以滿滿牛油香的brioche做三文治 看來只有中環這家店才會用
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以滿滿牛油香的brioche做三文治 看來只有中環這家店才會用

個周末,專程攀爬斜路來到伊 利近街食早餐的人都很多,人龍太長,老闆要借用毗鄰酒吧的空 間,在日間容納更多客人。等待餐點時,看着店員俐落地在吧枱上以各式餡料砌疊、出餐。

Brioche具有鬆軟、綿柔的本質。麵包師許多時會在其傳統食譜之上再作調整,以搓製出合符自家心意的brioche,甚或延伸至不同類型的包點甚至餐點。

南非麵包師Zahir Mohamed三年前在蘇豪區打開Baked的小門廊後,不久即開始製作brioche。與店內主打的酸種麵包一樣,都採用專程由老家帶來、流轉半世紀的家族老酸種。他認為這樣製出的sourdough brioche比一般brioche更富層次。

相比起酸種麵包總是以open sandwich的形式,承托風味迴異的配料與醬汁;Brioche早在搓壓、塑形時,便變奏成漢堡麵包(burger bun)、原條方包及肉桂卷,繼而衍生出更多與食材併配享用的可能性。正因為應用層面更廣,現時Baked每日預製廿二至三十公斤的brioche麵糰,以應付各類包點的供應。他看着這個小舖位的狹窄廚房,無奈說:「以前曾推出brioche版的parmesan bun,但最後也因空間不足應付太多包點,所以暫停供應了。」

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開初他只以off menu(隱藏餐單)的形式試推brioche吐司,沿用在南非老店曾供應的口味,端出一客以蜂蜜煎炸、覆滿肉桂糖及焦糖香蕉的吐司,既是由衷致敬,也順道一試本地水溫,結果好評如潮。在這一片牛油煎香過的軟包上,他曾配搭過燉煮蘋果配煙肉,又曾私家配製奶醬多口味,至現時所放上的,則是淺漬過的菇粒及嫩菠菜,口味上更大眾化、更貼近本地人的喜好。

以brioche作為麵糰基底,烤焗出方包再厚切成吐司,每日供應量不多。但原來,brioche漢堡更限量,每日只得約二十個。周末訪Baked,若是時已過午,基本上都會sold out。

Zahir這樣形容Brioche:「入口甜甜的,還有很香口的牛油味。Brioche就像是可以在口內溶化似的,卻絲毫不油膩。」鬆軟,是brioche的特性。他懂得把握此道,併配上濃郁而多汁的配料,以及多款自家製的Aioli醬汁,驅使本來就貨量不多的brioche類餐點,總是如泡影般極速完售。


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Zahir Mohamed對於當年在南非打拼、 開創的bakery café總是念念不忘。是 故來到香港,他還是選以同名在中環 設店。
Zahir Mohamed對於當年在南非打拼、 開創的bakery café總是念念不忘。是故來到香港,他還是選以同名在中環設店。

Baked

中環伊利近街14號地下D號舖

2885 2121

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