為小龍蝦平反!從工廈到元朗魚塘復育 澳洲螯蝦終於能夠在港大量培殖
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談漁:本地水產養殖是大未來?

為小龍蝦平反!從工廈到元朗魚塘復育 澳洲螯蝦終於能夠在港大量培殖

中國大陸食用小龍蝦,多以濃味香料熱 炒。本地養殖的澳洲螯蝦則標榜肉質清 鮮無異味,可望配合更多烹調方式,帶出不同風味。

年初正式成立的生態魚蝦蟹科技有限公司,早在去年已經籌組團隊、復育魚塘。所試行養殖的物種豐富,貫徹公司名稱,把魚蝦蟹一網打盡,從大閘蟹到重皮奄仔蟹、黃油蟹甚至椰子蟹;龍躉、忘不了以至巴丁等魚種;甚或是今年十月推出市面的澳洲螯蝦(Cherax quadricarinatus,坊間又稱小龍蝦)。

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【本地科創公司以「電子羅庚」幫手應對環境與天氣 在新界魚塘養出港產大閘蟹:https://bit.ly/3aJw5a4
作為港產澳洲蟄蝦,暫定名為「港龍」, 以重量分成幾種價位出售,最細隻每隻五十至六十克,每公斤售$210;最大的每隻超過一百二十克,每公斤售$270。
作為港產澳洲蟄蝦,暫定名為「港龍」,一般需4至5個月養殖時間。現時以重量分成幾種價位出售,最細隻每隻五十至六十克,每公斤售$210;最大的每隻超過一百二十克,每公斤售$270。

「香港人抗拒小龍蝦,多半是被國內的報導所嚇怕:『在坑渠內養的』、『好臭好難食』 ⋯⋯也正因為帶有異味,是故國內小龍蝦只流行兩種食法:麻辣及川菜,藉此僻走臭味。」 兩年前,有年輕人藉由機場管理局設立的「漁業提升基金」資助成功在工廈養殖澳洲螯蝦,Ken認為具有市場潛力,今年初開始合作在元朗魚塘養殖,預計今年十月產量有七十至八十萬隻,「小龍蝦的發展潛力未來三年可以有六至十倍的增長,在年輕市場會較受歡迎。」

現時螯蝦的蝦苗來自澳洲及印尼,並正在嘗試在港繁殖下一代。當見到螯蝦媽媽腹下出現紅卵,代表牠正在抱卵中。
現時螯蝦的蝦苗來自澳洲及印尼,並正在嘗試在港繁殖下一代。當見到螯蝦媽媽腹下出現紅卵,代表牠正在抱卵中。

Ken的信心除了來自因科技而穩定的養殖條件,還有澳洲螯蝦最原身的食味,「由於體型較大、不帶異味,食法也就更多變化,例如是炭燒、白灼、開邊蒸,效果都很理想。」多間酒樓及餐館已經預先入貨,並在十月推出相關菜式。

澳洲螯蝦是廚餘焚化爐?

養殖澳洲螯蝦約需四至五個月,而當中一大飼料正是黑水虻(學名:亮班扁角水虻)。黑水虻是一種腐蝕性昆蟲,幼蟲以食用廚餘、禽畜糞便等維生,五萬條幼蟲一個月就可以處理三十公斤廚餘。成蟲具有豐富的蛋白質,可以轉化成為魚蝦蟹的主要食物,「澳洲螯蝦正是消食黑水虻蟲其中一個最好的物種,全條食,每隻蝦每月平均食五克(相當於幾百條蟲)」。

現時河上鄉魚塘旁正養有五十萬條黑水虻蟲,透過分別餵養豆渣(來自毗鄰荳品廠)及剩瓜剩菜葉,以試驗所衍生的營養比例。現時棄置於堆填區的都市固體廢物中,廚餘約佔最多。Ken認為:「香港這麼多年來的廚餘問題都處理得差,正是因為漁農業界發展得差。如果廚餘能轉化成堆肥,而香港漁農業界用得完的話,基本上已經能解決廚餘問題。」

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養飼黑水虻的環境必須為熱、濕。但好處是空間少已經可以大量養飼,且其無毫無異味。
養飼黑水虻的環境必須為熱、濕。但好處是空間少已經可以大量養飼,且其無毫無異味。

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