Greg與酸種寶貝Roger一起成長 Bakehouse中環二號店不得不吃南法甜包點Tropezienne
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Greg與酸種寶貝Roger一起成長 Bakehouse中環二號店不得不吃南法甜包點Tropezienne

我們都愛Bakehouse,雖然總是糾結於那長長的人龍,卻也不希望品牌因為擴張版圖、滿足需求而顧此失彼。Gregoire Michaud(Greg)也在點頭:「我也是,總是對長長的人龍感到糾結。若你去東京、京都、台灣、新加坡,你總能找到許多優質的工匠麵包(Artisan Bread)。但在香港,你一隻手都數得完。為何沒有人做得到?」過去,有些麵包店的出品也曾很好,但擴張至多區分店後,便逃不掉水準下降的傷心結果。「我在2018年開設Bakehouse,很努力地做到今天,我不希望失去這些(質素)。」

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從灣仔到中環

這兩年,Greg一直在尋找維持穩定出品的妙法,他曾往法國的麵包店、麵粉廠取經,就為了在工藝與工業之間取得中庸之道。「灣仔店門外那長長的人龍就像是在告訴我們,可以有更多個『我』,更多個Bakehouse。這並不是因為有名氣,而是因為好品質 。」分店選址中環,也是因為與灣仔本店距離不遠。以此為試點,Greg期望可以找到維持穩定出品的良方。

上周未正式開門前,已經有捧場客跨區慕名而來想買麵包,結果硬生生地碰了門釘,縱然臉孔上帶點失望卻仍是期待。首日七點開門,人龍整日不斷,為的是一盤又一盤新鮮麵包與甜點。

以酸種所製成的產品,一直都是Bakehouse的招牌。Greg每日的酸種Roger今年已經十五歲,為什麼取名Roger?「易記呀。因為我記性好差,總是忘了大家姓甚名誰,於是索性人人都叫Roger。」Roger的分身,如同五餅二魚一樣,分裂又延展,化成了店內的鹹甜點,大部分包點中皆可見,製成了頭頂那麵包架內的Sourdough,也成就了招牌蛋撻。

招牌蛋撻($)
招牌蛋撻($12)

【Bakehouse店主人Gregoire 談他的酸種寶貝Roger】https://bit.ly/3mETIEL

甜食推介:Tropezienne

除了蛋撻以外呢?Greg把童稚時的回憶帶到了新店。「童年時期,母親總常在星期日買Tropezienne給我作下午茶甜食,這滋味陪伴我成長。」Tropezienne是南法的經典甜食,以Brioche作為包體。傳統做法總是以Butter Cream及Pastry Cream作為夾心,並加入橙花香。新店亮相的這一款,則在橄欖味Brioche中,夾着拌入了新鮮大溪地雲呢拿籽的Pastry Cream,如Greg所形容:「簡單卻特別。」珍珠糖鋪滿包面,邊咬邊掉落,從唇邊至指縫都充滿甜香。

Tropezienne $38
Tropezienne ($38)
Greg笑說,童年的回憶永遠是美好的。手中再經改良的Tropezienne,風味雖然與當年不盡相同,卻是更美味。
Greg笑說,童年的回憶永遠是美好的。手中再經改良的Tropezienne,風味雖然與當年不盡相同,卻是更美味。

鹹包必食:牛腩包

兩層櫥窗,鹹甜款式各佔一層。但新品Beef Brisket Sandwich(牛腩包)卻是未見於其中。是賣完了嗎?原來是隱藏版鹹食!唯有識途老馬開口詢問,店員才從後方即製即賣。澳州牛腩在中央工場預醃五天後,再在中式牛骨湯中炆煮4小時。有人柯打,再即切即放在塗上了蔥油的Focaccio之中,與芥末醬、酸瓜夾在一起。你可能會訝異這意大利香草麵包與港式清湯腩的相會,但更令人驚訝的,卻是Greg對牛腩麵之愛,「每個禮拜總吃三四次」。難怪,成就出這款新鹹食。

Beef Brisket Sandwich with Beef Broth // 除了一份牛腩包,還附送一碗牛骨湯。 ($88)
Beef Brisket Sandwich with Beef Broth // 除了一份牛腩包,還附送一碗牛骨湯。 ($88)
Focaccia // 分設薯仔蒜香味及蕃茄乾香草味。($38)
Focaccia // 分設薯仔蒜香味及蕃茄乾香草味。($38)

其實櫥窗中的一切,都沒有細分適用時段,早、午餐或下午茶皆可享用。「我閱讀過一份研究『why people eat lunch at noon』,很有趣。」人就如奴隸般被框住了,自我規範12點就該吃午飯,其實根本幾點食、吃什麼,都無所謂。若是我在早上吃Tropezienne,下午茶食牛腩包,So What?路過中環士丹頓街,隨意選一件:甜甜的Matcha Cream Doughnut、Hazelnut Pain Au Chocolat,鹹香的Sausage Roll、Potato & Garlic Focaccia。無所謂了,因為都好吃。

Hazelnut Pain Au Chocolat ($28)
Hazelnut Pain Au Chocolat ($28)
Matcha Cream Doughnut ($38)
Matcha Cream Doughnut ($38)

Bakehouse 中環店

中環士丹頓街5號地下

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