今夏要在家試做日式「冰泡茶」 女茶師：「比『冷泡』更要透心涼！」

「如果不是茶藝示範，你最喜歡怎樣沖泡日本茶？」我問。

「冰泡（氷出し）吧！清涼……甘甜……咖啡因含量最低。」女茶師Sheila想了一下回答，「都是個人之見。」又不忘謙虛補上一句。辦完一場幾小時的示範，茶師多是精疲力竭的；這時還硬是追問，挺不識相。但習慣泡茶的人好像都有過人的耐性。她跟所有我追問的茶人一樣，還是帶着笑耐心回答。

說起「冰茶」，通常我們會想起用「冷泡」製作。除了不限茶葉品種，最大賣點就是方便、零失敗。

做冷泡茶不限茶葉品種，即使是普洱芽尖，也能泡出清洌感。

花茶也能做成冰的，就像這款「莓果盛典」，用洛神花、蘋果、玫瑰花瓣、黑加侖子等調配。（$180/盒）

泡開後，加梳打、龍舌蘭糖漿、檸檬、迷迭香，便成為很有特色的派對特飲。

不論抹茶、玉露、煎茶……日本人都格外愛做冰茶──儘管日本的喝茶文化承襲自中國唐代，理應崇尚熱泡。他們做冰茶的流行作法有二，一是把熱茶倒在冰粒上，當中講求精確的比例計算，茶才不致過淡；二是「冷泡」，把茶葉泡在室溫水，放進雪櫃過夜，第二天就能喝。「其實還有第三種，就是『冰泡』。」Sheila認為，把綠茶用「冰泡」，才最能把綠茶的甘香、茶湯的清洌、圓渾感發揮得淋漓盡致。既然好喝，為什麼我們在香港的Café、茶館，卻不常找到？她說：「因為奢侈。」

做冰泡茶，首先將冰粒置於壺底。

然後將綠茶茶葉均勻地鋪在冰粒上。

放在室內待溶化，喝前倒進小杯子。

不是用茶、不是器具。奢侈是因為時間。所謂冰泡，Sheila說就是將茶葉放在冰粒上，待室溫將冰化成水，約兩小時，就大功告成了，不用預泡、不用稀釋。她解釋，講究的都是事前功夫，比如選茶，因為黏付於茶葉的髒物不能借熱泡洗走。她建議選用有機綠茶，或者是較優質、採摘前經遮光的「覆下茶（かぶせ茶）」，「那麼就不會吞下農藥，茶喝起來也不會苦澀。」水為茶之母，故冰塊亦應用純淨的蒸餾水製作。至於比例，則四克茶葉約用一百二十克冰塊。

日本柚子綠N°328// Paper & Tea的茶葉多為有機出品。此拼配茶用有機日本綠茶、莖茶、抹茶粉、日本柚子果皮混合而成，香氣清爽自然，很適合作冰泡茶。（$360/罐）

只要親自作過一次冰泡，其實不難懂Sheila形容的「奢侈」，因為太不符合現代講求的「效益」──既不能翻泡，半晌過才只有一、兩小口的量。只是那一小杯的飽滿感，卻又足以與半壺及更多分量的冷泡茶相抗衡。也許冰泡茶生來有弦外之音：分身不暇亦不忘善待自己，哪怕是乘一趟電車、慢步走回家，或泡一小杯冰茶。

如果說，綠茶葉的甘甜是造化之功，則冰泡茶的閒意應歸功茶人。

茶師Sheila是Paper & Tea 品牌總代理代言人（香港及澳門區）。她認為綠茶是一門很闊的學問，「除了日本，尼泊爾、韓國都有綠茶！」