把咖啡香搬到烤肉上 今秋BBQ宜備這款醬!
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把咖啡香搬到烤肉上 今秋BBQ宜備這款醬!

這一年,咖啡店開到成行成市。只不過是一粒咖啡豆,在不同的亁燥處理、烘焙、研磨與注水之後,就可以揮發出截然不同而富有個性的風味。這粒豆的甘香與芳醇,如若是跳出咖啡杯,竟可躍至烤爐上的美食中?

沿嘉咸街街市斜路而上,在菜蔬的草青味與雞蛋雜貨的微鹹之間,突然冒出了一股煙燻香。讓鼻子被味道牽着走,會發現Smoke and Barrels的招牌。「每個國家都有自家的燒烤風情,例如廣東叉燒、美式燒烤醃肉、韓式烤爐燒烤、土耳其旋轉燒烤。在這裏,就是低溫慢烤」,來自西班牙的主廚Miguel Gallo主廚這樣說。

招牌香辣牛腩包 // 美國 Prime 級牛腩以蘋果木和橡木煙燻超過 18 小時後厚切後,配濃郁的芥末醬及酸瓜以平衡濃郁的煙燻與肉香。 ($118 )
招牌香辣牛腩包 // 美國 Prime 級牛腩以蘋果木和橡木煙燻超過 18 小時後厚切後,配濃郁的芥末醬及酸瓜以平衡濃郁的煙燻與肉香。 ($118 )

烤肉的美好,在於醃醬與煙燻滲入骨肉之後交融的滋味。那一層塗抹在肉件上的醬料,成了關鍵性的一環。當澳洲史密斯青蘋果(Granny Smith Apples)烘烤後,與意大利蕃茄煮成茄汁醬,除了是配餐點(特別是脆薯)的萬用醬,更加是調製多款BBQ醬的基調。例如是香甜的Kansas City BBQ醬,配脂香豐腴的肉食正是一絕;又例如是Espresso BBQ醬……

以澳洲史密斯青蘋果醬作基調,拌入黑糖調色,加一點蘋果醋及香料。更重要的,是一份以Nigatu Wase埃塞俄比亞咖啡豆沖煮的特濃咖啡。當牛肋條在醃製與煙燻之後,便靜待「柯打」到來,而後溫柔地掃上一層咖啡燒烤醬,送入烤爐內焗幾分鐘,端到客人的食桌上(更多的是包覆入盒送出外賣)。當你撕開藏於骨與骨之間的軟肉,啡香正藏於某處肉脂間。你想要更多啡?無問題!隨意把更多咖啡燒烤醬澆於肉件上吧,又或是追加一杯新奧爾良冰咖啡,都是一口啡香的好選擇。

牛腩與牛肋條拼盤 // 牛肋條骨肉相間,肉質軟嫩而Juicy。牛腩則自帶嚼勁,肉味濃郁。($328)
牛腩與牛肋條拼盤 // 牛肋條骨肉相間,肉質軟嫩而Juicy。牛腩則自帶嚼勁,肉味濃郁。($328)

環顧四周,自家製香腸、煙燻三文魚、火雞肉⋯⋯滿佈於櫥窗中。但都不及那幾樽自家製瓶裝醬料誘人,外購一樽咖啡燒烤醬,再追加一瓶煙燻過的士拉差辣醬,今夜天台燒烤一定很惹味。

左:Espresso BBQ Sauce,甜中帶輕微啡香。 右:Kanas City BBQ Sauce,口感甜香而開胃。
左:Ethiopian Espresso BBQ Sauce,甜中帶輕微啡香。($68)
右:Kanas City BBQ Sauce,口感甜香而開胃。($68)
煙三文魚忌廉芝士牛角包 // 挪威三文魚由自家冷燻處理,夾於同樣自家搓製的牛角酥之中。($78)
煙三文魚忌廉芝士牛角包 // 挪威三文魚由自家冷燻處理,夾於同樣自家搓製的牛角酥之中。($78)

Smoke & Barrels

中環嘉咸街23號 My Central 地下樓層3號舖

9612 0988

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