編輯推介:速煮早餐的五大要訣!哪款麵包可以貯藏3個月?
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編輯推介:速煮早餐的五大要訣!哪款麵包可以貯藏3個月?

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自從母親大人獲好友相贈氣炸鍋之後,烘麵包終於不再需要監視爐火,大大增加吃早餐的慾望。加上近年養成在家手沖咖啡的習慣,不想空肚飲啡,就必須空肚食早餐。但作為都市人之一,「快靚正」是必須的,有些食材只要常備在家,就可以隨時變出一個Good Morning。

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1. 隨時都要有好麵包

家中主糧一向由母親大人主理,她常入手山崎麵飽的超芳醇麵包,一包六片盛惠$20.5。事實上,這一款也是價格實惠而兼具口感的,存放三四日,口感仍可接受,不會乾巴巴。

有時候忘了買麵包,吃早餐的好心情難免落空,但最近Grég以新品牌Bread Pantry推出的袋裝麵包,卻填補了這樣的空缺。須知道,我們總不可能經常到Bakehouse排隊買麵包呀,新產品在超級市場上架,便於購買。酸種麵包分設法包、方包及原條切片三款,其中Seeded Sourdough(種子酸種麵包,$38)標榜可以冷凍貯存(-18°C)三個月。筆者試驗過,攤分成一個月的早餐慢慢食,結論是:沒有變壞、口感依然。惟,單靠靜置室溫解凍不足以使其變得可口,每次食用前別忘了抹上薄牛油輕烤翻熱。

【Greg與酸種寶貝Roger一起成長 Bakehouse中環二號店不得不吃南法甜包點Tropezienne:https://bit.ly/3bRR4IG 】
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只要到指定惠康及Market Place by Jasons,即可找到Bread Pantry的麵包。

2. 自製急凍鮮粟米

這是承襲自外婆的好習慣。她每每見街市有靚粟米,就會買三至五條,回家蒸熟放涼,然後用刀仔割出粟米粒,包好放入冰格冷藏,由於已經煮熟,懶惰時用滾水浸暖即可食用,不必調味已經極鮮甜,也沒有雪藏味。煮麵時可以添入湯底內煮,想飲湯時亦可以攪拌機打爛,滾起即成。若是配麵包,可以嘗試用牛油炒香,會更惹味。

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3. 延續晚餐的餘料

某晚心情好,拆開了放在雪櫃多時的櫻桃鴨肉丸子(出自台灣品牌六木甲食,標榜百分百鴨肉),加番茄醬、番茄肉、洋葱粒燉煮,佐飯已吃了大半鍋。剩下的一小碗,正好成為翌日早餐,配烤熱了的酸種麵包享用,你會發現原來配包比佐飯更美妙。

(註:靈感來自某日在灣仔Levain Bakery吃過的白酒煮蛤蜊配酸種麵包,那滋味常令人回味!)

【Levain可能是香港做得最好的酸種麵包 無限變數的酵母、麵粉和水可列成一個matrix:https://bit.ly/3bRR4IG 】

4. 千變萬化的蛋料理

可生食的日本蛋是家中常備食材,變換煮法即可演變出截然不同的滋味。最簡單是烚蛋,烚五分半鐘後浸冰水,打開即變流心蛋。若想吃水波蛋,則要在水中放醋,並以旋渦式煮蛋。煎流心蛋的話,燒熱鑊後才放蛋,蛋白實色起泡即可熄火。還有炒滑蛋,發打時加少許奶。燒熱鑊後離火炒蛋,每見成形即以鑊鏟推向一邊,讓蛋液再次流出漸轉滑成,反覆幾次即成。

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5. 看見什麼吃什麼

家中老人每日開灶,加上筆者作為飲食記者的工作使然,食材總是不缺。香蕉、藍莓、牛油果等總是百搭,但入夏後天氣炎熱易熟,若非每日在家用餐的話,宜審慎選購。巴馬火腿、Johnsonville的芝士腸,可存放於雪櫃內一段時間。另外,香港製造的The Nutter Company手工果仁醬,也是常備家中的好物,推介榛子朱古力醬及開心果醬,甜度低、味濃郁,連母親大人都很喜歡。

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