大家都以為貝果包源起美國紐約 其實彼此都錯了
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大家都以為貝果包源起美國紐約 其實彼此都錯了

最近在Netflix追了一套律師美劇,劇中飾演高富帥的律師男主角,經常在紐約街頭美食車購買貝果(Bagel),看他這個Bagel迷,每次吃得津津樂道,總想買來一試和他吃,可惜,在港賣Bagel的店寥寥可數,要找正宗的更是難上加難。苦覓下,終在上環找到一間,由美國來的女生 Rebecca經營的烘焙貝果小店“Schragels”,依足傳統食譜,花四十八小時製作出純紐約風的口味。

店內售賣的Bagel有六款口味,包括原味、Everything、Cinnamon Raisin、Onion、Sesame、Plain。($20-25)

貝果本為猶太人的特色食物,許多專家都認為”Bagel”源自意第緒語的”beigen”,意思是「彎曲」。英國BBC新聞部編輯Maria Balinska所指:「十九世紀末,東歐猶太人大舉移民美國,紐約市下東區猶太麵包店接二連三開張,貝果正式進入美國主流社會,因為美國人對猶太文化、健康食品開始感興趣,尤其婦女大量外出工作,需要方便的食物。」為什麼Rebecca擁有最正宗的recipe?就是因為她的祖父正是猶太人,五十年代曾在經營紐約手工貝果店。

手搓才能感受貝果的生命

(由右至左)貝果三文治提供多款選擇,如經典紐約吃法的Loxy Lady、適合素食者的Avoschado,及簡單原味 Bagel配青葱忌廉醬,而且每個貝果均是每日以人手搓, 故每個貝果的形狀都是獨一無二。($40-90)

Rebecca解釋,貝果的成分和製作方法與麵包截然不同:「材料是高筋麵粉、酵母、水和鹽,不加雞蛋、牛油和糖,亦不加任何防腐劑或化學成分。」備好材料後,Rebecca就會在晚上將攪拌好的材料揉成麵糰,搓一搓,麵糰變長條,圈一圈,就形成環狀貝果,最費時的地方就是要放在雪櫃內整晚發酵。事實上,坊間許多貝果已改用機器製作,然而Rebecca堅持:「用手搓才能感受到麵糰理想的筋度及濕潤度,每晚還要細心調節溫度與濕度,讓貝果發酵,因香港氣候不隱。」

過夜發酵後,清晨又要把每個麵糰放入滾水燙熟,造成柔軟、韌度又高的貝果,隔水後才沾上各項配料,如芝麻、洋葱等,再放進焗爐,「必須在途中打開焗爐,將貝果反轉,讓底面焗透,兩面也脹卜卜才算合格。」可見Rebecca對製作貝果的執着又一絲不苟。店舖除了售賣的六款貝果,還有七款貝果三文治,可加入不同餡料或自家製cream cheese。

而最經典及受歡迎的紐約食法,同時也是Rebecca的最愛就是店舖招牌“Loxy Lady”,即以“everything”貝果包,夾着煙三文魚、紫洋葱、酸子、忌廉芝士。果然,貝果的煙韌口實感,貝果面上的穀類清香,與煙三文魚的煙燻香、忌廉芝士的鹹香、以及紫洋葱及酸子的帶出甜酸作提味,口感極豐富,亦相當有滿足感。但若然早上不想吃太飽,也可選擇貝果包配以簡單cream cheese,以認真品嘗正宗貝果包的口感及香濃的麵粉味和cream cheese,絲毫不膩。

Rebecca為猶太與香港的混血兒,而店名”Schragels”是Rebecca的姓氏Schrage與Bagels合成,十分有意思。

當日訪問Rebecca,發現她是一個十分親切及爽朗的美國女生,而正值聖誕節前夕,Rebecca更用普通話向我說起「聖誕快樂」,意外發現,原來她的媽媽更是香港人,平日會說廣東話,然而,在外國長大的她,普通話還是比較好,也許她就這樣與香港結下不解之緣,從事銀行投資的她,約十年前在機緣巧合下來港工作,卻因找不到家鄉貝果而貿然決定「自己貝果自己做」,今日連半島、文華東方、澳門金沙等五星級酒店也要向她取貨,果然用心做必定會有人欣賞。

Schragels

上環普仁街17號地下1號舖

9730 6727

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