意式麵包加欖油焗出油炸鬼口感 伴番茄做沙律感受初秋田野味道
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意式麵包加欖油焗出油炸鬼口感 伴番茄做沙律感受初秋田野味道

每逢心情低落,自然好想去旅行。夏天,會想起到意大利中部托斯卡尼,陽光普照,Under e Tuscan Sun簡直熱得要命,好像所有東西也會被曬燶一樣;不過番茄則例外,愈熱愈甜愈多汁。走在菜市場,一街都是新鮮番茄,琳琅滿目色彩豐富,各有各的味道、顏色和形狀,甜、酸、草青、果香、應有盡有,即使在酷熱天氣下也令人胃口大開。這道菜式正體現出意大利菜的那份純粹,混合不同種類的番茄,簡單配上一點香草、蒜蓉和鯷魚,就拼湊出豐富層次,每一口都是充滿陽光的味道,令人豁然開朗。

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不知怎的,這個麵包沙律吃起來,竟然有幾分新加坡Rojak的影子。

材料

意式麵包(ciabatta) 半個 / 祖傳番茄 500克
羅勒葉 少許,切絲 / 迷迭香 1枝
蒜頭 1瓣 / 鯷魚 2條 /特級初榨橄欖油 少許

沙律汁

意大利陳醋 5毫升 / 特級初榨橄欖油 20毫升

調味

鹽及黑胡椒碎 適量

做法

① 番茄切角,下少許鹽拌勻,待15分鐘後隔起水分,將番茄和茄汁分開盛起備用。

② 用熱水將迷迭香略灼,讓香草釋出味道,將葉摘出切碎,將麵包撕成小件,與迷迭香碎、適量橄欖油撈勻,下鹽及黑胡椒碎調味。

③ 預熱焗爐至180℃,將麵包下平底鑊,以慢火煎至金黃,再入焗爐焗至香脆約10分鐘;先煎後焗的方法可令麵包更鬆更脆。

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沾上了橄欖油的ciabatta,吃來質感很像廣東油炸鬼。

④ 將蒜瓣和鯷魚切碎成蓉,下少許鹽,用刀身磨成泥,與意大利陳醋及橄欖油混合成沙律汁。

⑤ 將焗好的麵包下沙律鍋,讓麵包吸收番茄汁,再加入番茄,下沙律汁撈勻,再以鹽及黑胡椒碎調味,上碟灑上羅勒絲即成。

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用手tossing其實是一件很療癒的事情
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Edward Suen,餐飲界男公關,為人腌腌臢臢,貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝,又在星星餐廳刨過薯仔,閒來揮刀弄鑊,整色整水餵飽知己餓鬼。

 

廚具及場地嗚謝•V-Zug

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