關於薯片的冷知識 究竟薄切定波浪好食啲?
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關於薯片的冷知識 究竟薄切定波浪好食啲?

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市面上有薄切、波浪薯片,更有粉壓成的脆片,三種不同形態塑造出薯片不同口感、味道,以滿足不同喜好的愛好者。

薯片其實很考刀工,要把薯片薄切,才能炸得香脆。時至今日,薄切以外,更有波浪形以及有大小一樣的薯粉形。三款薯片在食法、味道上都各有可取,怎樣品嘗才是好呢?品嘗薯片的方法有很多,你可以買一大包,然後打開錫紙袋,把薯片放進嘴裏,感受香脆感。你亦可到Calbee+現場品嘗即叫即炸的薯片,是視覺享受,也能嘗到新鮮。不過,薯片有別於其他食物,包裝薯片都有很佳的香脆口感,甚至有言比即炸的有過之而無不及。原因在於袋內的氮氣,包裝薯片內裏比例最多的不是薯片,而是氮氣,平均約是2比8的比例。畢竟空氣會破壞薯片的品質,會令薯片變腍,所以薯片製造商在袋內打入大量氮氣,一來延長食品保鮮期,二來讓薯片更香口。

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原個薯仔切片再炸,炸成金黃色後,口感分外酥脆。
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切好的薯片會由輸送帶送到炸鍋內,每片大小相若。

薄切較脆口  波浪較濃味

雖然最傳統的薯片是薄切的,吃時灑幾顆鹽巴品嘗,吃起來香口、有薯味和甘香。但經人類一百六十多年來的飲食智慧,薯片也不再只是一種形態,更演變出有薯粉壓成的,有波浪形的。製作薯片最主要原料是薯仔,有種做法是把新鮮薯仔整個切片後油炸,另一種是利用機器把薯粉壓製成片,前者再分成薄切片狀和波浪形態。薄切片狀吃的是酥脆的口感,因為這款切法相對透薄,容易炸得香。而波浪形口感比較脆硬,味道上更濃郁,調味粉能鎖在線縫裏,所以蘸醬吃更滋味。除了從食法喜好來決定薯片切法外,薯片製造商如卡樂B則會因應馬鈴薯的澱粉含量來決定薯片的厚薄。生產後的波浪切同薄切薯片形態、厚薄都是一樣。雖然薯仔是天然農作物,有機會造成分量大小不一的情況,但為了配合一口一片的理想,工場對薯仔的大小要求於約直徑4.5至9厘米內。

 

Calbee+

灣仔皇后大道東200號利東街地下G14-15號

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