ADVERTISEMENT

很多人迷戀梳乎厘班戟,在於那輕飄飄的豐盈空氣感。
材料
忌廉芝士 50克 / 蛋黃 2個 / 牛奶 100克 / 菜種油 10克 / 四葉班戟粉 150克 / 蛋白 2個 / 上白糖 35克
做法
- 1. 忌廉芝士置室溫半小時,放軟。
- 2. 蛋黃逐個逐個加入,每次攪拌均勻。
- 3. 牛奶分3、4次加入。
- 4. 一口氣加入所有班戟粉,混合。
- 5. 再加入菜種油。
- 6. 蛋白分三次加入砂糖,打發成蛋白霜。
- 7. 蛋白霜分兩次混入班戟麵糊。
- 8. 平底鑊和圓形模均抹上少許菜種油,放入3cm高的圓模。注入麵糊至8成滿,蓋上鑊蓋,以小火烤5分鐘。反轉另一面,再烤焗3分鐘。
- 9. 趁熱抹上牛油澆一圈蜂蜜,美味的疏乎厘班戟就完成了。
Tip
- 1. 現在人們都主張天然,不建議下太多化學劑在製作裏,所以忌廉芝士成了很好的替代品。做班戟時,忌廉芝士取代了牛油和發粉的使用,基於它有優良的延展性和膨脹性,想煎焗出濕潤鬆軟質感,可說是零難度。
- 2. 如果想一次過多烤幾瑰,可用焗爐幫忙。以180℃焗12分鐘即可;毋須反轉。

坊間雖然有很多鬆餅預拌 粉,但效果一般。試下這款 北海道來的「四葉」鬆餅 粉,自己加入麵粉、砂糖和 北海道奶粉,親手調出美味質感。

蛋白霜是給予梳乎厘班戟空氣感的源頭

模具裏注入麵糊

麵糊用小火烤5分鐘,反轉另一面再烤3分鐘。
Susu So