中環BaseHall美食廣場新形態 促成更多飲食交流及組合
熱門文章
ADVERTISEMENT

中環BaseHall美食廣場新形態 促成更多飲食交流及組合

在一個特定範圍或空間之內,聚集多家不同種類的食店,食客自由選擇甚至從不同檔口組合今餐吃什麼,再在開放式空間內用餐。這種餐飲模式,可見於由政府規管的熟食中心(Food Market),又或是由大集團在商場內操作的美食廣場(Food Court)。前者大多予人地踎、平民、衛生平平的印象;後者總令人立即聯想起大食代之內快速而平庸的餐點。

這種餐飲模式運轉了好一段時日,近年喜見進步。不少嶄新美食廣場落成時,都在裝潢以至環保設備下功夫,營運者更選擇告別大財團、連鎖式的檔口,樂意引進富有獨特理念及質素的小店,說的正是最近在中環商業中心區開張的BaseHall。

d200702cherry-6

BaseHall位於怡和大廈的地庫,前身是紮根廿年的經典音樂餐廳Grappa’s Cellar,去年不獲續租引來千人聯署,今日內部保留了昔日上下層及樓梯的佈局,大家曾經耳聽indie、身姿躍動的空間,已經成為開放式用餐區。意念的交融,從音樂文化轉成了一連串在本地起家的新潮食店品牌。

同一個空間,由一間餐館變成一個檔口,餐點種類及選擇倍增,對於食客而言當然是福音。對於餐飲店而言也是理想的發展機會。完善的餐飲環境減省了落戶與離場的成本。同時聚合及互相分享各店家的支持者,有助推廣自家品牌及理念。以TREEHOUSE為例,設於石板街附近的店面實在不常有機會剛好路過,但在商業中心的這個地庫,食客就能透過一個小檔口了解店家理念及嘗味,「大自然是最佳的設計師,我們應當使用來自自然界的材質,拒絕加工食品。例如sourdough正是以自然方式發酵製成的麵包,以24至48小時製作,更容易消化」,創辦人Christian G. Mongendre 如是說。檔口供應多款口味的捲餅,客人亦可以自行組合配料。另外尚有多款沙律、漢堡,全都是素食餐點。

柳扁麵包 // 分返長($98)及短($68)兩款,並可組成套餐,配番薯薯條及自家製特飲,非常飽肚。
柳扁麵包 // 分設長($98)及短($68)兩款,並可組成套餐,配番薯薯條及自家製特飲,非常飽肚。

店家可以在此直面人群、宣揚理念,也可以當成試行新出品的窗口,一向主打雞肉串燒的Yardbird就在Basehall開展新嘗試。班底照舊,卻掛上了Roti Tori的新名號;食材依然是三黃雞,卻不再是分件拆肉製串燒,而是大大件在爐內轉轉烤製(rotisserie),連骨砍件奉上。講究的除了是燒雞火候,連帶醬料及配料都富有層次,例如黃色的柚子蜜芥末醬、以雞汁調製的洋蔥蓉汁等等,還有開胃的芝麻柚子醋涼拌高麗菜、海草青瓜沙律等,中和燒雞的油脂。嶄新的餐點組合、調味等都是對團隊的新挑戰,但在一個小檔口試行,總比開一間新餐廳來得輕鬆而更富彈性。

美食廣場的餐飲模式,除了聚合不同種類的檔口,更能促進各商戶之間的交流,並擦出火花。漢堡包店Honbo就為BaseHall設計了一款專屬於此的口味,售美式大件曲奇的Cookie DPT亦打算與其餘檔口聯承,推出不同風味的曲奇。或許下次到來,就能嘗到燒雞味曲奇了。值得一提的是,BaseHall內所有餐具都是植物製,可生物降解。同時設有廚餘機、斟水機等設備。疫症時期仍難以避免要上班、購置外賣的人,這份餐盒既美味又能減少對自然界的傷害。

燒雞 // 半隻($118)份量多,配醬汁、沙律、小食等,適合外賣返上office開party食。
燒雞 // 半隻($118)份量多,配醬汁、沙律、小食等,適合外賣返上office開party食。
由本地手工啤品牌少爺啤主理的Pub 1842亦是BaseHall的其中一戶,並推出清新香甜的1842啤酒,正好可在Happy Hour時來飲一杯。
由本地手工啤品牌少爺啤主理的Pub 1842亦是BaseHall的其中一戶,並推出清新香甜的1842啤酒,正好可在Happy Hour時來飲一杯。
未來Cookie DPT將與其他檔口,聯乘更多特別口味,也算是BaseHall激盪出的新創作。
未來Cookie DPT將與其他檔口,聯乘更多特別口味,也算是BaseHall激盪出的新創作。

BaseHall

怡和大廈地庫

延伸閱讀
熱門搜尋
袁國勇 出版自由 展覽 環保 食譜
https://www.mpweekly.com/culture/wp-content/uploads/2020/08/d200702cherry-9-20200811144751-150x150.jpg