網購Canelé:知名小店一腳賜月製3500件 業餘好手銅模製特式口味
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網購Canelé:知名小店一腳賜月製3500件 業餘好手銅模製特式口味

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由法籍廚師Florence主理的le canelé d’or,是這些年來最令人念念不忘的Canelé網店。但小店自去年中結業,好滋味只得重新尋覓。以下幾款Canelé的口味獨特,有來自城中當紅網店,有新近冒起的店家,也有來自友人自家廚房的創作。各有心得,問君能嚥幾多粒?

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【法藉餅廚對Canelé的堅持: 每顆九十克、只能是原味!:https://bit.ly/3w8Akpj

1。月售超過3500件的網店

網站是近年常溫甜點大賣的平台,Endorphins正是以此起家的烘焙品牌。每次開團都被秒殺。除了有餡料豐富的Bagel,更有售多款達克瓦茲Dacquoise、曲奇,以及人氣高企的可麗露。備有流心內餡,一切開超澎湃,正合時下人打卡的慾望及治癒感。

主理人Koey多年前旅遊時嘗過可麗露的滋味,一試難忘。回到香港後便頻頻拜師學藝,除了參加本地的Hami bakery及le boule chef課堂外,亦有向台灣潘楚岷老師學習。反覆練習之後,她由一開初在市集6件都賣不完,到現時月售超過3500件,算是城中炙手可熱的可麗露。

香港人總是迷戀流心、抹茶等製品,Endorphins就推出抹茶夾心款式,廣受大眾青徠。店家採用日本丸久小山園的抹茶粉,以龍膽所製成的口感偏甘苦澀,以若竹製作的則能嘗得甘與甜。除此之外,亦推出了靜岡焙茶味、斯里蘭卡伯爵茶味。近月,她更大玩酒香,以糖漬橙皮配橙酒,可可配上威士忌。甚至是把Baileys奶酒、咖啡酒及橙酒混合,放入成手動注入的小針筒內。翻熱後注入酒液,入口濕潤味道醉人。

為了方便貯存,出品皆預先急凍。如何翻熱成為能否嘗到美味滋味的關鍵。店家的食用解議列明冷熱皆可,惟更多人熱愛翻熱後的澎湃流心效果。只需用焗爐或氣烤鍋以攝氏一百六十度烤焗十五分鐘,然後放涼五分鐘再享用,即可有外脆內流的口感。

店家的Instagram會不定期更新訂購日子及交收詳細。若是店家不愛網購的人,也可以到金鐘廊及尖沙咀K11的期間限定門市,挑選喜歡的口味。

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Instagram:@Endorphins

即日起至4月30日
金鐘金鐘廊(阿布泰生活百貨旁邊)

4月11日開始
九龍尖沙咀河內道18K11地庫1B122A號舖

2. 用銅模製出一口硬脆的網店黑馬

因為愛Canelé而動手做、繼而公諸同好的網店其實不少,但真正用法國銅模製作的,卻很少見。

女店主Mel另有正職,並沒有從事甜品製作的經驗,但眼見Canelé在台灣、日本均非常受歡迎,香港的選擇卻少之又少,於是從不惜重本從法國訂來銅模,在公餘時間反研鑽研最理想的口感,「坊間有人會用矽膠模具製作,售價便宜許多,但質素也差一大截。」

初見小店時正值聖誕,她剛推出了薑餅人口味。今年年初又換上了黑芝麻味道,雖然未必是人人喜歡,但卻是非常少見。最近,Mel又推出了海鹽焦糖味,調味以至口能都受到編輯室一致好評。復活節期間在大坑的MUSE咖啡店及上環小店內有售,若是錯過了,就要自行透過Instagram訂購。

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Instagram:@nele.canele

4月2-4日
大坑安庶庇街15-17號地舖 MUSE

4月4日
上環善慶街6至10號地下B室 The Wild Lot


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3. 朋友限定的超特別口味

只需要簡單滑過這個Instagram,就知道主人Tom是個喜愛甜品,而又總是有跳脫靈感的烘焙好手。她常為朋友製作各類甜品,飯後來一口、散水時派發、慶生時分食……在Canelé之上,她除了會製作原味的雲呢拿冧酒款式,更創作了以橙皮配上橙花調和的口味。甚至是把零陵香豆(tonka beans)的芬芳放到這粒小糕點之中,配上黑朱古力,風味非常獨特,城中難得一見。可惜她暫未有公開銷售,若想一嘗味,大可先交個朋友!

Instagram: @ilovefoodmorethanppl_

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