餐桌上那件精緻的方形Brioche 是晚餐之中不可或缺的小包點
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餐桌上那件精緻的方形Brioche 是晚餐之中不可或缺的小包點

方形brioche配腐乳牛油方塊的 組合,平日會在晚市餐單中亮相。又或是事前預訂,一盒八 組($138)外購享用。

TATE Dining Room的餐桌上,brioche跟sourdough都是存在已久的包點,前者更是一直都由店內自家搓製,後者則在搬到新址後才自家製作。

發揮它的吸汁功能

主廚劉韻棋(Vicky)形容:「我自己本身都喜歡brioche,油分足,製造方法雖然複雜但適合餐廳,而且也能配合食物。」所謂「配合食物」,正好延伸至其在餐桌上的角色,Vicky續說:「包點是配合菜餚地出現。以菜式行先,包點殿後,pick up汁醬。」

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在Tate,brioche多半會在晚市的第三至五道菜之間出現。以現時的晚市餐牌為例,在Ode to Scallop(以帶子為主角的一道菜)後出現,正好發揮軟綿包體的吸索功能,蘸抹碟上的帶子汁及魚子醬享用。在主菜之間出現的brioche,除了能「承先」、與上一道菜相襯相配,亦同時發揮「啟下」的用處,為食客在開展下一道菜前先清一清味蕾。

Double-up的牛油香

Tate的方形brioche輪廓分明,微硬外皮平均分佈於不同面向。配有自家調製的腐乳牛油,呈現出Tate法中融合的特色,「在西方世界中,芝士與麵包是好拍檔。落於中式味覺上,腐乳有如芝士的替代品。」早在二◯一七年就研發的腐乳牛油,這些年長存於Tate之餐桌上,透過融匯幾款腐乳而調製,濃淡得宜。以鹹香的牛油,配搭同樣富含牛油香的brioche,兩種油香各有不同,卻mix & match出有趣而不膩的層次。
在餐室內的brioche,存在於菜式之間,是映襯也具功能性;至於為外攜而製作的brioche,則是以「獨立享用的甜點」作為定位,花形包體突顯精緻度,鹽度較低以配搭朱古力pastry cream合組成甜食茶點。

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誠然,brioche就是「怎樣吃都得可以」的包點。鹹或甜,精緻或隨性,隨你所想。只要店家肯花心機做,只要你愛這一口牛油香及軟綿質感,你定當喜歡。

 

TATE Dining Room

上環荷李活道210號地下及1樓

2555 2172

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