為什麼Bagel今季持續大熱?你必須知道它的三大魅力法則
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為什麼Bagel今季持續大熱?你必須知道它的三大魅力法則

興許是疫症大流行而激盪出廚藝大爆發,今年網上突然彈起了許多Bagel小店,部分超人氣店家更是一「包」難求。只不過想食一件Bagel,竟然還要校好鬧鐘,在店家指定的某年某月某時段內填表落訂,限時五分鐘,提交了表單尚要抽籤,令人期待又激動。到底這個穿窿麵包,包裹了什麼樣的滋味,令人如此趨之若鶩呢?

1. 超豐富餡料 甜酸苦辣鹹都有

2020年的Bagel,不再只是包面灑芝麻、罌粟籽、蔥粒,不再只是硬蹦蹦或普普通通。其中一大特色正是超豐富內餡!是埋藏在包體之內的,或是從外便立即可見的,滋味多元得令你嚇一跳!

包餡或夾心是最常見、包藏最多內餡的兩種方式。前者早在搓壓包體時,便一併把餡料捲覆在內,歷經烚煮、烤焗之後,賣相就如同普通Bagel一樣,但上手時明顯更有重量。正因為無法從外貌辨明內藏什麼樣的食材,切開細嘗時會有另一番驚喜。這件藏了芝士粒及番茄乾,風味就像Pizza。那件包體帶伯爵茶香的,一切開竟然有漬過的無花果。看起來普普通通的,咬開時卻嘗到了豐腴的鰻魚肉。還有這件,內餡佔的比例比包體還要多,一入口,滿滿的都是花生香,有顆粒的、有細滑的,層次豐富,令人吃得好開懷。

(左上)日式山椒鰻魚(@monsoon.bagel,$49) (中)伯爵無花果(@butter.hong,$135 / 4個) (右上)花生拿鐵(@often.oven,$29) (左下)瑪格麗特(含芝士及番茄乾;@butter.hong,$135 / 4個) (右下)可可朱古力CC(@often.oven,$31)
(左上)日式山椒鰻魚(@monsoon.bagel,$49)
(中)伯爵無花果(@butter.hong,$135 / 4個)
(右上)花生拿鐵(@often.oven,$29)
(左下)瑪格麗特(含芝士及番茄乾;@butter.hong,$135 / 4個)
(右下)可可朱古力CC(@often.oven,$31)
辣蕃茄鹹乳酪培根 // 包體已調味,內餡滿載蕃茄乾及培根(亦即煙肉),鹹香中帶微辣,口味像PIZZA。(@monsoon.bagel,$40)
辣蕃茄鹹乳酪培根 // 包體已調味,內餡滿載蕃茄乾及培根(亦即煙肉),鹹香中帶微辣,口味像PIZZA。(@monsoon.bagel,$40)

至於夾心又是另一種玩法:Bagel橫向開半後夾入餡料,就像三文治一樣。蒸熱了,大口咬下,這一件有粒粒核桃好香口,另一件的烏龍茶紅豆餡又帶有豆粒,甜香卻不會膩。比起藏於包體的內餡,夾心餡總是會比較油潤,依靠奶油芝士或調拌成稠醬,穩固地立於中層,而又不失軟滑。但又正因夾在中央,這份內餡可以無限加厚,普通如威士忌咖啡核桃、雙重花生乳酪厚醬等已經不足以表達其豐富程度,台灣有店家更會加入蛋糕,甚至大粒鮮果作餡,如同「BAGEL巨無霸」。本地亦有小店曾在夏日推出「冰心」內餡,熱包中夾着冰鎮果香雪葩,舌尖實在刺激。

(左中)威士忌咖啡核桃 // 由台灣小店歐爵先生品,夾心中藏了兩塊Lotus蓮花餅,雖然軟掉但依然帶甜,平衡酒香及咖啡香。($45) (中上)伯爵奶茶、(右上)肉桂核核、(中)可可花生朱古力、(右下)Double烏龍茶紅豆 // 皆由本地小店(@often.oven)不定時出品,全部餡料自家調製,饒富口感。(每個$34-$35 )
(左中)威士忌咖啡核桃 // 由台灣小店歐爵先生出品,夾心中藏了兩塊Lotus蓮花餅,雖然軟掉但依然帶甜,平衡酒香及咖啡香。($45)
(中上)伯爵奶茶、(右上)肉桂核核、(中)可可花生朱古力、(右下)Double烏龍茶紅豆 // 皆由本地小店(@often.oven)不定時出品,全部餡料自家調製,饒富口感。(每個$34-$35 )

2. 驚喜, D.I.Y.獨一無二的滋味

在歐美流行多年的Bagel,不時都會配上忌廉芝士(Cream Cheese),有原味、也有經過調味的,例如混進了蔥粒、或是加入墨西哥辣椒粒等等。然而,當Bagel來到了亞州的世界,抹醬的口味亦刮起翻天覆地的變化,甜酸苦辣鹹等滋味是基本變化,不同層次的果味或茶香,更是令人嘖嘖稱奇的妙處!

