屬於現在的 未來漢堡
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屬於現在的 未來漢堡

05.04.2017
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未來漢堡 純素麵包夾着未來漢堡扒,質感鬆軟,散發焦香。無蛋奶葱蒜,純素食者也可吃。($78)

未來漢堡(Beyond Burger)是Beyond Meat公司的最新發明,一如以往產品,這漢堡扒在質感和營養價值上媲美真肉,最突破的就是它可以像牛扒般有「由生至熟」的顏色轉變。煎煮過程中,除了視覺,也聽得見鐵板上的油脂四濺吱吱響,陣陣肉香飄來,每面煎三分鐘,就有medium rare和肉汁流淌的效果。

素食也可以有梅納反應

「這是全面的感官體驗,素食界從沒有令人如此興奮。」Green Monday創辦人楊大偉說。簡單來說,這種神奇效果全靠梅納反應(Maillard reaction)。當糖或澱粉與含有蛋白質或胺基酸等成分的食材一起烹煮時,就會產生複雜的色澤與香氣。一般人以為只有煎牛扒有這種效果,但其實炒洋葱和烤麵包都有梅納反應。

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因為加了紅菜頭汁,未經烹煮的Beyond Burger呈牛肉的嫩紅色。

Beyond Meat團隊用了七年時間,研究出豌豆蛋白產生的梅納反應與牛扒的最為相似,而且這過程也能減輕豌豆的豆澀味。另外,他們在漢堡裏加入紅菜頭汁來模仿肉類的血色,煎煮時亦會流出「血水」。

選擇香港作為首站

Beyond Burger早於一年前在美國推出,首兩個月都賣斷市。美國人對牛肉需求極大,研發的Beyond Meat更講明不會銷售到外地,連加拿大也買不到。

Green Monday能說服他們,把未來漢堡引入香港,是因為香港人的肉食量:「香港早已超越美國成為全世界人均肉食消耗量最高的地方。是個食肉失控的城市。」

在美國,Beyond Burger會被放在超市肉櫃,希望肉食者把未來漢堡當成肉類中更優質的選擇。楊大偉也認同這理念:「Green Monday從來不是要所有人變成素食者,只是希望改變每個人食肉的比例。全球有98%的人都是肉食者,我們要面向的是這羣人。」

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把Beyond Burger引入香港的就是Green Monday創辦人楊大偉

關於Beyond Meat
從2009年開始研發由植物抽取對應成分,經過加熱、冷凍、加壓將之重新組合,帶來與肉類相同的味道、質感與營養價值。Bill Gates、Biz Stone及Evan Williams等科技界巨人,以及美國龍頭肉類供應商Tyson Foods皆有注資。在2012年,產品推出後便旋即進駐全美大型超市,正在改變美國人的飲食習慣。

Green Common
尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈地下OT G61號舖
3102 1220
(將於4月7日於海港城店及置地店供應)

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