口卻是暖心而熟悉的。這正是comfort food治癒人心的魔力。

傳統與創新

在Churros外層蘸上肉桂糖是最傳統的食法。知道香港人未必喜歡太濃肉桂味,Twist & Buckle於是略減肉桂比例,兩份肉桂兌八份糖。大口一咬,糖粒滿佈口腔,與中式冬甩有異曲同工之妙。

三分之一的churros會蘸上肉桂糖,保留傳統西班牙風味。
三分之一的churros會蘸上肉桂糖,保留傳統西班牙風味。

近年Churros在韓國、台灣都捲起了一股風潮,以創意配料及賣相,成為Instagrammable的摩登小食。漆咸道南這一間Twist & Buckle亦如是,包覆了糖衣的Churros很繽紛,配雪糕的Churros涼透心,與零食配料放在一起則滿載愉快與親切感。看着眼前的爆谷、M&M、綿花糖、Orea⋯⋯,突然想要外賣一條Churros回家,勺上一球雪糕,按心情添加紫菜味動物餅及熊仔餅。幻想着,也甜美。

Hazel Lah // 糖衣系列的口味之一,以榛子醬配搭榛子碎,香甜中有咬口。($35)
Hazel Lah // 糖衣系列的口味之一,以榛子醬配搭榛子碎,香甜中有咬口。($35)
Cookie Monster // 雲尼糖雪糕上有多款朱古力口味的餅碎及餅乾。看那糖衣顏色,還真是與Cookie Monster如出一徹。($58)
Cookie Monster // 雲尼糖雪糕上有多款朱古力口味的餅碎及餅乾。看那糖衣顏色,還真是與Cookie Monster如出一徹。($58)
Aloha // 雪糕上有芒果粒及熱情果醬,夏日中享用,甚開胃。
Aloha // 雪糕上有芒果粒及熱情果醬,夏日中享用,甚開胃。($48)

Twist & Buckle

尖沙咀漆咸道南29-31號

@twistandbuckle

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