包覆了餡料的包體,早就被定義某種滋味。完整無餡的,卻多出一種彈性,是體現創意小宇宙的機會。在發酵與搓揉之外,Monsoon店主Vincci更特地費神製作抹醬。參考了熟知日本文化的男友意見,她創作出日本茶組合,四粒迷你版Bagel各自染上了日本茶之色調,並排時展露出一片漸層的綠與啡,額外配上的四款抹醬,包括醇厚的小山園若竹抹茶、濃苦的靜崗深炒焙茶、富米香的辻利松印玄米茶,甚至是較少聽見的マルも森棒茶。棒茶(又稱莖茶)以茶葉葉莖所製,而當中以玉露茶莖製成的茶,被稱為「玉露雁ヶ音」,既富茶香而又清甜,正是Vincci所選用的。

日本茶迷你Bagel組合 // 四包四醬,以抹茶、玄米茶、焙茶、棒茶組成。(@monsoon.bagel,$98)
日本茶迷你Bagel組合 // 四包四醬,以抹茶、玄米茶、焙茶、棒茶組成。(@monsoon.bagel,$98)

從一開始小試牛刀,到後來愈推愈多,日本茶組合後,還推出過茶更濃、甜度更低的小山園組合,以及加配果香抹醬的伯爵茶組合。有人愛甜卻也有人喜鹹,她不定期推出的鹹味組合中,就曾以海苔味Bagel配明太子醬、黑椒Bagel配大啡菇等。她笑說:「有客人曾試過用抹茶醬,塗於泰茶Bagel上,再加上煙三文魚。」配搭像是稀奇古怪,但口味終究人人不同,自己喜歡就好了。抹醬用法靈活,正好容許各種mix & match。

因為有抹醬,吃Bagel的態度不再如紐約人邊走邊吃,卻是換成了優雅地舞刀弄叉,塗抹醬料,慢慢享用。「有客人說:『我一向食嘢都好急,但因為你的Bagel,開始懂得慢慢歎、慢慢咬,因為不想浪費每一口。』」

左:The Greys mini set // 以兩種伯爵茶製成兩款口味的Bagel及抺醬,伯爵茶愛好者不能錯過。($88) 右:鹹味mini set2.0 // 四款包體分喇為原味、辣蕃茄、海苔及黑胡椒,並配上芝士味、大啡菇味、蟹膏味及明太子味四種抹醬。($88)
左:The Greys mini set // 以兩種伯爵茶製成兩款口味的Bagel及抺醬,伯爵茶愛好者不能錯過。($88)
右:鹹味mini set2.0 // 四款包體分喇為原味、辣蕃茄、海苔及黑胡椒,並配上芝士味、大啡菇味、蟹膏味及明太子味四種抹醬。($88)

3. 變奏出富共鳴的港式滋味

各家小店在製作Bagel時,都應用了不同的發酵方法,使成品煙韌而富質感。雖然口味、韌度等都與傳統Bagel尚有一段距離,但卻因為加入了在地元素及風味,使同為香港人的你我多了一份共鳴。例如咖啡店Homing People最近推出的蛋撻味、奶茶味及蛋牛味Bagel,正是最地道的茶餐廳風味。包體內的餡料你或許看不見,但如若把配料灑於包面上,就讓你眼眸內、鼻息間,都滿載一份共鳴。

咖啡店Homing People在十 月份推出茶餐廳風味Bagel系列,共有三款口味,左起為。($85/1套3個)
咖啡店Homing People在十 月份推出茶餐廳風味Bagel系列,共有三款口味,左起:蛋牛味、蛋撻味及奶茶味。($85/1套3個)

另一間小店Bagel Therapy總愛把食材置於Bagel上,是增味也是裝飾。半融的大白兔奶糖,與棉花糖、拖肥焦糖脆片等一併黏在包面,那一股甜香令人回想起兒時某次因為緊緊握住而不小心融化了的大白兔奶糖。每次進入連鎖米線店總要叫一份的土匪雞翼,香口滋味總叫人眷戀,當轉化成一份土匪芝麻孜然貝果時,恍似雞翼就在眼前。在某個夜晚,朋友的父親在廚房炮製起了一份青胡椒炒蟹,又激發起店主嘗試以青胡椒製作Bagel,並加入了片片浮於包面的羅勒葉,結合出清香、辣味低調而不嗆的滋味。還有店主在家示範的楓糖豬柳強Bagel,單聽着名字就已經能想像出那一份熟悉的早餐味。至於鋪滿了魷魚絲的辣腐乳味Bagel,不就是媽媽手上那家常滋味嗎?

大白兔焦糖瑪奇朵貝果 // (@Bageltherapy_,$135 / 隨機四款口味)
大白兔焦糖瑪奇朵貝果 // Bagel面層放滿了烤棉花糖、大白兔糖以及脆片,包體帶濃濃咖啡味,在甜膩與甘醇啡香中取得平衡。(@Bageltherapy_,$135 / 隨機四款口味)
辣腐乳魷魚絲貝果(右)、楓糖豬柳蛋 // (@Bageltherapy_,$135 / 隨機四款口味)
辣腐乳魷魚絲貝果(前)、楓糖豬柳蛋貝果(後) // Bagel面層舖滿魷魚絲的,乍看已忍不住手撕兩條先吃,內餡包裹辣腐乳忌咁廉芝士,入口時想多配一樽手工啤酒。至於後方的滋味,正正就是一個good morning要有的豬柳蛋味道!(@Bageltherapy_,$135 / 隨機四款口味)

Homing People

鰂魚涌海光街11號漢威大廈地下4號舖

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